Шошқа етінен жасалған шоколадтың неміс және чехиялық тағамдардың дәстүрлі сипаты екендігін бәрі біледі, бірақ аз ғана адамдар осы рецепт бойынша азиялық вариациялар бар екенін біледі. Біз осы материалдағы қаңқаның осы бөлігін дайындаудың ұлттық ерекшеліктеріне құрметпен қарауды ұйғардық.
Неміс тілінде сыраны ұстаңыз - рецепт
Таяқшаны дайындау кез-келген технологиялық амалдардың пайда болуына әкелмейді, бірақ сізде жинақталатын нәрсе - бұл шыдамдылық. Өйткені, пісіруді бастамас бұрын, тұтқаны түнгі уақытта дәмдеуіштерде ұстау керек, содан кейін сырадағы ұзаққа созылған ет пісуі басталады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана. (шамамен 2 кг);
- құрғақ арша - 1 шай қасық;
- Fenugreek тұқымдары - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 тіс;
- қараңғы сыра - 245 мл.
Дайындау
Рульді алдын ала шаю және кептіру. Тұздықта пияз, тұз және сарымсақ тістері бар арша жидектерін сүртіп алыңыз және пастаны пастадан сорғызыңыз. Етті түні бойы хош иістендіру үшін қалдырыңыз, ал келесі күні етті пісірме табаққа салыңыз. Кесектің түбіне қол тигізбейді, ол әдетте сәбіз немесе пияз бөлшектерімен жабылады. Одан кейін, сыраны пісіру науасына құйыңыз, бірақ ол сауытқа қол тигізбейді, содан кейін барлық пленкамен мұқият орап, 180 сағатқа дейін пісіруге қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін майдың арасын кесу үшін сауытқа кутикуланы кесіңіз. Ұқсас трюк артық майдың суға батып кетуіне көмектеседі. 250 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз да, оны 15-25 минутқа қалдырыңыз. Қабырғаны қытырлақ болғанда және айқын алтын түстері болса - ет беруге болады.
Чехияда пісіруге арналған рецепт
Чех шнуры дәмдеуіштер мен шөптердің минималды жиынтығымен дайындалған, қарапайым технология үш сағат өткеннен кейін дайын тағамды алуға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана. (1,5 кг);
- сарымсақ - 4 тіс;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- кез-келген түбірлік көкөністер - 150 г;
- пияз - 130 г;
- зире - ½ шай қасық.
Дайындау
Пісірілген саңырауқұлаққа арналған алдын-ала маринадталған рецепт жоқ. Тұз және зире пастаға сарымсақ тістерін салып, біраз су құйыңыз. Алынған қоспасы шошқа щеткасында теріні мұқият жағыңыз. Таңдау бойынша түбір көкөніспен пиязды кесіп, пісірме табаққа салыңыз - бұл жерде мөлшері мен дәмі маңызды емес, себебі көкөністер тек жастықтың рөлін атқарады. Көкөністердің үстіне тақтаны салып, бір стақан су құйып, бәрін алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа қойып, фольга пішінін мұқият жабыңыз. Бір жарым сағат өткеннен кейін фольгады алып тастаңыз да, жұлдырудан шығыңыз.
Пеште пісірілген пеште пісірілген рецепт
Азиялықтар шошқа етін жақсы көреді, сондықтан таңқаларлық емес, шығыс асханасында «Вепревская тізе» дайындаудың өзгеруі де болды. Әрине, еуропалық ас үйінде көргенімізден ерекшеленеді, бірақ бәрібір өмір сүруге құқылы.
Құрамы:
- шошқа етегі - 1,5 кг;
- имбирь тілімдері - 2 дана.
- пияз - 135 г;
- анис жұлдыздары - 2 дана;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- сиыр еті - 320 мл;
- соя тұздығы - 45 мл;
- крахмал - 10 г.
Дайындау
Ет жуудан кейін және оны толық кептіріп болғаннан кейін, сағатына 245 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Біраз уақыттан кейін, тұмшапешті 170 градусқа дейін салқындату үшін қалдырыңыз да, содан кейін шырын шашатын соусты алыңыз. Анис пен зімбірмен ірі пияз сақиналарын қуырып, лаврын қосып, сорпа мен соя қоспасын толтырыңыз. Крахмалды суық суда аз мөлшерде ерітіп, крахмал ерітіндісін тұздыққа құйыңыз. Пісіретін рулканы қойып, фольга бар ыдыстарды жабыңыз және пісіргенді 3 сағатқа жіберіңіз.