Әрқайсысы өздерінің айтарлықтай құндылығына байланысты острицалармен ымыралайта алмайды. Бірақ мұндай мүмкіндікке ие болған бақытты адамдар тіпті көбіне раковинаның дәмін толығымен жояды. Жиі бұл вистерстерді дайындау және тұтыну технологиясы бұзылған немесе олардың сапасы жеткіліксіз болған жағдайда орын алады. Өйткені, шын мәнісінде, мұндай өнім шынайы нәзіктік деп саналмайтын нәрсе емес.
Үйде остриттерді қалай пісіру керек?
Устрицистер туралы көп білетін кез-келген адам, моллюскаларды жаңа піскен термиялық емдеуге жол бермей, тұтыну керек деп санайды. Тек осы жағдайда сіз өздерінің бірегей ерекше дәмін тамашалай аласыз. Бұл жағдайда арнайы пышақпен тірі балықтарды ашып, клапандарды ашып, оларды бұлшық еттерін мықтап бекітіп кесу қажет. Егер острица шын мәнінде тірі және жаңа болса, онда сұйықтықтың аз мөлшерде жүретініне болады, ол, мысалы, бөріқарақшаның маңызды құндылығы мен белгілі бір дәмі бар. Тұрақты устрица дәстүрлі түрде лимон шырыны арқылы беріледі және жақсы ақ шарапты толықтырады.
Остриданы аузына жібермес бұрын, оның етін саңылаудан алып тастаңыз және оған лимон шырынын құйыңыз. Моллюсканы сұйықтықпен және қоспалармен бірге сусыздандырып, шарап ішпеңіз.
Үйде мұздатылған висттерді қалай дайындау керек?
Біздің өңірде сапалы острицтерді табу оңай емес. Мамандандырылған дүкендерде немесе ірі супермаркеттерде сіз мұздатылған острицерлерді кездестіре аласыз, олардың бағасы, жаңадан айырмашылығы, шамасы төмен. Мұндай өнімді сатып алу керек пе? Шын мәнінде, берілген аяздан жасалған раковинаның дәмі айтарлықтай өзгереді, бірақ оны нашар деп айту мүмкін емес. Тек қана дүкенде мұздатылған устрицерлерді дайындағаннан кейін, мүлдем басқаша және дәмін татып, әртүрлі тағамға ие боламыз, сондай-ақ сұрыптау әдісімен және пайдалану әдісімен. Осындай өнімді дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Біз олардың біреуін ғана ұсынып, пештегі остриттерді қалай пісіруге болатынын айтып береміз.
Пісірілген құймақтар
Құрамы:
- мұздатылған устрицы - 7 қабық;
- қызыл ірі салат шам - 1 дана;
- май - 120 г;
- ешкі немесе қой ірімшігі - 120 г;
- құрғақ ақ шарап - 320 мл;
- пияз - 1 сабы;
- лимон шырыны - 25 мл.
Дайындау
Бөлме температурасында жібігенде, устрица қабықшалары кастрюльге салынып, бір стақан шарап құйып, қақпақты жабыңыз да, мазмұнын екі немесе үш минут қайнатып қойыңыз. Осыдан кейін, біз остриттерді қабықшалардан плитаға және өзімізге шығарамыз
Сары майда туралған қызыл пиязды және ақ пияздарды жұмсақ болғанша кесіңіз, содан кейін қалған шарап құйып, ылғал буланғанша көкөністерді қуырыңыз. Енді біз пияздың массасын қабықшаларға таратамыз, бізде устрица еті бар, оны лимон шырынын себіңіз, майын құйыңыз да, үгітілген ірімшікпен жұлыңыз.
Пісіруге арналған пісірме табаққа арналған ыдысқа толып, өнімдердің тұрақтылығы үшін ас тұзын төгіп, пеште бес минут бойы 185 градусқа дейін қызады.