«Макарони» - Ресейде макарон деп атайтындар емес. Француз кондитерлік «Макарони» - Францияда ғана емес, Канадада, АҚШ-та және Жапонияда танымал десерт. «Макароны» десертінің атауы аммаккард сөзінен шыққан (maccarone / maccherone ital). Бұл сөзбе-сөз «сындырып, сындыр» дегенді білдіреді. Тұтастай алғанда, атау негізгі ингредиенттерді дайындау әдісі - бадам ұнтағы.
«Макарон» кондитерлік өнімдері
Француздар «Макарони» - бұл кондитерлік өнім, ол еске салады. Жұмыртқаның ағыны, ұнтақталған бадам, түйіршіктелген қант, қант ұнтағы мен тағамдық бояулардан «макарон» дайындаңыз. Әдетте бұл десерттің үш қабаты бар - екі куки арасындағы кілегей немесе джем қабаты. Францияның түрлі қалаларында «Макарони» рецепті әр түрлі. Мысалы, Амьендте бадам ғана емес, сонымен қатар жемістер мен бал да қолданылады.
«Macaroni» кондитерлік өнімдерінің рецепті
Құрамы:
- 200 г қант (кристалдар кішкентай болуы керек), ал жақсы - ұнтақ қант;
- 100-130 г бадам ұнының (бадам дәндері, өте жақсы жер);
- 50 мл қайнаған су;
- 100 г (3-4 дана) жұмыртқаның ақтығы;
- 3 г құрғақ белок;
- кейбір ваниль мен даршын;
- кейбір тағамдарды бояу (міндетті емес).
Дайындау:
«Macaroni» тортын қалай дайындау керек? Бадам ұнын дайындаймыз: бадам дәндері бір апта бойы шашылып, сылап, кептіріледі. Кәстрөлде 150 г қант толтырылған және отқа салынады. Сироптың қайнатылғанына қарамастан, жұмыртқаның ағындарын (жақсы салқындатылған) құрғақ ақуызды төмен жылдамдықпен қосып, біртіндеп қалған қант құяды. Сироп күшті қайнатуға жеткенше ұрып жалғастырыңыз. Енді мықтап ұстаңыз және мұқият, үнемі күшті араластыра отырып, сиропты тұмсыққа құйыңыз (керісінше емес!). Біз оны біркелкі текстурасы бар масса алу үшін араластырамыз. Бадам ұнын қамыр ішіне араластырыңыз. Пісірудің бір сатысында даршын, ваниль мен бояғышты қосыңыз. Табиғи, мысалы, таңқурай немесе шие шәрбаты жақсы.
Біз «Макароны» пісіреміз
Пісіру науасын екі фольга қабаты бар (немесе пергамент қағаз). Қамырға арналған қапты қамырмен толтырып, қамырды диаметрі шамамен 2 см болатын пісіру науасына салыңыз.Тұманы сәл шайқаңыз және минутты 30-50 қалдырыңыз. Қамырдың бетіне көпіршіктер болса, олардың әрқайсысын тіс тазалағышпен мұқият тесуге болады. Біз пеште болашақ печеньелермен пісіру парағын орналастырамыз, шамамен 140-160ºС дейін қызады. Біз 12-15 минут печенье пісіреміз. Қыртыста саусақтардың қол тигізбеуі керек. Дайын печенье суытып, бір кукиді кез-келген кілегеймен немесе джеммен (қалың консервілеу) майлаңыз, өзіңізге ұнайды және басқа кукилермен жабыңыз. Француздар, әдетте, «макарондарға» граната (кілегей-шоколадты кілегей) немесе күрттің (қалың жеміс кремі) «Macaroni» араластырғышына қолданылатынын атап өту керек.
«Macaroni» үшін дәстүрлі кремдер
Ганаш келесідей дайындалады: 50 мл қалыңдығы майы, оның ішінде 80 грамм ащы шоколад немесе 100 грамм ақ шоколадты ериді, біртекті және салқын болғанға дейін араластырыңыз.
Лимон кремі. Екі лимонның дәмін 200 г қант құмымен араластырамыз. Содан кейін қантқа лимон шырынын (4 лимон) құйып, жақсылап араластырыңыз. Жеке-дара, біз саңырауқұлақпен немесе төрт жұмыртқа галоымен (бізде көбік болмауы керек) соқыр боламыз. Біз қант құйып, жарты сағатқа кетеміз. Кішкене табаға салыңыз және 40-50 г табиғи май қосыңыз. Біз орташа қайнаған ыстықта, араластырып, сенімді қалыңдатқышты дайындаймыз. Әрине, араластырғышқа дейін кремді салқындату керек.
Дайын «Макарони» шай, кофе, роибо немесе басқа ұқсас сусындармен бірге жұмыс істеуге жарайды. Сіз шоколад, бадам немесе жеміс сияқты ликер стаканына қызмет ете аласыз.