Кфта-Бозбаш

Кифта-бозбаш - түркі дәстүрлерімен мәдени диффузияны бастан өткеріп жатқан елдердің кейбір елдерімен танымал, әзірбайжан тағамдарының дәстүрлі тағамы. Кюфта-бозбаш - қой мен бұршақтан жасалған қытырлақ (немесе көпіршіктермен) толтыратын өте сусыз сорпа. Жиі котлеттердің ішіне арнайы дәм беретін қышқылдық өрік (шие алхоры) жатады.

Kufta-bozbash қалай дайындау керек?

Біріншіден, бұршақ сүйек сорпасында дайындалады.

Содан кейін олар фрикадельге арналған массаны дайындайды: төмен майлы ет және шұжық ет тартқышы арқылы күріш қосылған, дәмдеуіштермен тұздалған және тұздалған. Бұл массалардан котлеттер кішкентай шарлар түрінде қалыптасады.

Ет және туралған картоп дерлік дайын бұршақпен құмыраға салынып, картоп дайын болғанға дейін пісіріңіз, көк, сарымсақ және кейбір дәмдеуіштер қосыңыз.

Әзірбайжан стиліндегі Кфта-бозбаш - рецепт

Құрамы:

• қой еті (майлылық майдың құрамында жаман емес) - шамамен 500 г;
• қой етінің сорпасы - 1,5-2 л;
• күріш - 5 ас қасық. қасықтар;
• шие жаңғағы жаңа (немесе кептірілген) - 15-20 дана;
• бұршақ - 1 шыны;
• картоп - 3 дана;
• пияз - 1 дана;
• дәмдеуіштер (жержаңғақ, қалампыр, кориандр, қара бұрыш қара және қызыл ыстық);
• сарымсақ;
• жасыл (лучок, ақжелкен, кориандр, эстрагон).

Дайындау

Бұршақ тауықтары 3 сағат бойы кем дегенде бір сағат бойы қайнаған суға батырылады, бірақ түнде жақсырақ. Пісіруден бұрын ноқатты мұқият жуып, сорпаға пісіргенге дейін дайындаңыз.

Еттi ұнтақтағыштың көмегімен шұжық қосып, шырын сығылған күрішпен араластырамыз. Дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеңіз. Біз орта котлеттерді қалыптастырамыз, олардың әрқайсысының ішінде жаңа піскен немесе кептірілген қышқыл шие бұтақтарын (алхоры, әрине, пирстелген болуы керек) жемісін шығарамыз.

Біз картопты тазалап, кішкентай текшелерге кесеміз. Біз картоп пен копияларды кастрюльге қайнатылған ноқатқа салып қойдық. Шуды ұмытуға болмайды. Шамамен 15 минут пісіріңіз, шафран қосыңыз және оны пісіріңіз 15 минуттың қақпағының астында біз киффт-бозбашты ыдысқа құйып, әрқайсымызда бірнеше форель бар. Қара және қызыл ыстық бұрышпен ұсақ туралған сарымсақ пен шөптерді маусымға себіңіз. Сіз әрбір сорпа шыныаяқын жалбыздың жалпақ парағына және лимон тіліміне қоюға болады.

Куфта-бозбаштың құрамына қызыл тәтті бұрыш қосылып, сорпаға салып, пісірілгенге дейін 8 минутқа қысқа сабақтарға кесілгенін атап өту керек.

Суп кюфта-бозбашқа соустар мен торттар беріледі.