Жюльен ұзақ уақыт пісірген кезде қабылданады және уақыт өте келе классикалық рецепті елеулі өзгерістерге ұшырады. Осы себептен классикалық рецепт классикалық деп айту қиын. Біздің тағамдарымызда көбіне тауық пен саңырауқұлақпен немесе тәуелсіз саңырауқұлақ негізіндегі рецепті бар.
Джульденн шпапнион және тауық классикалық рецепті бар
Құрамы:
- тауық еті - 290 г;
- пияз шамдары - 90 г;
- жаңа піскен шампиньондар - 290 г;
- 20% -дан астам майы бар 240 мл-дегі крем;
- май - 30 г;
- зәйтүн майы - 20 мл;
- бидай ұны - 25 г;
- қатты тағамдық ірімшік - 140 г;
- мускат жаңғағының жаңғағы - 1 шөкім;
- қара жаңғақ бұрышы - 1 кішкене шымшу;
- тұзды тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз кілегей соусын julienne үшін дайындаймыз. Мұны істеу үшін, ұнды мүлдем құрғақ табаға салыңыз, оны араластырып, оны алтын түстендіріңіз де, сары майды қосып, тағы бір минут бойы бірге қуырып, оны өрттен алып тастаңыз. Кілегейге кілегей құйыңыз, оны қайнатпаңыз, содан кейін ұн мен майдың, ұнтақталған жаңғақ пен тұздың пастасын қосып, араластырыңыз, қайнаған алғашқы белгілеріне дейін қыздырыңыз да, отты өшіріңіз.
Қазір біз Юлияның негізін аламыз. Кішкене ұсақталған шикі саңырауқұлақтар мен тауықтың филесі, пияз тазаланып, барынша кішкентай текшелерге кесіп, қуыруға арналған табаға салып, оны алдын ала қыздырып, оған май құйыңыз. Бір минуттан соң барлық шырындар буланғанша және тауықтың тілімдері дайын болғанға дейін дайындалған тауық еті, саңырауқұлақтар мен қуыру пішінін қосыңыз. Қуырудың соңында, тұзды және тұщы қара қара бұрыш қосылған табаның мазмұны.
Біз тауықтың котлеты мен кішкене ыдыстары бойында саңырауқұлақтарды жайып, пісірілген кілегей тұзды құйып, оннан он бес минутқа дейін ыстық пешке ірімшікпен және үстіңгі жағына саламыз. Температура 210 градусқа дейін сақталады.
Классикалық Юлиен осы рецепт бойынша қарапайым пісіруге арналған ыдыста немесе пісіруге арналған ыдысқа дайындалады және қызмет ету үшін бөліктерге бөлінеді.
Классикалық жасыл саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек - қаймақпен рецепт
Құрамы:
- пияз шамдары - 180 г;
- кез келген саңырауқұлақтар - 430 г;
- майдың мөлшері 20% -дан астам - 420 г;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- қатты піскен ірімшік - 220 г;
- итальяндық кептірілген шөптердің қоспасы - 1 шөкім;
- тирмерия - 1 шөкім;
- қара жаңғақ бұрышы - 1 кішкене шымшу;
- тұзды тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Ең жақсы таңдау - әрине, орман саңырауқұлақтары, олар алдымен жартысы пісірілгенге дейін қайнатылады. Бірақ осы құнды өнім болмаған жағдайда сіз жыл бойы штампинондарды алып, қол жетімді аласыз.
Тамақты жууға болатын шампиньондарды немесе қосымша қайнатылған орман саңырауқұлақтарын жұқа табақтарға кесіп, қыздырылған табаға салыңыз, оған зәйтүн майы құйыңыз. Үш минут