Жаңғақдағы «жаңғақтар» үшін қамыр май, май және қант көп. Бұл қамыр жіңішке және қытырлақ болады, өйткені майлар бүктеліп, бөліктерін бір-біріне жабыстыруға жол бермейді. Ұндағы глютеннің мазмұны маңызды фактор болып табылады. Қамырды тым тығыз етпеу үшін, бірақ өте тегіс емес, ұн құрамында глютен орташа пайызы болуы керек.
«Орешек» кукилерін электрокамерада дайындауға арналған рецепт
Бұл жаңғақ үшін «қабығы» әрқашан хош иісті және қытырлақ болып табылатын құм-сүзбе қамыр үшін көне рецепт.
Құрамы:
- май - 200 г;
- қант - ½ кесе;
- сүзбе - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 3 кесе;
- ванилин, сода.
Дайындау
Мұнайды жұмсартып, қантпен араластырып, жақсылап сүртіңіз. Егер майы қатты болса және оны жұмсартатын уақыт болмаса, оны ылғалдағышта сүртуге болады. Жұмыртқаны және ванилинді қосып, шайқаңыз. Содан кейін біз ұнды сіңіріп, оны қамырға араластырамыз. Ұнның бірінші бөлігінен кейін, сірке суы бар жарты шай қасық сода қосыңыз. Қамырды илеудің соңғы сатысында сіздің қолыңызбен араластыру ыңғайлы. Қамыр пластик, жұмсақ және жабыспайтын болып шығады.
Біз фунданы және майды қосамыз. Мұны пісіру басында бір рет жасаймыз, содан кейін ол міндетті емес. Қамырдан кішкене бөліктерді сындырып, шарларды көзбен көріп, әр шардың жартысын пішінін алған. Алғашқы кезеңде қандай диаметрдің мінсіз екендігін түсіну үшін әртүрлі мөлшердегі бірнеше шарлар жасай аласыз. Өйткені егер сынақ көп болса, ол жоғарыдан шығады және сіз одан кейін қабықтарды кесу қажет болатын торт алуға болады. Егер сіз кішкене қамырды салсаңыз, жартысы толық болмайды.
Қызықтырылған фундукта біз түйірді қамырдан дайындаймыз және қандай жаңғақ ұнататыныңызға, тостағаныңызға не болмаса, шамамен бір минут бойы пісіреміз.
Дәстүр бойынша, «Орешек» үшін фундук - бұл пісірілген қоюландырылған сүттен алынған кілегей, бірақ сіз тәжірибе жасай аласыз. Көптеген нұсқалар бар, олардың ең қарапайым түрлерінде консервленген сүт бірдей пропорцияларда сары маймен араласады. Сондай-ақ, онда какао қосуға болады.
«Жаңғақтарды» құрамында қоюландырылған сүті бар гайкамен қалай дайындау керек?
Көптеген шойын фундук есімде, онда пеште әжелер мен аналар жаңғақтарға құмды қабықтарды пісірді. Ал кейбіреулері әлі де осындай нысандарға ие, олардың көмегімен керемет және сүйікті емдеуге болады.
Құрамы:
- ұн - 3 кесе;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 кесе;
- майонез - 1 ас қасық. қасық;
- маргарин - 250 г;
- қоюландырылған сүт - 1 кәстрөл;
- грек жаңғағы - 150 г.
Дайындау
Жұмыртқа қантпен және майонезмен сүртіледі. Жұмыртқаны пышақпен кішкене кесектерге кесіп, жұмыртқаға қантпен араластырыңыз. Біртіндеп ұнды бөліктерге араластырамыз. Ақыр соңында, қамырдың жабысқаны тоқтаған кезде оны қолдарыңызбен қайнатуға болады. Кішкентай шарлар түрінде гауһардың жартысын өлшеп алыңыз. Құйма жақсы күйдірілген, маймен майланған және алтынды салады. Біз орташа температурада бір минутқа жуық пісіреміз, оны ашып, тостаған қабығы жеткілікті ме? Салқындағанын және жартысын қалдырсын