Етті ұнататындар, кез-келген ет сөресінің нақты патшасы стейктер болатынына сөзсіз келіседі. Бұл тек қана ет бөлімі емес, белгілі бір талаптарға сай келетін ерекше өнім.
Барлық стейктердің қандай түрлері және бір-бірінен қалай ерекшеленетіні туралы біле бермейді. Бастапқыда бұл сөз тек жас бұқалардың етіне қолданылды. Сондықтан біз сиыр етінің қандай түрлеріне қол жеткізе алатынымыз туралы егжей-тегжейлі тоқталамыз.
Стейктердің негізгі түрлері
Осылайша, стейктер - бұл сиыр еті немесе еті, оның қалыңдығы 2,5 см кем емес, бірақ 5 см-ден көп емес, табиғи түрде талшықтар арқылы кесіледі. Стейктер жануарлардың қаңылтырларының ешқайсысынан кесілген емес.
Стейк-филе-миньон - бұл ең қымбат стейктер түрі. Ол қарапайым - бұл бір раундтың бұлшықетінен үзіледі, ол әрдайым демалады, демек, ет тек қана нәзік және шырынды. Әрине, бұлшықет бір және ол кішігірім болғандықтан, мұндай стейк қымбат тұрады.
Стриплоин - бұл жануардың жіңішке шеті деп аталатын жоңқалардан кесілген бифштеканың тағы бір түрі. Бұл ет бөлімі әдеттегі емес пішін болып табылады - бұл үшбұрышты, бірақ әйтпесе бұл қарапайым стейк. Оның кішігіршіктері - стейк Нью-Йорк - сол филе, бірақ толықтай алынатын май қабаты.
Рибей стейктері - майлы интерлейерлермен салынған филе, бұл тағам дайындау кезінде әсіресе нәзік және шырынды болады. Бұл қабықша 5-тен 12-ге дейінгі қабырға арасына кесілген.
Тобон стейк - сүйектің стейктерінің жалғыз түрі. Сүйектің «T» әрпіне ұқсас формасы болғандықтан, стейк бұл атауды алды. Бұл түр ет түрлерін біріктіреді: ортаңғы бөліктің жұқа шеті мен филесі, сондықтан бұл стейктер ең танымал болып табылады. Бір стейкті тапсырыс берсеңіз, сіз екі мәнге ие боласыз.
«Мрамор» сиыр туралы
Әрине, стейктерді дайындауға арналған ең жақсы ет түрі - бұл «мәрмәр» арнайы сиыр еті. Бұл сиыр етінен біркелкі бөлінген жұқа май қабаттарымен көп. «Мәрмәр» етінің стейк түрлерін әдеттегі қаңқадан бірдей кесіп тастайды, бірақ олардың сапасы түбегейлі ерекшеленеді, сондықтан өнім құны басқаша.
Қуыру туралы
Сіз қалай тапсырыс берген стейктердің түріне қарамастан, тағамды пісіруге болатындығын көрсетіңіз. Стейк қуыру түрлерінің мәзірі әдетте мәзірде көрсетіледі, бірақ олардың барлығы әр түрлі екенін білмейді.
- Шикі ет тағайындалған шикізатпен беріледі . Ол қышқыл (сірке суы, лимон шырыны) немесе дәмдеуіштермен өте жұқа кесілген және ашытылған болуы керек.
- Кішкентай қуырылған бифштек (қыртыстың атауы көрсетілген, бірақ ішіндегі температура дерлік арта алмады) сирек деп аталады.
- Қуырудың ең кең таралған түрі - үстіңде қуырылған, бірақ ет ішіне тек сирек кездеседі .
- Ол орта дайындау стилінде асқындырымды ерекшелендірмейді - ортасы қызыл емес, қызғылт, бірақ ыстық нәзік болады.
- Піскен қуырылған ет (негізі сәл қызғылт, бірақ көбінесе бозғылт бозғылт түсті болады) аталмыш ортада жақсы орындалады .
- Ақыр соңында, жақсылап дайындалған дәреже өте жақсы дайын етті, алайда, аз тапсырыс берілді.
