Фета ірімшігі - қойдың сүтінен ешкі қосып, дәстүрлі грек өнімдері, қуырылған нәзік сүт қышқылы, майдың мөлшері 30-60%. Сыртқы көріністе, бұл ірімшік, таза, дәмді сығылған ірімшік сияқты. Тұздықта ірімшіктің пісіп-жетілуі 3 айдан кем емес. Мұндай пирстерді өндіру технологиялары ежелгі уақытта тіпті белгілі болған, олар бұрын қолданылған.
«Фета» атауы ЕО заңдарымен қорғалған, осы атаумен ірімшік тек Грецияда шығарылады, шыққан орнын көрсетумен сатылады. Осындай сырлар ұқсас технологияларды, кейде рецепттің өзгеруімен және басқа елдерде (Жерорта теңізі, оңтүстік-шығыс Еуропа және т.б.) өндіреді. Мұндай ірімшіктерді өндіру үшін ол кейде қой мен ешкі сүтін ғана емес, сонымен қатар сиыр мен буфалды пайдаланады. Бұл өнімдерде басқа сауда атаулары бар.
Фета ірімшігі түрлі рецепт бойынша жиі кездесетін көптеген тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады, бірақ бұл жерде әрдайым емес, әр жерде емес, бұл сатылымды сатуға болады және бұл өнім арзан емес.
Фета ірімшігін қалай ауыстыруға болады?
Жауаптар қарапайым логикалық ойлардан сұрайды. Фита ірімшігін ауыстыру үшін тұзды ірімшік керек. Және қайсысы?
Сауда желілерінде «Fetaki», «Fetax» аттары бар тұзды ірімшіктер табуға болады. Кейбір табысты ірімшік, мысалы, Агиге ірімшігі, сулугуни, моззарелла және басқа да ұқсас тұзды ірімшіктерді ауыстырады.
Дегенмен, фета ірімшігін дәмді және пайдалы етіп алудың ең жақсы жолы қандай?
Кейбір жауаптар таңданарлықтай болуы мүмкін, бірақ Грецияда, Македонияда, Болгарияда, Румынияда, Молдовада, басқа Балқан елдерінде немесе Израильде тұратындарға таң қалатыны екіталай.
Фета ірімшігін әдеттегі ірімшікпен алмастыру керек - бұл тұзды ірімшік техника мен фазаға арналған композицияға ең ұқсас. Брайнза индустриялық жолдарда да, үйде дәстүрлі түрде де өндіріледі.
Брайнза өндіріс әдістері мен құрамы тұрғысынан ғана емес, дәм мен құрылымға мүмкіндігінше жақын. Бризза (шын мәнінде, басқа тұзды ірімшіктер сияқты) фетадан гөрі пайдалы емес. Міне, бір ғана «бірақ» ... Бризза, әсіресе дәмді, өте тұзды ірімшік, әдетте, фета ірімшігіне қарағанда, тұзды.
Тұздылықты азайтыңыз
Шелектің тұздануын азайту үшін, оны кесектерге (орташа өлшемді жұқа тілімдерге) кесіп, сүтке немесе таза суық суға батыруға тура келеді (сізде сода болуы мүмкін, сондықтан ол жылдамырақ өтеді). Әдетте 12 сағатқа созылмайтын ірімшік. Ыстық суды ірімшікпен толтыруға болмайды.