Қызғылт лосось - ең көп таралған коммерциялық сорбонидтердің бірі. Бұл керемет балықты әртүрлі жолмен дайындау мүмкін, бірақ ол әсіресе дәмді қызғылт тұздалған және маринадталған. Маринадтарды дайындау - қызықты мәселе, сіздің аспаздық қиялыңызға арналған орын бар. Ең бастысы - жалпы принципті түсіну: негізгі өнімнің маринадтау процесінде белсенді теңіздегі агенттердің әсерінен оның дәмі, хош иісін және ішінара құрылымын өзгерту.
Маринадталған қызғылт лососьді үйде дайындау тәсілі қарапайым. Балық сіңіріледі, галлереяларды алып тастайды және таразыдан тазартылады, жуады және кем дегенде 1 күн бойы тұздықтар салынған контейнерге орналастырылады, немесе 2-ші үшін жақсы (басы әлі де жақсы шығарылады). Біз қызғылт лососьдің тән қызғылт пішініне назар аударатын тұздықтардың ингредиенттерін таңдаймыз, сондықтан қара бұрышсыз жасаймыз - оны ыстық қызыл бұрышпен ауыстырамыз.
Пиязды пайдаланбаймыз - ол маринадталған өнімдерге тән дәмі жағымды және өте жағымды емес көлеңке береді. Торпаққа сарымсақ қосу керек.
Лимон және шарапқа ие табиғи сірке сары майына қызғылт лосось рецепті
Құрамы:
- қызғылт лосось - 1-1,5 кг-ға дейінгі балық;
- сірке суы, табиғи жемістер (мысалы, шарап жармасы) - 30 мл;
- ақшыл немесе қызғылт түсті - 50-100 мл;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 дана;
- қызыл ыстық бұрыш;
- зире, аскөк, кориандр, анис (біраз) тұқымдары;
- шұңқыр - 2-3 шалшық;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, насыбайгүл, аскөк, кориандр, розмарин);
- арша мен бөріқарақтың жидектер;
- жасыл жапырақты жасыл шай - 1 шай қасық;
- қант - 1-2 шай қасық.
- тұз - 1-1,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Маринация кеміргіштер немесе шыны ыдыссыз эмальданған контейнерде жақсы.
Қызғылт лосось тазаланған кастрюль (бассыз жақсы) бірнеше бөлікке кесіледі. Егер сіз балықты түзетіп, жоталарсыз бөлшектесеңіз, сіз тұздың мөлшерін азайтып, майлау уақытын 1-2 сағатқа қысқарта аласыз.
Сарымсақ және шөптер тым ұсақ емес пышақпен кесіледі. Құрғақ дәмдеуіштер мен құрғақ шай қосыңыз. Арша және жидектің жидектері ұнтақталады (құрғақ жидектер жібітеді).
Сірке суын вермутпен араластырып, тұзды және қантты ерітіңіз. Біз лимон тілімдерін кесіп, сүйектерді алып тастадық. Барлық ингредиенттер араласады және контейнердегі қызғылт лососьдің осы тұздықтарымен құйылады. Аралаңыз және жабыңыз. Мұны тоңазытқышқа саламыз (бірақ мұздатқышта емес). Майлау процесінде бірнеше рет араласамыз.
Қызмет көрсетер алдында маринадталған қызғылт салаттың иіссіз өсімдік майы құйып, лимон шырынын себіңіз және жаңа піскен жасыл безендіріңіз. Сол сияқты форельді пісіруге болады. Маринадталған қызғылт лосось ыстық сэндвич жасау үшін өте қолайлы.
Сіз маринадталған қызғылт лососьеге зәйтүн майымен пиязбен қызмет ете аласыз. Бұрын пиязды сақинаға кесіп, оны 10-20 минут бойы лимон шырыны мен зәйтүн майымен аздап май жағыңыз. Пияз қызыл, ақ салат немесе пияз таңдау үшін жақсы. Маринадталған қызғылт лосось арақ, гин, вермут, жеңіл жүзім шарабы, күріш шоколадты шарап, сок, мирин, жеміс шарабы, үйдегі сыра арқылы беріледі .