Profiteroles - кішкентай торт, оның атауы «пайдалы» сөзінен келеді, яғни. тиімді. Кейбір бастаушы аспаздық мамандар сұрыпты ұнтақтау үшін қандай қамырды қолданатынын сұрайды, себебі олар осындай жеңіл, әуе арқылы алынады. Ішіндегі ең маңызды нәрсе - тұзды және тәтті толтыруға оңай болатын қуыс.
Дәмдеуіштердің сыры - әдеттегіден гөрі көбірек суды сақтай алады. Осыған байланысты пісіру кезінде су буға айналады және қамырды соншалықты жақсы көтеретін қозғаушы күшке айналады.
Бүгінде біздің мақаламыз сізге кәсіби деңгейлерді дайындау үшін тесттің барлық құпияларын айтатынымызға арналған.
Эклерлер мен профлитерлерді пісіруге арналған тест
Бұл сынақта пропорцияны сақтау өте маңызды. Жалғыз өлшенетін жалғыз өнім жұмыртқаны білдіреді. Өйткені олар түрлі сорттар мен мөлшерде келеді. Бұл жағдайда жұмыртқалардың біреуі бір уақытта қосылады, ал екіншісі жалаңаштап, жартысына құйылады. Бесінші жұмыртқаның жартысы қажет. Сәйкестік қажет. Тағы бір құпия - бұл сүтті қосу. Сіз судың жартысын сүтпен қабылдауға болады, содан кейін дайын профитиолдардың консистенциясы жұмсақ болады және түсі алтыннан көп болады.
Құрамы:
- су 250 мл;
- ұн - 150 г;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- тұз, қант - шымшу.
Дайындау
Тұмшапеште ыдыс-аяқтарды суға салып, тұз, қант және май қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, қант пен еріген маймен қайнаған ерітілген тұз болғанша өте маңызды. Мұнай сумен жақсы араласып, эмульсия алынады деп бір минут жұмыс істейік. Ұнды ауаны қанықтыру үшін сіңіреміз (араласуға оңай болады) және шетелдік қоспаларды құтқарамыз. Біз жылуды азайтып, ұнды бір шұңқырға қарқынды араластырамыз. Біз оны біркелкі текстураға ұсақтап, содан кейін ұнды қайнатпағанша ұнды алу үшін қысқа уақыт ішінде кептіріп аламыз, қамырды ұнқа бастайды, төменгі жағында ұнның жеңіл жабуы болады. Қамыр ыдыс-аяқтың қабырғаларына толығымен артылған кезде дайын болады.
Біз оны сәл салқындатып, жұмыртқаларды бір-бірден қопсытуға тура келеді. Біріншіден, қамырды жұмыртқа бөледі, алаңдатпаңыз, біртектілікте әрі қарай жұмсаймыз, сондықтан әрбір жұмыртқа. Егер сіз бәрін бірден төсеп жатсаңыз, онда құстардан құтылу қиын болады. Егер сіз тұрмыстық техниканы қолданатын болсаңыз, қатты қамшы бола алмайтыныңызды есте ұстаңыз, әйтпесе, қамыр ауадан байытылып, пісірілген кезде жарылып кетеді.
Қамыр үшбұрышпен иықтың жүзінен ілулі болса және жылтырақ болса, ол дайын және көп жұмыртқа қажет емес. Жұмыртқалар асып кетсе және қамыр сұйық болса, жағдайды кішкене кішкене қосып, түзетуге болады. Жапырақ сәл дымқыл және пісіру қағазымен жабады, сондықтан ол қозғалмайды. Қамырды кондитерлік қапшықпен, қаптамамен немесе қасықпен ғана таратуға болады. Ол қажетті мөлшерге және пішінге байланысты. Ең бастысы, бос орындар арасында лайықты қашықтықты қалдыру. Пісіргенде пальпингтер мөлшері екі есе артады.
Қамырды отырғызған кезде пайда болатын шоққыштар болмау үшін, саусақты суға салып, оны сындырыңыз. Біз тұрамыз
Осылайша 15 минут пісіріңіз, содан кейін жылуды 160 градусқа дейін азайтып, сағаттың төрттен бірін дайындаңыз. Ешбір жағдайда пешті кем дегенде жиырма минутта ашпаңыз, әйтпесе профитиолдар құлап, жағдайды түзетуге болмайды. Эклирлер шағылыстырылып, алтын түстес болуы керек. Оларды пісіру мүмкін емес, сондықтан күмән болса, тағы бес минут ұстаңыз.
Тағы бір құпия - суық және суық қоспалармен толтыру қажет, әйтпесе олар жұмсартады.