Роллдар жалпы Азия тағамдары үшін жалпыға ортақ атау болып табылады, жалпы алғанда дайындық қағидаттарына және кейбір жолдарда өнімдердің құрамына ұқсас. Аймақтық-дәстүрлі нұсқадағы ролл Жапонияда ғана емес, сонымен қатар Кореяда, Таиландта, Вьетнамда және Азия-Тынық мұхит аймағындағы басқа елдерде танымал. Қазіргі уақытта роликтер әлемнің көптеген елдерінде, соның ішінде Солтүстік Америка, Еуропа және Ресейде танымал.
Ролл (кем дегенде, жапон) жердің алуан түрлерінің бірі болып табылады. Роликтер цилиндрлік пішінде арнайы бамбук матамен бұралған, содан кейін тілімдерге кесілген. Толтырғыш, балық және / немесе басқа да теңіз өнімдері ретінде, әдетте, кейбір көкөністер пайдаланылады, ал орама жасау үшін жеткілікті жабысқақ пісірілген күріш қажет. Толтыру көбінесе нори парағына (ұсақталған, басылған және кептірілген балдырларға), кейде жұқа омлетте, сояда немесе күріш қағазында немесе жергілікті өсімдіктер парақтарында оралады.
Әдетте ролл 6 немесе 8 дана, кейде 12-ге дейін кесіледі және бір бөлікте қызмет етеді.
Роллдар шикі немесе сәл маринадталған балықтан дайындалады, аз шикі балықтан. Пісірілген орамадағы танымал рецепттер олар балық, мидион, асшаян және тіпті тауық еті арқылы дайындалады. Әрине, шикі балыққа дәстүрлі түрде пайдаланылмаған немесе азық-түлік қауіпсіздігі туралы алаңдаған адамдарға (әрине, бұл әдісті дұрыс деп санауға болады) пісірілген орама жарамды.
Үйде қуырылған орамды қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Роликтерді дайындау үшін жаңа балық және / немесе теңіз өнімдерін қолданыңыз (төтенше жағдайда, жаңадан мұздатылған). Нори, мирин және күріш сіркесін Азия дүкендерінен немесе супермаркеттердің тиісті бөлімдерінен сатып алуға болады. Норидің орнына омлетті қолдансаңыз - оны сүт пен ұнсыз қоспай дайындап алсаңыз, жұмыртқаны ақуызға біркелкі етіп жақсылап араластырыңыз, бірақ қатты қамшы болмаңыз - омлеттің жұқа болуы керек. Сіз омлетті жақсы ұсақталған шөптерді қосуға болады (блендер көп көмектеседі).
Піскен лосось роллдары - пансиониялық стильде бейімделген рецепт
Құрамы:
- nori;
- ақ дөңгелек астық күріш;
- лосось балықтың балықтары (лосось, қызғылт лосось, форель немесе басқалары);
- авокадо жемісі ;
- жаңа піскен шөптер (аскөк, кориандр, ақжелкен);
- мирин (тәтті күріш шарабы);
- күріш сірке суы (немесе басқа да табиғи жемістер) немесе лимон шырыны (әк);
- сарымсақ;
- ыстық қызыл бұрыш.
Дайындау
Күрішті суық сумен мұқият шайыңыз және ыстықта қайнағаннан кейін 8-12 минут қайнатыңыз. Қосымша тұзды су. Лосось философиясынан жолақтарды 0,7 х 0,7 см қашықтықта кесіп тастаймыз, авокадо целлюлозасының ұқсас жолағын кесеміз (сіз авокадоды жаңа піскен қиярмен алмастыра аласыз).
Біз туралған сарымсақ пен ыстық қызыл бұрыш қосылған мирин мен сірке қоспасынан соусты дайындаймыз. Сұйықтықты сүзгіш арқылы сүзіп, оларды балықтың бруски белдеулері арқылы бөлек кішкене ыдысқа 5-8 минут толтырыңыз.
Біз нори парағының үстіне тарадық, ал тегіс қабатта біз әлі де жылтыр күрішті тіктөртбұрыш түрінде таратамыз. Бұдан әрі тіктөртбұрыштың ортасында балықтардың және авокадодардың топтамалары жасалды, олар жасыл бұтақтарды қосады.
Матаның шеттерін мұқият айналдыра отырып, тығыз роликті қалыптастырамыз. Біз дайын роллдарды тақтаға салып, сәл суығанша күтудеміз, ал күріш тығыздалған. Шамамен 2-25 см жуық жуық құмырадағы кесектерді кесіп шығамыз, майдалап пісірме қағаздармен қапталған пісірме табаққа (айталық, тұру) жайылып, 15-25 минутқа дейін шамамен 200 градус температурада қыздырылған пеште пісірдік. Сіз дайындалған пісірілген орамды іріктелген ірімшік себіңіз, алайда, бұл қазірдің өзінде американдық-еуропалықдандырылған нұсқасы.
Біз сода тұздығының қалған бөлігімен пісірілген орамдарды ұсынамыз, бұл соя соусымен немесе кез келген ұлттық-аймақтық Азия соусымен мүмкін. Сіз сондай-ақ маринадталған спаржа, васаби, маринадталған имбирь, үгітілген Daikon қызмет ете аласыз. Алкоголь орамдары тиісті ұлттық стильде: саки, мирин, соя, маотай, Шаоксин күріш шарабы, жеміс шарабы,
Шамамен сол рецепттен кейін асшаяндарды және / немесе мидиттермен пісірілген роллдар дайындалады - сіз лосос етімен немесе лосос етімен бірге пісіруге болады - барлық үш өнім тамаша біріктіріледі. Асшаяндарды, алайда, алдын ала дайындалуы керек және қышқыл қабықтан ет алынуы керек. Ет мидидерін шикізатпен пайдалануға болады.
Тауықпен пісірілген орамды дайындап жатсаңыз, шұңқырлар мен терісіз ғана ет қолданыңыз. Тауықты 20 минут бойы тұздыққа салып, жоғары тұздыққа (жоғарыдан қараңыз) салып, 30 минуттай тауық еті бар пісіру керек.