Қабырғалар - жамбастың үстіңгі бөлігі, дәлірек, қабырғалардың ортаңғы бөліктері, аралық тірі ет, бұлшықет және май қабаты бар. Қабырғалар қасықтың ең қымбат бөлігі емес (кем дегенде сиыр еті, тіпті шошқа еті, кем дегенде қой еті), бірақ солардан да өте қызықты, дәмді және дәмді тағамдарды дайындауға болады.
Қабыршаларды дайындамас бұрын, түнде кем дегенде бір сағатты шайқау жақсы болар еді - түнде (әрине, шошқа еті мен қой еті әртүрлі белсенді ингредиенттермен маринадтарды қолданған жөн).
Қуыруға арналған табада қуырылған шошқа қабығының рецепті
Құрамы:
- шошқа қабыршықтары майлы болып табылады;
- қуырылған шошқа майлары (бұл жағдайда өсімдік майы қажет емес).
- тұздыққа арналған:
- құрғақ дәмдеуіштер (шошқа еті мен тұзсыз глутамат үшін дайын қоспалар);
- сарымсақ;
- балғын және хош иісті жасыл;
- зімбір тамыры таза;
- ашық шарап (немесе жалаңаш үстел, немесе Madera, шерри, вермут, мускат);
- лимон шырыны.
Дайындау
Біз қабырғаларды кесеміз. Ыдысқа немесе басқа контейнерлерге құрғақ дәмдеуіштерді қосып, туралған шөптер мен сарымсақты, сондай-ақ майдалап туралған зімбір тамырын қосыңыз. Шарапты, лимон шырынын қосып, осы тұздықтағы қабырғаларды сіңіріңіз. Біз контейнерді жабамыз және оны салқын жерге орналастырамыз.
Тұздықты дайындаудан бұрын біріктіріп, сүзгіден өткізіңіз. Қапшықтар жуылады және майлықпен кептіріледі.
Қуыруға арналған табаны қуыру табаға қыздырамыз. Ортаңғы ыстықта май қабырғаларында қуыршақтарды айналдырып, алтын түстің пайда болуына дейін қуырыңыз. Содан кейін біз өртті азайтып, шырынды тұздықты суға салып, оны қақпақтың астында дайындаймыз (кемінде 20 минут).
Қуырылған шошқа етінің қабырғалары картоппен (кез келген түрінде) және жас жасыл пиязбен бірге беріледі, немесе қуырылған пиязбен (сақиналармен) пайдалануға болады.
Қуырылған қойдың қабырғалары
Қуырылған немесе өрілген қойдың қабырғаларын пісіру үшін, біз тұздықты рецептін біраз өзгертеміз. Бізге мелисса, орегано, тимьян, арша жидесі, қара қарақат жапырағы, мүмкін шалфей және жалбыз жатады. Ірімшік пен сиыр қабырғаларының марапаттау шарабы жақсы және қараңғы, қызыл.
Қуыру үшін шошқа майын қолданған жөн, ал егер мойынсұну шошқа етіне, тауыққа немесе гуся майына, төтенше жағдайларда, өсімдік майына рұқсат бермесе.
Қуырылған қой етін немесе сиыр қабығын дайындау шошқа еті бар нұсқаға қарағанда ұзағырақ болуы керек (әлі күнге дейін жануардың жасына қатысты). Әрине, ветеринарлық бақылаудан өткен етді таңдап, кем дегенде 4 сағат бойы маринадтау керек. Сиыр қабығының тұздықтарында күріш, тәтті бұрыш және лавр жапырағы (тимьян, шалфей және жалбыз алынып тасталуы керек).
Кез келген нұсқада (шошқа еті, сиыр еті немесе қой еті) келесі әрекеттерді жасау керек: алдымен қабырғаларды алтын пішінге салып, 40-60 минут пеште пісіріңіз. Пісіру процесінде қабырғаларды тұндырылған тұздықпен құю үшін бірнеше рет (2-4) қажет.
Негізінде сіз табада қуырмай, пештегі қабырғаларды пісіруге болады, мысалы, картоп пен басқа да көкөністермен бірге немесе бөлек. Ашытқысыз пісіріңіз, әрине,
Қуырылған қабырғаларды грильде ашық күйдірілген көмірлерден (немесе басқа ұқсас құрылғымен) пісіру жақсы. Дайындаудан бұрын, торлар, әрине, щеткамен мұқият тазаланып, жуылады.
Қайнатылған қой етіне немесе сиыр қабырғаларына пісірілген картоп , бұршақ, ноқат , полента, күріш және міндетті түрде жаңа піскен жасылдар қызмет етуге болады. Шарап қызыл түскі асты таңдаған дұрыс. Сондай-ақ, жеміс раки, граппа, бренди немесе сыраны (әрине, барлығы бірге емес) жіберуге болады.