Соба - жапон ұлттық өнімінің атауы - бидайдың қосындысы бар қарақұмық ұнының қоспасынан жасалынған ұзын жұқа кеспе (бұл өнімнен тағамдар деп те аталады). Жапондық тамақ өнімдерінің стандарттарына сәйкес, кун кеспесінде кем дегенде 30% қарақұмық ұнынан тұруы керек. Мұндай кеспелер тән сұр-қоңыр түске ие.
Өндірістің белгілі бір стандарттарына қарамастан, Жапониядағы «соба» сөзі кең түсініктеме береді, оларды кез-келген жұқа дайын емес кеспе деп атауға болады (тек қарақұмық емес, сондай-ақ ұнның басқа түрлерінен де). Егер «соба» сөзі дайын тағам деп аталса, бұл тек қарақұмық кеспесін білдіреді.
Қарақұмық кеспесі (мағынасында дайын, дайындалған) Жапонияда өте танымал - бұл ұлттық фаст-фудтардың нұсқалары мен құрамдастарының бірі. Қойма кеспесі мен оған түрлі тағамдар қымбат мейрамханаларда да, үйде де дайындалады.
Қарақұмық кеспесін қалай дайындаңыз?
Шаян кеспесі - рецепт
Дайындау
Ұсақталған қарақұмық ұнын 1: 2 немесе 1: 3 қатынасында бидай ұнымен араластырыңыз. Суға мықты қамырды араластырыңыз, бірақ мұқият түрде араластырыңыз, оны қысқа қайнатыңыз және оны жұқа қабаттарға айналдырыңыз, өткір пышақпен ұзын жіңішке жолақтармен қиып, оларды кептіріп, қағазға немесе тақталарға таратыңыз. Кептіруден кейін сіз пісіруге болады. Сіз арнайы кеспе пайдалануға болады.
Жақсы есте сақтаңыз: қарақұмық кеспесі 5-8 минут қайнаған суға дайындалғанша өңделеді, содан кейін ол суспензеге қайтадан лақтырылуы керек.
Дайын кеспелерді тамақтандырудың ең танымал рецептері мен түрлері
Әдетте дайын кеспе азық-түлік соустармен (бөлек ыдыста) немесе сорпа кеспесі ретінде беріледі. Мұндай сорпа әдетте кеспе және әртүрлі ыстық сорпалардан жасалған, зімбірді, жасыл пиязды және басқа да көкөністерді, тәтті күріш шарабы (мирин), соя соусын, васабиді қосады.
Сондай-ақ, дайындалған кеспеге темпура (жапон асханаларында ыдыстардың ерекше санаты) беріледі.
Дайындау
Кеспе пісірілген және сұйық затқа құйылады (жоғарыдан қараңыз).
Темпура балықтан, басқа теңіз өнімдерінен және көкөністерден (аз жиі - ет немесе жеміс) жасалған. Шұқығыштарды қолданып, кез-келген түпнұсқалық өнімнің бөліктерін ұн, суға және жұмыртқаға салыңыз, содан кейін тез қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған пиязды (күнжіт майы, кейде басқа өсімдік майларымен араластырыңыз). Иттердің темпурадағы кеспесіне әртүрлі ұлттық тұздықтар ұсынылады.
Тауық еті мен көкөніс пеші - рецепт
Құрамы:
- қуырылған кеспе - 2-3 порция;
- Тауық еті (емізік немесе жамбас еті ) - шамамен 400 г;
- брокколи - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- жасыл (пияз, сельдерей, сабақтар, ақжелкен, базилик, аскөк);
- қуыруға арналған күнжіт майлары;
Тұздық үшін:
- күріш немесе қара өрік сірке суы (лимон шырынын ішуге болады) - 1 бөлік;
- мирин - 1 бөлім;
- соя тұздығы - 1 бөлік;
- сарымсақ;
- қызыл бұрыш.
Дайындау
Біз күнжіт майын ыдысқа құйып, оны жақсы жағамыз. Шырынды сақинаны пияз және етпен пісіріп, күрішке араластырып, қуыру табасын шайқап, орташа 5-8 минут ішінде кішкене бөліктерге кесіңіз. Кішкентай төсекке бөлшектелген бұрыш тәтті бұрыш пен брокколи қосыңыз. Отты біршама азайтыңыз, бірге 3-5 минут қуырыңыз, араластырыңыз, содан кейін аздап су құйыңыз, өртті азайтыңыз
Пісіру тұздығы: күріш сіркесін мирино мен соя тұздығы араластырып, туралған сарымсақты, ыстық қызыл бұрышты қосыңыз. Дайын болғанға дейін ит пастасын дайындаңыз және оны дүргішке тастаңыз.
Біз тәтті тоқашпен, тауық және көкөніспен, тұздықпен бөлек кеседе қызмет етеміз. Бұл ыдыс қара өрік, сок, мирин немесе жапон виски үшін жақсы.
Басқа дайын кеспе асшаяндарды немесе басқа теңіз өнімдерімен бірге пайдалануға болады.
Қызғылт түсті болғанға дейін асшаяндарды пісіріңіз немесе қуырыңыз. Сквид 3 минут қайнаған суға қайнатылып, белдеулерге немесе спиральға кесіледі. Бұл жағдайда теңіз құсатынан және, әрине, тұздықтардан келген салаттарға қызмет ету жақсы.