Пісіру - бұл рецепттерді қатаң ұстануды қабылдамайтын сабақ. Мысалы, саңырауқұлақ сорпасы сияқты ыдыс-аяқтарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оның классикалық рецепті - бұл негіз, бірақ ешкім ингредиенттерді қоспағанда, немесе рецептте олардың мөлшерін өзгертуге тыйым салады. Саңырауқұлақтың сорпасы стандартты саңырауқұлақтардың орнына ірімшік пен креммен дайындалуы мүмкін, сіз саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ ассортиментін пайдалана аласыз. Осы қарапайым және ғажап дәмді тағамды дайындау әдісіне тікелей барып, саңырауқұлақпен бірге кілегей сорпасын қалай дайындау керектігін түсінеміз. Негізгі рецепт - шампиньоннан жасалған саңырауқұлақ сорпасы, басқа вариациялар алынады.
Саңырауқұлақтың сорпасын сорпаға арналған рецепт
4 порцияға арналған құраластар:
- саңырауқұлақтар - 250 г;
- пияз - 30 г (1 дана);
- сары май (өсімдік) - 50 г;
- сүт - 200 г;
- су - 600 г;
- кілегей - 150г;
- ірімшік - 70 г;
- бидай ұны - 50 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Саңырауқұлақ сорпасын шампиньоннан майдалап туралған пияз мен саңырауқұлақ майын 10-15 минут бойы май жағып, қақпақты жабыңыз. Саңырауқұлақтар жиі тормен бірге ет тартқыш арқылы өтуге болады, бірнеше шляпалар тілімдерге бөлек кесіледі, қуырылады және дайын ыдысқа ою ретінде қосылады. Саңырауқұлақтарды пиязбен қайнатып (қуыру) кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, ұнды толтырып, ыдыс-аяқты ұнтақтауға жол бермеу үшін әрдайым араластырып, бәрін бірнеше минут қайнатыңыз. Ұнды қуырылған және бөлек ашып, ашық түсті бежевый көлеңке мен қуырылған жаңғақ иісіне ие болғанша, содан кейін дайын қуыруға қосылады. Содан кейін, қуырылған қайнаған суға құйыңыз және біркелкі консистенциясы алынғанша, масканы масақпен немесе араластырғышпен мұқият араластырыңыз. Сүтті қосып, тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін біз тағы да дайын саңырауқұлақ крем супын ұрамыз. Жалпы айтқанда, кілегейдің дәйектілігіне жету үшін үнемі араластырып, оны әр кезеңде супты ұрып-соғуға кеңес беріледі. Қызмет көрсетер алдында тағам көкөністермен, алдын ала қуырылған саңырауқұлақтармен немесе лимон кесегімен безендірілген.
Сортты саңырауқұлақ сорпасы қайнаған суға құйылғанша үгітілген ірімшікті қосып, бірдей технологиямен дайындалады. Сырлар, мысалы, «Пармезан» болуы мүмкін. Сондай-ақ, ірімшік саңырауқұлақ сорпасына басқа тәсілмен қосылуы мүмкін - оны тек бірдей ұнтақталған пішінде қызмет еткенге дейін ғана себіңіз. Жалғыз кеңес - бұл ірімшіктің хош иісі болуы керек, сондықтан оның дәмі ыдыста сезіледі, бірақ оны асықтырмауға тырысыңыз.
Кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы дайындық кезінде бірдей. Крем жақсы ірімшікпен үйлеседі, дәл солай, сондай-ақ пісіруге дейін және пісіру кезінде де қосуға болады. Бірақ ірімшікке қарағанда жылытылған кілегей сүтпен бірге немесе оның орнына он минут бұрын дайын болады. Қызмет көрсетпес бұрын крем ұнтақталған ірімшікпен араласады және қаймағы бар қарапайым сорпалар сияқты дәмді болады. Дизайн бірдей шляпалар саңырауқұлақтар, лимон тілімдері мен туралған жасыл болып келеді.
Классикалық рецептерден аздап кетсеңіз, сіз кілегейлі сорпаны ғана емес, сондай-ақ саңырауқұлақ суп-пюресін - тіпті дәмді және қоректік тағамды пісіруге болады. Суп-пюре картофеліндегі сорпадан айырмашылығы аз, өйткені асқабақ, сәбіз, картоп, крахмалдың жоғары құрамын қамтитын бұршақ дақылдары немесе көкөністерді қосқанда, картоптың пюресі барынша түйіршікті дәйектілікке ие. Біздің тағамға қатысты картоп пюресі келесідей түрде қол жеткізіледі: ұн, саңырауқұлақ және пиязды құйып, біз қайнаған суға емес, жасымық, бұршақ, үрме бұршақ, бұршақ немесе көкөніс пісіруді қабылдаймыз. Қайнатылған бұршақ және (немесе) көкөністер електен өткізіп, ерітіндіге айналдырылады, және олар ыдысқа құйылады.
Саңырауқұлақ кремі сорпасын қалай дайындауға болатынын қарастырайық, оның пайдалы екендігі туралы сұраққа ауысайық. Витаминдерден басқа, сорпа ингредиенттерінде көптеген пайдалы заттар бар. Мысалы, пияз құрамында фитонцидтер - вирустық аурулардың суықтылығын болдырмауға және күресуге болатын заттар, ал саңырауқұлақтарда иммундық жүйені қолдау және қалпына келтіре алатын бета-глюкандар бар, олар көктемде иммунитет әлсіреген кезде, Лент кезінде маңызды рөл атқарады. Тек аштық кезеңінде ірімшік пен кілегейсіз саңырауқұлақ сорпа рецепті сәл реттелуі керек - сүтті алып, сары маймен көкөніспен алмастырыңыз немесе супты дайындаңыз.
Сондай-ақ, саңырауқұлақ сорпасының сорпасына енгізілген сорпаның құрамында осы тағамның калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен - шамамен 300 ккал (салыстыру үшін: әйелдерге тәулігіне орташа тәуліктік килокалория - 2500-3000 ерлер).
Ас болсын!