Вьетнам асханасы заманауи тоқылған тағамдар жеткілікті қарапайымдылықпен ерекшеленеді және сонымен бірге оны аймақтың басқа халықтарының аспаздық дәстүрлерінен ерекшеленетін арнайы тазалаумен ерекшеленеді. Вьетнам тұрғындары үшін негізгі өнім, әрине, күріш, бұл өнім кез-келген тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Күрішке түрлі дәмді ысытылған тұздықтар мен көкөністер беріледі.
Күрішті вьетнам тілінде көкөністермен қалай пісіру керек екенін айтыңыз. Көптеген дүкендерде вьетнам күріші, соя тұздығы және күнжіт майы, авокадо, әк, тәтті және ыстық бұрыш, кориандр және насыбайгүл сатып алуға болады. Егер дәстүрге тереңірек енуді қаласаңыз, басқа да Вьетнамдық дәстүрлі өнімдерді Азық-түлік нарықтарындағы мамандандырылған дүкендерде және супермаркет бөлімшелерінен табуға болады.
Вьетнамда көкөніспен күріш
Құрамы:
- күріш Вьетнам ұзын дәні - шамамен 300 г;
- әртүрлі түсті тәтті бұрыш - 2 дана.
- жеміс авокадо - 1 дана;
- пияз (жақсырақ көк) - 1 дана;
- қызанақ тығыз, піскен, қызыл - 2-3 дана.
- сарымсақ - 3 түйір;
- қызыл ыстық бұрыш;
- әк - 1 дана;
- жаңа піскен шөптер (cilantro және basil);
- күнжіт майы;
- соя тұздығы.
Дайындау
Вьетнам күрішін қалай дайындау керектігін анықтап көрейік. Күрішті суық сумен мұқият шайып, сумен немесе кастрюльге құйыңыз. Су күрішті 3-4 саусағыңызбен жабуы керек. Қайнатыңыз және төмен температурада 8-12 минут пісіріңіз. Қақпақты жауып, өте тар аралық қалдырып, суды төгіп тастаңыз. Сіз, әрине, күрішті електен алып, тіпті қайнаған сумен шаюға болады.
Енді көкөністерді дайындап жатырмыз. Вокзалда жақсы пісіруге болады, бірақ бұл дәстүрлі қуыруға арналған табада мүмкін. Авокадо жемісін бойлай кесіңіз, қасықпен целлюлоза алыңыз және текшелерге кесіңіз. Біз қызанақты жұқа тілімдерге кесеміз. Қысқа тұздықтарға кесілген, төрт жарым сақина мен бұрышпен туралған, сонымен қатар жоғары пеште бір мезгілде пияздағы 3-5 минуттай май мен қуырманы жылытыңыз.
Біз үнемі қуыру табағын шайқаймыз және оны шпатламен араластырамыз. Авокадо мен қызанақты қосыңыз. Өрттің орташа мөлшерін азайтып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қытырлақ сарымсақ, қызыл ыстық бұрыш және туралған көк қосыңыз. Әк шырыны мен соя тұздығы бар маусым. Біз күрішті көкөністермен қамтамасыз етеміз, қуыруға арналған табада қалыптасқан барлық тұзды құйыңыз, оны бөлек пайдалануға болады. Сондай-ақ, басқа файлдарды жібере аласыз
Астық, асқабақ, жас жасыл үрме бұршақ, бамбуктан жасалған консервіленген көкөністер мен тамаринд пастасын көкөністерге қосу күріштің дәмін Вьетнамға көбірек қызықтыратынын атап өткен жөн.
Вьетнамда күрішті пісіруге және қуыруға болады. Мұны істеу үшін күнжіт майына қуырылған күрішті қайнатқаннан кейін (тауық немесе шошқа майын қосу арқылы болуы мүмкін). Көкөністер бөлек дайындалады (жоғарыдан қараңыз). Айтпақшы, вьетнамда күрішпен бірге балық пен ет тағамдарына қызмет етуге болады. Вьетнамның оңтүстік бөлігінде теңіз өнімдері кеңінен қолданылады. Алкогольден сапалы күріш арағын, миринді, жеміс шарабын (Вьетнамға емес) таңдай аласыз.