Базил - бұл көптеген соустардың ажырамас бөлігі, онсыз Кавказ және еуропа асханаларының ыдыс-аяқтарының керемет тізімін елестету қиын.
Төменде қыста қызанақпен бірге насыбайгүл тұздығын қалай дайындау керектігін және песто тұздықтарын дайындаудың ньюанстарын сипаттайтын боламыз.
Итальяндық томат тұздығы - қызанақтың базилясы - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- піскен қызанақ - 1,5 кг;
- жаңа пасха - 1 орташа мөлшері;
- сарымсақ үлкен тіс - 2 дана;
- бірінші алудың зәйтүн майы - 20 мл;
- тазартылған зәйтүн майы - 35 мл;
- қант - 20 г немесе дәміне қарай;
- тұз үлкен йодталған емес - дәміне қарай;
- Итальян шөптері (міндетті емес) - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл жағдайда тұздықтың негізі жаңа піскен қызанақтар болып табылады. Пісірер алдында оларды бірден бірнеше минут бойы жуып, әр жеміс-жидекте кесіліп, қайнаған суға батырылады. Содан кейін, біз тоңазытылған суды томатқа салып, оңай және табиғи түрде қабықтарды алып тастаймыз. Содан кейін әр томатты бірнеше бөлікке кесіңіз. Кәстрөлде немесе қазандықта тазартылған және бірінші басылған зәйтүн майын құйып, оны жылытып, ірімшік және сарымсақ тістерін кесіңіз. Сарымсақ бөліктері сәл қуырылғаннан кейін, оларға дайындалған қызанақты қосып, сұйықтың шамамен екі есеге дейін буланғанша, жиі араластырып, орташа температурада қалдырыңыз.
Енді баязды, тұзды, түйіршіктелген қантты және қаласаңыз, итальяндық шөптерді дәмін татып, тағы он минутты сөндіріп, содан кейін плитадан алып тастап, батып кеткен блендермен ұрып-соғып, ұсақталған кесектерді қосыңыз. Егер осы сатыдағы тұздықтың құрылымы қаймақке ұқсас болса, оны тек қайнатуға әкеліп, дереу банкада ашыла бастайды. Сұйық дәнекерлеу кезінде, дайындау бөлігін әлі де дәнекерлеңіз, содан кейін ғана стерильді ыдыстарға құйып, мөрмен бекітеміз.
Ең дұрысы, контейнерлерді қақпақтармен төменге айналдырып, жылы көрпе астында табиғи өзін-өзі зарарсыздандыру үшін банкаларды тұздыққа салып қою керек.
Песто тұздығы себезесі бар рецепт
Құрамы:
- насыбайгүл жасыл жасыл - 75 г;
- аршылған балқарағай жаңғақтары - 35 г;
- үлкен сарымсақ тістері - 2 дана;
- Пармезан ірімшігі - 65 г;
- Печорино ірімшігі - 35 г;
- бірінші сығымның зәйтүн майы - 85 мл;
- тұзды теңіз - шөкім.
Дайындау
Дәмді песто соусының ашық жасыл түсі тұтыну алдында бірден дайындалады және бұл үшін тек қана мәрмәр ерітіндісі қолданылады. Егер сіз өзіңіздің тапсырмаңызды жеңілдетіп, блендердегі барлық ингредиенттерді оңай кесірек болсаңыз, онда насыбайгүлдің жылдам тотығуынан түс сары түспен ашық-жасыл қоңырды алудың ықтималдығы артады.
Бастапқыда, ірімшіктің екі түрін жақсарған ылғалдағышы арқылы береді, ірімшік чиптерін дайындаңыз. Содан кейін сарымсақ тістері, жасыл насыбайгүл және балқарағай жаңғақтары жасыл паста алынғанға дейін тұзды шөкіммен сүртіңіз. Енді ірімшік чиптерін себіңіз, массаны тағы бір рет сүртіп, зәйтүн майы қосып қажетті құрылымға әкеліңіз.