Қызғылт толқындар, сондай-ақ ақ фракль, махчин ақы, отбасының Млечник тұқымдастарының саңырауқұлақтары, тығыз салдарды және дәмі тән дәмі бар (кейбір жағынан, саңырауқұлаққа ұқсайды). Фракстардың салдарында белоктар, бағалы минералды қосылыстар, май, органикалық қышқылдар (сүтқоректілер, сірке суы, олеис), көмірсулар (негізінен талшық түрінде) бар.
Вавелеттер негізінен орман аймағының солтүстік бөлігінде, қайыңдар мен қайың аралас ормандарда өсіп, морориздерді ағашпен өсіреді. Сепкилердің жаппай жемісі, әдетте, маусым айынан қазан айына дейін болады. Wavelet шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады, сондықтан кез-келген нұсқаға дайындық алдында міндетті және мұқият жағылатын және / немесе бланшинг қажет. Толқындар тұзды немесе маринадталған, қыста жиналған, кейде қуырылған немесе қақталған.
Сепкіштер дайындау үшін бірнеше рецепт қарастырайық. Маңызды нүкте: толқындарды дайындаудың кез-келген нұсқасы үшін саңырауқұлақтарды күшті, жас, шырышты қабықсыз таңдаған дұрыс.
Қыста маринадталған сепкілдерді рецепт
Құрамы:
- сепкілдер;
- қант (отандық өндіріс) - 1-2 шай қасық.
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қалампыр - 3-5 толық өсімдік;
- лавр жапырағы - 3-5 дана.
- зире, кориандр және аскөк (тұтас) құрғақ тұқымы - 0,5 шай қасық;
- бұрыш жартысы және / немесе қара - 5-8 дана.
- қара қарақаттың хош иісті жапырақтары - 3-5 дана;
- су - 1 л;
- сірке мәні - 1 шай қасық.
Дайындау
Толқындар суды суға жуып, кем дегенде 12 сағат бойы сіңдіреді (осы уақыт ішінде біз суды үш рет өзгерттік). Сүлгілерді «шетінен» және (егер үлкен болса) 2-4 бөлікке кесеміз. Тағы бір рет шайып, суды құйып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оны сұйылтқышқа тастаңыз да, оны бумен стерилденген банктерге салып қойыңыз. Саңырауқұлақтармен бірге барлық құрғақ дәмдеуіштер жатады. Сондай-ақ, сирақтарға кесілген сарымсақ (түйіршіктер) мен пиязды ыдыстарға салыңыз.
Құрғақ жапырақтарды қосу арқылы су, қант және тұздан тұздықты пісіріңіз (сіз шие жапырақтарын, таңқурай мен аскөк қолшатырын қоса аласыз). Қуырылған тұздықтарды банкалардағы толқынмен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 20 минут күтіңіз. Тұздықты табаға салыңыз да, тағы да қайнатыңыз, содан кейін біз қайтадан толтырылған тұздықпен құтыдағы толқынды құйыңыз. Әр құмыраға сірке суын қосыңыз. Стерильденген қақпақтарды төңкеріңіз. Біз банктерді төңкеріп, ескі көрпемен жапқанша толығымен саламыз. Азық-түлік өнімдері мен ашытқылар ашылғанға дейін 2-3 аптадан кем емес (немесе жақсы, көп) өтіп кету ұсынылады.
Тұзды шелектерге арналған рецепт
Құрамы:
- сепкілдер - 1 кг;
- тұзды ірі, йодталған емес - 40 г;
- қара қарақаттың, шие, таңқурай және желкек жалаңаш жапырақтары;
- аскөк қолшатыры;
- сиыр аскөкінің және кориандр тұқымдары (қосымша ингредиенттер).
Дайындау
Жуылған саңырауқұлақтар кем дегенде 12 сағат бойы суық суға малынып тұрады (бұл уақытта 2-4 рет суды өзгертеді).
Саңырауқұлақтарды жуамыз, табаға салып, тік қайнаған суға толтырамыз. 10 минут күтіңіз және суды ағызыңыз. Циклды қайталаңыз, сіз тіпті 2-йди аласыз, содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз.
Біз саңырауқұлақтарды қабаттарға салып, тұзды, дәмдеуіштерді құйып, аскөк жапырақтары мен қолшатырларын қалпына келтіреміз. Біз босаны бос қалдырып, мойнымызға емес, банкті толтырамыз. Тұзды саңырауқұлақтарды жабатын етіп, жүгері (сіз және қырыққабат) үстіне жаппаңыз және таза ағаш таяқшалармен басыңыз. Тұтқаны қос қабатты қабықпен байлап, оны салқын жерге қойыңыз (оңтайлы температура 0-ден +3 градусқа дейін). Саңырауқұлақтар - ең көп дегенде 6 апта майланған.
Маринадталған немесе тұздалған маринадтарға пісірілген картоп , күріш, кез-келген ботқа, балық пен ет тағамдарына жақсы қызмет көрсетілді. Арақ, жидек және ащы күшті тұнбалар үшін керемет тағамдар.