Күрішті, пиязды және жұмыртқаны толтырған кальмар тез дайындалады.
Құрамы:
- 4-6 қабығы кальмар қабығы (салмағы шамамен 100-120 грамм);
- 150 грамм күріш;
- 4 жұмыртқа;
- 2 пияз;
- күнбағыс майы аз;
- жасыл (ақжелкен, аскөк, кориандр, насыбайгүл және т.б.);
- 2 түйір сарымсақ;
- лимон.
Дайындау:
Кальварлардың кальмары 3 минут ішінде қайнатылады - артық емес, ал біз салқын боламыз. Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатып, оны салқындатып, оны ылғалға қарай саламыз. Күрішті қайнатыңыз, ол ұсақ болуы керек. Пиллинг пиязды ұсақтап кесіп, қуыруға арналған табада майға сәл салынады. Біз күрішті пиязбен қосамыз, сүртілген жұмыртқаны, майдалап туралған көк және сарымсақты қосамыз. Аздап қосыңыз, бұрыш және араластырыңыз. Енді толтыру арқылы дайындалған кальмарды толтырып, қызмет көрсететін табақтарға 2-3 рет салып қойыңыз. Кальян тұздығы қосылған көк және шошқа етінен жасалған гарнир. Зығыр майы, сарымсақ, қыша, ақ шарап, жұмыртқаның сарысы үшін ең көп таралған тұздық. Дегенмен, басқа соустар, мысалы, үйдегі майонезді қолдануға болады. Сарымсақпен бірге қаймақ тұздығына жақсы жағылған кальмар.
Саңырауқұлақтар мен ірімшіктермен толтырылған кальмар
Құрамы:
- 4-5 қылқан жапырақтары;
- 2 пияз;
- 800 грамм шампиньондар немесе пуфтар;
- 200 г қатты ірімшік;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- тұз;
- қара бұрыш бұрышы;
- көкөністер;
- лимон;
- Сарымсақтың 2-4 түйірі.
Дайындау:
2 қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Тазартылған қылқан жапырақтарын қайнатайық. Пиллинг пиязы орта биіктікте өсімдік майына арналған қуырғыш табада алтынға дейін майдалап турады және қуырылады. Тұрақты араластырып, 5 минут бойы майдалап туралған саңырауқұлақтарды қуыру табаға қосыңыз. Біз жұмыртқаны қабықтан тазалап, оларды майдалап кесеміз немесе оларды үлкен мөлшерде сығамыз (сіз «ұсақтағыш» режимінде комбинатты пайдалана аласыз). Сондай-ақ, ірімшік өрескел ылғалдылығында сүртіледі. Толтырғыш, қоспа және бұрыш үшін дайындалған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. 2 шикі жұмыртқа, ұсақталған шөптер мен сарымсақты қосыңыз. Барлық кальяндарды мұқият араластырып, сіңіреді. Біз әр қаңылтырды фольгаға орап, ішіне май жағамыз. Бұл бүктемелерді пісіру науасына салыңыз да, оны жақсы қызған пешке 10-15 минут салып қойыңыз. Дайын кальмарды тұтас қызмет етуге болады, бірақ сіз оны кесіп тастай аласыз. Лимон шырынын себіңіз және шөптермен гарнирге себіңіз. Сол сияқты күріш пен саңырауқұлақ қосылған кальмарларды дайындау мүмкін. Тек рецепт бойынша стакан пісірілген күрішті қосып, саңырауқұлақтардың санын екі есе азайтыңыз.
Теңіз рецепті
Сіз «қытырлақ» щеткалармен толтырылған кальмар дайындауға болады. Мұндай рецепт адамдармен, бакалаврлармен, сондай-ақ келушілер күтпеген жерден келген адамдарға әсіресе бағаланады.
Құрамы:
- 4-6 қылқан жапырақтары;
- 200 грамм «краб» таяқтары;
- бір стақан пісірілген күріш;
- көкөністер;
- майонез;
- қыша;
- тұз;
- қара бұрыш ұнтағы;
- сарымсақ;
- лимон.
Дайындау:
Кальян өліктерін 3 минут қайнатыңыз. Кескінді кесіп, күріш қосыңыз. Кішкене қыша, майонез, ұнтақталған шөптер мен сарымсақты салынады. Бұрыш, қосып, араластырыңыз. Сіз оны толтыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында көкөністермен безендіріп, лимонға себіңіз. Барлығы тезірек шықты. Толтырылған күлді фольга мен пирожныйға салып, содан кейін шикі жұмыртқаны қосыңыз.
Тауық еті бар сквид
Тауықпен толтырылған кальмарды дайындауға болады. Бұл принцип жоғарыда сипатталған рецепт бойынша шамамен бірдей.
Құрамы:
- 4-6 қылқан жапырақтары;
- 200 грамм пісірілген тауық еті;
- бір стақан пісірілген күріш;
- 1-шамдан Пасекровка және 200 г саңырауқұлақтар;
- 100-150 грамм қатты ұнтақталған ірімшік;
- сарымсақ;
- көкөністер;
- 1-2 жұмыртқа;
- лимон.
Дайындау:
Барлық ұнтақталды, араластырып, кальмарды бұрынғы рецептілердегідей етіп жасайды.
Толтырылған кальмарға жеңіл шараптарды, зәйтүндерді, теңіз күзінен, жаңа піскен көкөністерді, балықтан және басқа да теңіз өнімдерінен жасалған тағамдардан дәм тату керек.