Үйдегі пияз қабығының шошқа еті таңқаларлық нәзік болады және ауызға оңай ауада келеді. Мұндай өнім ысталған етке ұқсайды, бірақ ол әдетте ысталған етдің барлық түрлерімен байланысты ешқандай зиянды қамтымайды. Қысқаша айтқанда, бұл табиғи және керемет дайындалатын жеңіл тағамдар, ол үйдің пайдасына ет өнімдерін сатып алудан бас тартқысы келетін әрбір адам үшін жақсы жұмыс істейді.
Шошқа шоколағы пияз қабығымен буға айналды
Бұл рулетка субклавиннен жақсырақ дайындалуы керек, өйткені майдан басқа, құрамында қысқа асқорытудан кейін таңқаларлық түрде жұмсартылған ет қабаттары да бар.
Құрамы:
- субклавин - 1,8 кг;
- пияз - 220 г;
- пияз қабығы - 2 дана;
- сарымсақ - 4-5 тіс;
- лавр - 3 жапырақ;
- қара бұрыш (бұршақ) - 1 шай қасық.
Дайындау
Шошқа субклавинін шайып, оны құрғатыңыз, сосын бет жағынан кесіп тастаңыз, ол біздің хош иісті қоспалар үшін «қалталарды» атқарады. Тұздалған тұз тұзбен тұзды және ұсақталған сарымсақ қиыршық және лавр жапырақтарына қойылады. Субклавты орамға және желге жолмен қосыңыз. Бірнеше литр сумен ыдысқа кесілген пиязды салып, сорпаны ұстаныңыз. Су қайнатылған кезде тұз қосыңыз (мұқият, роллдың қазірдің өзінде тұздалған екенін ұмытпаңыз), бұрыштың шелпек және бұршағын салыңыз. Роликті пияз сорпасына салыңыз да, жұмсақ қайнатып бір сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін пияздың қуырылған пісірілген шошқа сорпаға толығымен салқындатылғанға дейін салып, елекке салынып, жүктің астына бір күн қалды.
Пияз қабығындағы шошқа еті - рецепт
Бұл рецептте майдың кішігірім қабаттарымен қытырлақ бөлшектерді алу жақсы. Ас қорытудан кейін, дайындалған пісірілген шошқа толықтай салқындатылып, майдалап туралған және суық тағамдарға немесе ет кесектерінің құрамында қызмет етуге тиіс.
Құрамы:
- шошқа еті (мойын) - 1,3 кг;
- лавр - 3 жапырақ;
- сарымсақ - 1 бас + 3 тіс;
- пияз қабығы - 1 дана;
- паприка жері - 1 шай қасық.
Дайындау
Пияз қабығындағы шошқа етін қайнатпас бұрын, оны шайып, құрғатыңыз. Шошқаның мойындарын су құйылған суға құйыңыз, сонда ол сұйықтықпен жабылады. Сұйықтықты қайнатқанда, бетіндегі шуды алып тастаңыз, лавр, сарымсақ басын қойыңыз және ерітінді тым көп тұздалған етіп суды өте жақсы тұзға салады. Одан кейін пияз қабығын лақтырып, жылуды азайтып, екі сағат бойы пияз қабығындағы пісірілген шошқа шошқасын қалдырыңыз. Дайын өнім тікелей тұздықта салқындатылады, содан кейін паприка қосылған қоспаға туралған сарымсақпен кептіріледі және ұсақтайды.