Жаз - күн мен жылумен, сондай-ақ жаңа піскен көкөністер мен жемістерді ұнататын тамаша уақыт. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін жаз - қыс мезгіліне айналады. Жеңіл тұздалған қияр мен қызанақ, ең танымал отандық препараттардың бірі болып саналады. Сонымен қатар, бұл консервіленген көкөністер қыста ғана емес, басқа да маусымдарда өте танымал. Осы мақалада жеңіл тұздалған қиярлар, оларды пісіруге және тұзды тұздалған қиярды тұзсыз қайнатуды үйренесіз.
Тұзды тұздалған қияр пісіруге арналған көптеген рецепттер бар болса да, біз сізге негізгі ережелермен танысуды ұсынамыз:
- Қыста жеңіл тұздалған қияр дайындау үшін сізге қажет: қияр, су, көк, тұз, тұздықтар.
- Тұзды қиярды қопсытатын болсақ, сол мөлшерде күшті қиярды, зақымданбауды және сарқылмасты таңдау керек. Мұқият жуылған көкөністер сумен толтырылып, бірнеше сағат бойы тұруға рұқсат етіледі.
- Құстардың түбіне алдын ала кесілген көк және сарымсақ, бұрыш және дәмдеуіштер қойылады. Қияр кеңестерді кесіп, сондай-ақ тығыз жолдарда банка оларды қою керек, бірақ қысу емес.
Дәмді жеңіл тұздалған қиярды дайындаудағы келесі маңызды қадам - тұзды ерітінді дайындау. Кәстрөлде су құйылады және тұз құйылады - шамамен 2 ас қасық тұзға су. Су қайнатылғаннан кейін, оны салқындатып, қиярды суық тұзды ерітіндімен құйыңыз.
Бір құмыра құмырасы бірнеше күн бойы бөлме температурасында үйде сақталуы керек. Ферменттеу аяқталғаннан кейін (су тамшысының сұйықтық деңгейі), қиярды илемдеуге болады.
Тұзды тұздалған тұздалған қиярға арналған рецепт:
- жеңіл тұздалған қияр қытырлақ етіп, бананға шие немесе емен жапырақтарын қосыңыз. Қаланың шаң-тозаңы және жұмыртқаларынан шыққан жапырақтары сияқты, жолдардан алыс ауылдық жерлердегі жапырақтарды жұлып алу жақсы.
- қиярды алу үшін алюминий ыдысты қолданбаңыз. Табаның қабырғаларының тотығуына байланысты зиянды заттар қиярға түсе алады;
- кастрюльдегі қияр жүзіп кетпеуі үшін, үстіңгі жағында табақшамен жұту керек;
- Егер қияр ыстық тұзды құйса, онда олар тезірек тұздалады, бірақ жұмсақ болады. Салқын тұздықтар қияр қытырлақ етеді, бірақ тұзды көп уақыт алады.
Қаптамада жаңа тұздалған қияр
Заманауи үй шаруасындағы әйелдер арасында ең танымал тұздалған қиярды тез пісіруге арналған рецепті алынды. Төмен тұздалған тұздалған қиярды қалай тез жасай аласыз - тұзды тұздалған қиярды тұзды тұзсыздандыру үшін рецепт. Біздің әжелеріміз бен әжелерімізбен бұл әдіс бірнеше онжылдықтар бұрын қолданыла бастады, өйткені бұл әдіс өте таң қалдырады.
Сіз жаңа тұздалған қияр тұзды бұрын, сіз ыдыстарды дайындау керек. Бұл ыдыс үшін пластикалық контейнер немесе пластикалық пакет қолайлы. Пластикалық контейнерде немесе пакетте туралған шөптер, сарымсақ, бұрыш, дәмдеуіштер құйылады. Қияр төрт бөлікке бөлініп, дәмдеуіштерден асып кетеді, жоғарыдан суды тұзбен себіңіз. Тұзды жаңа піскен қиярдың қарапайым салатына қарағанда 3 есе артық тастау керек. Содан кейін сіз пластик контейнерді тығыз жабуыңыз керек (қаптаманы байлаңыз) және күшті шайқаңыз, соғұрлым ұзақ неғұрлым жақсы. 30 минут қияр дайын болады. Қаптамада немесе контейнерде аздап тұздалған қияр тоңазытқышта түнеп қоюға болады, содан кейін олар шырынды болады.
Бұл рецептті түрлі дәмдеуіштер мен таңу заттарымен толықтыруға болады. Осылайша, қияр тұзды және маринадталған болуы мүмкін. Жазда, өзіңіздің тез дайындалуыңыздың жеңіл тұздалған қияры, сіз қонақтарды және жақын адамдарыңызды таң қалдырасыз.