Солянка (ауылдың басқа атауы) орыс тағамдарының дәстүрлі тағамдарының бірі болып табылады, ол әдетте тік кептірілген сорпада (ет, балық немесе саңырауқұлақ) дайындалған толтыру түріндегі өткір қышқыл-тұздалған сорпа. Сондай-ақ, hodgepodge деп аталатын ет, балық немесе саңырауқұлақпен тамақтандырылған қырыққабақтың қалың тағамы.
Қазіргі уақытта, солянка тек Ресейде ғана танымал емес, ұлттық-аймақтық өнімдерге және пісіру әдістеріне тән түрлі рецептілер бар.
Сізге саңырауқұлақ құсбелгісін қалай жасау керектігін айтыңыз. Әдетте тұздалған қияр , қырыққабат, зәйтүн, капер және лимон, сондай-ақ әр түрлі дәмдеуіштер, сарымсақ және шөптер қосылады. Қаймақпен жұмыс істеңіз. Түрлі саңырауқұлақ тұздығын дайындау бойынша рецепттер қатал емес, сондықтан ісіңізді әртүрлі және шығармашылық жолмен қарай аласыз.
Қырыққабат және картоппен шампиньондардың саңырауқұлақ ходгепоты
Құрамы:
- жаңа піскен штампиньондар - шамамен 300 г;
- қырыққабат - шамамен 500 г;
- картоп - 3-5 дана. орта өлшемді;
- пияз - 1 дана;
- шұңқыр жоқ зәйтүн (қара және / немесе жасыл жас) - 8-12 дана;
- Маринадталған қияр - 2-4 дана. шағын өлшемі;
- томат пастасы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- тұқымдар (кориандр, аскөк, аскөк);
- жаңа піскен жасыл түсті (ақжелкен, аскөк және т.б.);
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қара бұрыш жері;
- қызыл ыстық бұрыш;
- өсімдік немесе табиғи май (мүмкін гиге);
- қаймақ табиғи болып табылады.
Дайындау
Картопты жеке кастрюльде «киім формасында» пісіру керек. Ұңғымадағы саңырауқұлақтар үлкен мөлшерде кесіліп, лавр жапырағы мен қалампырға 20 минут бойы судың ең аз мөлшерінде қосылады.
Пиязды мұқият кесіп, қырыққабат кесіңіз. Біз мұзды табаға қыздырып, пиязды сәл қуырамыз, қырыққабатты қосып, араластырамыз, қажет болғанда суды қосып, араластырып, араластырамыз, 20 минут бойы ыстық пен тұзды азайтамыз. Біз пияз мен саңырауқұлақтарды сорпамен бірге салады. Біз кесектерге және тұздығына кесілген зәйтүн қосамыз. Біз hodgepodge-ды томат пастасы мен дәмдеуіштермен толығымен толтырамыз. Сіз кішкене қиярдың тұздығын қосасыз. Пластиналарда ыстық ходгеподу құйып, аршылған және картоптың үлкен кесектеріне кесілген, туралған шөптер мен сарымсақ себіңіз. Қаймақ бөлек көрсетіледі. Саңырауқұлақтарға арналған араққа арақ, ащы немесе жидек тұнбасына қызмет ету жақсы, үстелге немесе күшті иіссіз шараптарға қызмет етуге болады.
Әрине, қайнатылған ет, ысталған ет немесе қайнатылған балықты саңырауқұлақтарға қоссаңыз, ыдыс қанықтырады.
Ет сорпасында саңырауқұлақ тұздығын қайтадан қараңыз
Құрамы:
- тұздалған және / немесе тұздалған саңырауқұлақтар (бал агаралары, саңырауқұлақтар, ақ, подбезе, балетус және т.б.);
- қытырлақ;
- тұздалған қиярлар;
- зәйтүн қара және / немесе жасыл;
- дәмдеуіштер, пияз және тамырлар (тауық еті, сиыр еті, қой еті) дайындалған күшті ет сорпасы;
- томат пастасы;
- сарымсақ;
- ыстық қызыл бұрыш;
- лимон;
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері;
- жаңа жасылдандыру әртүрлі;
- қаймақ.
Дайындау
Әр шағын кішкене түрлі саңырауқұлақтарда (қажет болса, олар кесілуі мүмкін, бірақ өте мұқият емес) және қырыққабатқа салынған. Біз лимон тіліміне және қызанақ паста шай қасық қойылған кесектерге және тұздықтарға кесілген зәйтүн қосамыз. 2-3 бөлік қайнатылған ет қосуға болады (бірақ бұл қажет емес). Hodgepodge қайнаған сорпада табақтарды жинап, туралған шөптермен себіңіз және араластырыңыз.
Қаймақ туралған сарымсақпен, құрғақ жер асты дәмдеуіштерімен, ыстық қызыл бұрышпен өңделген. Біз бөлек ыдыста қызмет етеміз. Бұл ходгепоға арналған нан бидай немесе бидай бидайын таңдаған дұрыс.