Тұздықсыз көптеген тағамдар мінсіз болып көрінеді және олардың көңілінен шықпайды. Ең бастысы, комплементтің дәмі үйлесімді болуы керек және негізгі тағамның қадір-қасиетін сәтті баса көрсетіп, оларды сіңіріп немесе бүлдірмейді. Біз бұрыш тұздығына арналған рецепттердің өзгерісін ұсынамыз, бұл ет тағамдарын айналдыра алатын және оны қарапайым және құдайсыз ете алатын жоғары сапалы қоспаны алуға мүмкіндік береді.
Кілегей бұрыш соусын қалай дайындау керек - стейк үшін рецепт
Құрамы:
- Бұрыштар (қара, қызғылт, жасыл және ақ) - 1,5 кг;
- пияз шамдары - 50 г;
- май, шарап кремі - 60 г;
- коньяк - 95 мл;
- кілегей майлары (30% астам) - 70 г;
- тұз үлкен йодталған емес - дәміне қарай.
Дайындау
Кілегейлі бұрыш соустарын стейкке дейін дайындау үшін, бұрыштың төрт түрін бұршақты ерітіндінің ішінде шамамен тең пропорцияларда орналастырыңыз және кішкентай бұрыш қиқымы алынғанша мұқият үгітіңіз. Біз арамшөпті тазалап, оны текшелерге барынша кішкентай кесеміз және еріген сары майға немесе қабығынан жасалған майға қуыратын табада немесе кәстрөлде жіберіңіз. Содан кейін дайындалған бұрыштың ұсақтағышын пастереге құйыңыз, коньякты құйып, кеменің мазмұнын өртеп жіберіңіз. Біз пешке бірнеше минут бойы немесе алкогольдің бәрін булануына дейін дайындаймыз, содан кейін біз кілегей қосамыз, дәм татуға тұз қосып, қайнаған алғашқы белгілерге дейін қыздырыңыз және плитадан алып тастаңыз. Салқындағаннан кейін, соусты тиісті ыдысқа құйып, бәлішке немесе етге қызмет етіңіз.
Ыстық бұрыш соусы - рецепт
Құрамы:
- былғары бұрыш (ірі) - 1 дана;
- Болгариялық тәтті бұрыш (орташа мөлшері) - 2 дана.
- пияз күлгін - 70 г;
- классикалық әжика - 180 г;
- сірке суы - 30 мл;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- тұз үлкен йодталған емес - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл тұздықты дайындау технологиясы алдыңғы рецепт бойынша түбегейлі ерекшеленеді. Тұздықтың негізі бұршақ бұрышы болмайды, бірақ тұқымдарды тазарту, педикельден құтылу және блендер контейнеріне салуға қажет чили помпалары болады. Сол сияқты біз де Болгариялық тәтті бұрыш дайындаймыз. Бұрышқа чили қоспас бұрын, оларды одан әрі қиып алу керек. Содан кейін күлгінді жіберіп, кесектерге қызыл шамды кесеміз. Ингредиенттерді пюре тәрізді бұрыштың текстурасына дейін бірнеше минутқа дейін сығамыз. Енді көкөніс массасына ажика мен шарап сіркесін қосып, қант пен тұзды дәміне қарай тұздықты қосып, мұқият араластырып, шамамен отыз минут қоя тұрыңыз.