Басқа елдердің тағамдары сияқты еврей тағамдары өз ерекшеліктеріне ие. Ең алдымен, бұл ежелгі халықтың өкілдері тұратын елдермен бірге еврей дәстүрлерінің аспаздық дәстүрлерін араластыруда ерекше көрініс туындайды. Дәстүрлі еврей асханасы ғасырлар бойы жүріп, жиі белгілі бір діни әдет-ғұрыптарды сақтаумен байланысты.
Еврейлік пісіруде ең бастысы артық және қисық сынаққа беріледі . Қандай жағдайда, көбінесе, сынақтың негізінің жартысы жұмыртқаны алады. Сондай-ақ, кондитерлік өнімдерді дайындау үшін тән, бал және қанттың шамамен тең мөлшерде болуы.
Израильде, сондай-ақ Жерорта теңізі аймағының басқа елдерінде: Италия, Испания, Греция, Марокко сияқты бадам ағаштары өседі. Сондықтан осы елдердің ас үйінде бадам жиі қолданылады.
Бадам пиязы
Құрамы:
- бадам - бір жарым шаршы;
- жұмыртқаның ақтығы - 6 дана.
- қант ұнтағы - бір жарым шаршы;
- бидай ұны - 2 кесе;
- тұз;
- өсімдік майы - 2 ас қасық.
Дайындау
Бадам тазартылып, ерітіндіде ұнтақталады. Қалың және күшті көбікке шайқаңыз. Ақуызға қант ұнтағын біртіндеп құйып, абайлап араластырамыз. Бадамды қосып, жұмыртқа бөліп, ұнға құйып, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Біз кез келген өсімдік майы бар табаға пісіреміз. Біз шарларды немесе жартылай дөңгелектер түрінде қалыптастырып, қамырды жайып отырамыз. Біз ыстық пешке (180 градус) салып, 15-20 минут пісірдік. Коржики салқын және емделуге қызмет етеді.
Печеньенің басқа түрі - зукер-лейк. Олар Pace пісірілген. Бұл фестивальде бірнеше атаулар мен түсіндірмелер бар: Хаг-Ха-Мацот - құлдықта болған еврейлердің мата кезінде өмір сүрген еске салуы, Хаг Авив - көктемнің салтанаты, осы уақытта Пайсса, Хаг-Хаарут мерекесі тойланады - жадыда еркіндік мерекесі еврейлердің Египеттен Мысырдан шығуы туралы.
Коржики зукер-лека
Құрамы:
- бидай ұны - 1 шыны;
- қант - 1 кесе;
- жұмыртқа - 4 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық.
Дайындау
Біз жұмыртқаны үземіз және сарысулардан ақуыздарды мұқият бөлеміз. Сонымен қатар, жұмыртқа екі ас қасық қантты ұнтақталған көбікке дейін терең ыдысқа салып, ұнға құйып, араластырыңыз.
Ақуыздар мен қалған қант көпірге айналдырып, оларды сарымсақпен салып, барлығын тегіс етіп араластырады. Майланған пісіру табақшасында шай қасықты пайдаланып қамырды тартыңыз. Қамырды бір-біріне тигізбеңіз.
180 градуста 15 минут пісіріңіз. Пісірілген печенье зукер-ликс салқындатылған түрде үстелге қойылады.
Ащы қабықтары мен қопсытқыштары - лекех - дәстүрлі түрде Рош Хашанахта (Жаңа жыл) пісірілген. Олар келесі жылы адам күтетін барлық игі істердің белгісі.
Ащы қыртыстар
Құрамы:
- бидай ұны - 1 шыны;
- түйіршіктелген қант - 3/4 кесе;
- жеңіл бал - 1 стақан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- зімбір тамыры - 4 см;
- апельсин - 1 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- жержаңғақ - 1 шай қасық;
- жердің даршын - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 4 ас қасық.
Дайындау
Апельсинді ұнтақтай отырып, дәмдеңіз және шырынды сығыңыз. Біз зімбір тамырын жақсылап ылғалдылығында сүртеміз. Терең ыдыста ұнтақталған ұн, қант, сода, жердің зімбірі және жердің даршын қосыңыз. Араластыру.
Қоспада бал мен май құйыңыз, жұмыртқа жүргізіңіз, апельсин дәмін қосыңыз. Қайта араластырыңыз, содан кейін апельсин шырынын құйыңыз және
Тұмшапеш 180 градусқа дейін қызады. Қамыр ұнға себілген үстелге тегістеледі. Дөңгелек немесе бұйра қыртыстарды кесіңіз. Оларды майланған пісірме табаққа таратамыз. Қызғылт алтын түсте пісіріңіз. Үстелде біз салқындатылған қыртыстарды қызмет етеміз.
Печеньелерді хош иістендіре түсу үшін оларды фольгада салқындату керек және екі сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз.