Темпура (немесе темпура) - жапондық ас үйінде өте танымал, балық, көкөніс, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдардың санаты: олар қамырға батырылады және терең қуырылады. Темпураны дайындау үшін ерекше ұнды пайдаланыңыз. Жапонға тән соустармен темпураны ұсыныңыз.
Тамақтың шығу тегі туралы
Tempura атауы 1542 жылы Жапонияға келген алғашқы еуропалықтар болатын португалиялық Исиит миссионерлері пайдаланған португал тіліндегі tempora сөзінен шыққан. «Темпора» сөзі бар миссионерлер ораза ұстау кезеңін белгіледі. Ораза күндері балықты, теңіз өнімдерін және көкөністерді жеуге болады, және бұл өнімдерді дайындауға болатын тәсілдердің біреуі пісіруге арналған. Жапон тілін португал тілінен дайындаудың осы әдісін қабылдады және сөз осылай дайындалған тағамдардың топтамасы ретінде жапон тіліне енгізілді. Жапонияда Жапония пайда болғанға дейін жапондықтар мұнайды қуыру сияқты әдісті қолданған жоқ. Яғни, жапон асханасының дамуына еуропалықтар әсер етпейді, себебі мұнайдағы қуыру ағзаға пайда әкелмейді. Дегенмен ... темпура өте дәмді.
Темпура дегеніміз не?
Темпура түрлі өнімдерден жасалады: темпура асшаяндары (ebi tempura), каламари дайындалуы мүмкін. Banana tempura-ақ өте нетривиальная тағамдар. Темпура дәстүрлі түрде балық, басқа теңіз өнімдері, спаржа, гүлді қырыққабат, тәтті бұрыш, етден жиі дайындалады.
Шайқас туралы
Темпура жұмыртқалардан, ерекше ұннан және суық сумен дайындалады. Темпура ұны күріш пен бидай ұнынан, сондай-ақ крахмалдан және тұздан тұрады. Барлық ингредиенттер шабылған емес, олар бірқалыпты спатула (қарқынды емес) араластырады. Микробағыштың дәйектілігі жұқа қаймақ сияқты болуы керек, ол кішкентай көпіршіктері бар жеңіл және әуе болуы керек.
Балықпен Темпура
Құрамы:
- 500 грамм теңіз балықтары. Өзен балықтарын қолдануға болмайды - тамақ дайындау кезінде қауіпсіз болмайтын паразиттер болуы мүмкін;
- Темпура үшін 4 ас қасық ұн. Егер ерекше ұн болмаса, 2 ас қасық жоғары сапалы бидай мен 1 ас қасық крахмал қосылған 1 ас қасық күріш ұнын (кофе тартқыштағы ақ күрішті) араластыра аласыз;
- 2-3 жұмыртқаның ағы;
- 2 пияз;
- 3 тәтті бұрыш;
- Daikon 1 тамыры;
- Теңіз кенішінің 250 грамм;
- өсімдік майы.
Дайындау:
Дәмдерді илеу кезінде оған 1 ас қасық жеңіл шарап қосыңыз. Ұнды жұмыртқаның ағынымен, шараппен және мұз суымен араластырыңыз. Керек қойыңыз, бірақ шайқаңыз. Біз балықтар мен тәтті бұрыштарды кішкене бөліктерге, ал пияз - сақиналарға кесеміз. Майды қазандыққа құйып, қайнатыңыз. Балық, бұрыш және пияз сақиналары шайырға батырылады, содан кейін ол қуырылған (ыстық май) төмен түсіп, алтынға дейін жылдам қуырылады. Ең дұрысы, қуырылған кесек таяқшалармен ұсталады, бірақ шулы немесе шеф пинцет қолдануға болады. Қуырылған
Сондай-ақ, балама технология бар: қуырылған негізгі өнім жұқа рол сияқты пішіндес, пісіріліп, қуырылып, содан кейін кесектерге кесіледі.
Біз дәмді джико және теңіз кебек салатын (сары маймен өңделген), пісірілген күрішпен, васаби мен соя тұздығымен бірге қызмет етеміз. Сіз жылы сиыр немесе сақалға қызмет ете аласыз.