Беляши - татар және башқұрт аспаздық дәстүрлерінде танымал кондитерлік өнімдер, қазіргі заманғы ресейлік фаст-фудтардың сүйікті нұсқаларының бірі. «Беляш» сөзімен қатар «өзара алмасу» сөзі қолданылады. Беляшаның етімен бірге татарда - майда қуырылған майда пісірілген (аз пісірілген) ортасында тесікшесі бар шағын дөңгелек пирогтар. Беляшиді жаңа піскен немесе ашытқы қамырдан ет (әрине, шошқа еті емес) немесе басқа да құйылмайтын қоспалардан дайындаңыз. Кейде олар айранға арналған жалған белыйашалар мен белыйашаларды дайындайды, бірақ бұл тағамдар татар халқының нақты пісірілген бұйымдары сияқты емес.
Белыашиді етпен қалай дұрыс дайындауға болатынын анықтайық.
Қамырды және дәмдеуішті дайындаңыз - бұл ұсақталған сиыр, бұзау немесе қой еті (немесе түрлі комбинациядағы етдің барлық түрлері). Сіз жылқы етін пайдалана аласыз. Татар тілінде тағамға арналған қамыр ашытқы дайындаған жақсы - ол керемет және баяуырақ қаттырақ. Ашытылмаған қамырдан алынған Беляши пісіргеннен кейін 2-3 сағаттан кейін жеуге тиіс.
Беляши татар тілінде
Осылайша, біз дәстүрлі рецепт бойынша татар акындарын дайындаймыз.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- бидай ұны жоғары сапалы - шамамен 6 стакан;
- сүт - 500 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- су 250 мл;
- тұз - 1-2 шай қасық.
- қант - 1-2 шай қасық.
- ашытқы - 50 г;
- май, табиғи - 100 г;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Салқындату үшін:
- арық еті (сиыр еті немесе бұқалар + қой еті 1: 1) - 1,2-1,6 кг;
- пияз - 1 дана;
- ет сорпасы (немесе су) - 0,5 кесе;
- тұз және құрғақ дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- қуыру үшін кішкене өсімдік майы.
Дайындау
Беляшаны етпен бірге дайындау қамырдан басталады. Алдымен біз қасық дайындаймыз: қант, тұз және ашытқыны ерітіңіз, 2 ас қасық ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз және 20 минутқа жылы жерге қойыңыз, содан кейін бірте-бірте су, жұмыртқа және қасыққа ұнтақталған ұн қосыңыз. Жұмсартылған майды қосып, күнбағыспен қолыңызды майлаңыз, қамырды мұқият илеп, сындырыңыз. Қамырды ыдысқа салыңыз, таза зығыр майлықпен жабыңыз және 30 минутқа жылы жерге қойыңыз, сосын қайтадан араластырыңыз да, екінші рет келіңіз.
Қамыр қолайлы болған кезде, ет толтыруды дайындаңыз. Еттi ұнтақтағыштан орта немесе үлкен саңылаулар етi мен пияз арқылы өтеміз. Құрғақ дәмдеуіштерге және сусынға арналған азық сорпасына қосыңыз (егер қажет болса). Сорпаны толық сүтке ауыстыруға болады, содан кейін толтыру әсіресе нәзік болады.
Қамырды араластырып, араластырамыз, одан шамамен бірдей дөңгелек пішінді құрайды. Әрқайсысының ортасында біз ұсақталған ет жақсы шарды қойдық. Біз етге өкінбейміз. Біз әр қайыңның шеттерін бүгеміз және ортасында кішкене тесік бар болу үшін тығыз жыртыңыз.
Майды ыдысқа салыңыз. Ұңғыманы жағу белжаши екі тараптан да орташа өрт. Әдемі алтын түспен хабарлауға дайындық туралы.
Әрине, Беляшаны пешке етпен ете аласыз. Және де, бұл әдіс диетика тұрғысынан неғұрлым пайдалы деп санауға болады. Тұздықтағы Беляши пеште қуырылғандай дерлік. Тек осы жағдайда ғана соңғы операция пеште пісіріледі. Дайын, қалыптасқан Беляши майланған пісірме табаққа салып, пеште пісіреді
Балауызды толтырудың баламалы нұсқасы: етден және картоптан дайындалады. Шамамен пропорцияда: тартылған етдің 1 бөлігі үшін картоптың (салмағы бойынша) 1 бөлігін, сондай-ақ 1 шамды, құрғақ дәмдеуіштерді және тұзды аламыз. Сондай-ақ, 1 тауық жұмыртқасын қосуға болады. Пияздың еті ет тартқыштан өтеді, ал картоп орташа немесе таяз шөгінділерде сүртіледі. Картоп шырынын мұқият шайқаңыз. Мұндай толтыру ұзаққа созылмауы тиіс, сондықтан картоп қараңғыланбайды.
Аязды белыйши сәл салқын, қымыз, катык немесе жаңа шай қосылған. Көп нәрсе дайындаңыз - Беляши өте жылдам өтеді.