Мерекелердің әртүрлі рәсімі - мұздатқыш, рецепті қарапайым, бірақ ұзақ уақыт бойы дайындалған ингредиенттер мен дәмдеуіштердің басқа жиынтығын пайдалануға байланысты өзгеруі мүмкін. Дегенмен, ұзын процесс тіпті дәмді суық тағамдар алуға кедергі болмайды.
Суық қалай пісіруге болады?
Егер суық пісіруді қалай білмейтін болсаңыз, осы тағамның қандай да бір өзгерісімен бірге жүретін негізгі ережелерді оқып шығыңыз:
- Барлық ет компоненттері мұқият жуылады, содан кейін бірнеше сағат бойы сіңіріп, 7-10 см деңгейінен жоғары таза су құйып, өрттің үстіне қойыңыз.
- Сорпаның бетінен қайнату кезінде көбікті алып тастаңыз, ал пісіру майының соңында.
- Азықтың сұйық құрамдас бөліктерінде айтарлықтай айырмашылық бар екеніне қарамастан, қатты қайнатуға жол бермеңіз, азық-түлікті азайтыңыз.
- 6 сағ немесе одан көп желе пісіріңіз.
- Процестің аяқталуына 2 сағат қалғанда, тағамды тұз, лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктерімен толтырыңыз және тұтас сәбіз мен пиязды толығымен қойыңыз.
- Дайын болған кезде, ет сығымдалған сорпаны құйып, мұздату үшін салқындатылған дайын ыдысқа салынған сүйектерден бөлінеді.
- Сорпаның сорпасын қалайша жеңілдетуге болады - етден кейін сорпа қайнағанға қайтадан қызады, жұмыртқаның ақ түсте құйылады және флоккуляция дәке арқылы сүзіледі.
Тауықтың салқын - рецепті
Төменде сипатталған рецепт, тауық етінен дайындалады, ол жануарлардың қаңылтырының әр түрлі гелеобраздық бөліктерін қосады. Сіз шошқа еті немесе ет тағамдары мен шанақтарды, бастар мен буындарды пайдалана аласыз. Құстардың өзіне ұқсас қасиеттері бар, әсіресе, егер сіз оны бас және лаппен толығымен алып жүрсеңіз. 8 адамға тағамдар жасау үшін бір күн қажет.
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана.
- шошқа етінің аяқтары - 3 дана.
- сәбіз, пияз - 200 г;
- тұздықтар.
Дайындау
- Еттің құрамдас бөліктерін дайындап, пісіруге ыңғайлы контейнерге салыңыз. Егер тауық үйде тұрса және ұзақ уақыт бойы пісіруді қажет етсе, оны басқа бөліктермен бір уақытта қойыңыз, ал қалған жағдайларда - 3 сағаттан кейін қосыңыз.
- 4 сағаттан кейін көкөністерді, дәмдеуіштерді жауып, тағамды қосып, бірнеше сағат бойы пісіріңіз.
- Тауықтың салқындауын жасау, ет сүйектерінен бөліп, табақтарға салып, сорпаны құйып, мұздатуға мүмкіндік береді.
Түркиядан суық
Содан кейін сіз суықты түркиядан қалай дайындауды үйренесіз. Тағам жасаудың принципі тауыққа ұқсас. Сіз құстардың қаңылтырының, филлердің және сүйектердің кез-келген бөліктерін сиыр еті немесе шошқа етінен немесе шанамен біріктіріп, ет сапасына қарай немесе тағам дайындаудың ортасында қосыла аласыз. Дайындау кезеңімен және мұздату уақытымен бірге бұл процесс шамамен бір күнде өтеді.
Құрамы:
- Түркия - 1,5 кг;
- Сиыр етінің еті - 2 дана.
- сәбіз, пияз - 200 г;
- тұздықтар.
Дайындау
- Барлық ингредиенттер дұрыс дайындап, малынған және пісіріледі.
- Төрт сағат өткеннен кейін тамырларды, баданаларды салып, дәмдеуіштерді енгізіңіз.
- Дайын болған кезде ет сығындысын сүйектен бөліп, оларды ыдысқа таратып, сорпаны құйып, суықта суықта күйдіргіштен суық күйде қалдырыңыз.
Шошқаның аяқтарынан желе қалай дайындалады?
Қоректік және қоректік - шошқа етін салқындату . Тіркеу үшін шанақтарды және аяқтарды, жиі басын немесе құлағын алып, кез-келген филе бөлігін қосыңыз. Арнайы дәмділік сарымсақ береді, оны тазартады, майдалап турайды және құйылмай тұрып туралған ет етімен немесе сорпамен араластырады. Тәтті тағамдар 8-10 порциясын дайындау үшін 16-20 сағатты қажет етеді.
Құрамы:
- шошқа етінің аяқтары - 1 кг;
- шошқа еті (целлюлоза) - 1,5 кг;
- сәбіз, пияз - 250 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- тұздықтар.
Дайындау
- Дәмді рецепті қарапайым дәмді тағам дайындау үшін, ет ингредиенттері дайындалады, суға құйылады және 6 сағат қайнатады.
- Пісіру аяқталғанға дейін 2 сағат бұрын көкөністер мен дәмдеуіштер енгізіледі.
- Флеш сүйектерден бөлініп, сарымсақпен араласып, табақтарға қойылып, сорпаға құйылады.
Сиыр еті рецептісі
Содан кейін суық сиырды қайнатуды үйренесіз. Бастапқыда сіз сүйекке (қабырғалар, сақина) немесе беліне ет аласыз. Соңғы жағдайда, сорпаны мұздату үшін сиырдың қосындысын және аяқты қосымша орналастыру қажет. Дәмдеуіштерден дәстүрлі түрде лавр және тәтті бұрыш қолданылады. Сарымсақ артық емес және ұсақталмаңыз. Тамақтанудың толық циклі дерлік күніне созылады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- аяқтар, буындар - 1,5 кг;
- сәбіз, пияз - 250 г;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- тұздықтар.
Дайындау
- Ет өнімдері малынған, таза сумен құйылып, 7 сағат бойы пісірілген.
- Процестің аяқталуына дейін 1,5-2 сағат ішінде тамырлар мен шамдар ыдысқа дәмдеңіз.
- Етті контейнерге салып, сарымсақ себіңіз және сорпаны құйыңыз.
Шошқа үшін рецепт
Рецепті келесі нұсқауларда көрсетілген желе әрдайым қатып қалады, ол бай және дәмді болады. Мүмкін, вариацияның бірден-бір кемшілігі бетіндегі майланудың көп мөлшерін құрайды, ол оны сорпаға құйып алу үшін қолданар алдында жақсырақ жиналады. 20 сағаттан кейін 8 адамға арналған тәбет дайын болады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5-2 кг;
- шошқа етінің аяқтары - 2 дана.
- сәбіз, пияз - 200 г;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Шошқа етін дұрыс дайындап, суда 6 сағат қайнатады.
- Пісіру циклы аяқталғанға дейін 1,5 сағат бойы сорпа қосылған, тұздықтар, сәбіз және баданалар енгізіледі.
- Целлюлоза мен сорпаның ішінен суық салбырап, сарымсақты қосып, суықта қатып қалуы керек.
Желатинді хладагент - рецепт
Егер қысқа мерзімде немесе бірнеше геле ет бөліктерінің құрамында тағам жасау керек болса, желелені желатинмен пісіру уақыты келді. Бұл көріністе ыдыс сөзсіз күшейтіліп, дәмдік сипаттамалардың кем емесіне ұқсайды. Пісіру уақытын кем дегенде екі есе азайтуға болады, мұздатуға жұмсалған жалпы 8 сағат.
Құрамы:
- ет, шошқа еті, құс еті - 1,5-1,7 кг;
- желатин - 25-30 г;
- сәбіз, пияз - 250 г;
- ақжелкен мен тамырдың тамыры - 1 дана;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- тұздықтар.
Дайындау
- Еттің дайындалуы және тамырлар мен пияздың жартысы пеште 15 минуттан асатын ең жоғары температурада пісіріледі.
- Өнімдерді кастрюльге тасымалдаңыз, қайнаған суға құйып, 2,5 сағат бойы пісіріңіз, содан кейін бір сағат өткен соң көкөністерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Денені фигураға салыңыз.
- Тартылған сорпа нұсқаулыққа сәйкес сұйылтылған желатинмен араласады, етке құйылады, мұздатуға рұқсат етіледі.
Мұздатылған балық
Балық суық, оның дұрыс рецепті желатинді қамтымайды, керемет дәмді және хош иісті. Бұл жағдайда таразының гелециялық қасиеттері бастапқыда жуылып, 40 минут пісірілген сумен құйылады, содан кейін ыдыс негізі ретінде алынған сұйық негізді сүзіп, қолданыңыз. 8 сағаттан кейін дәмді тағамды 8 порция дайын болады.
Құрамы:
- балық (пельмендер, көксерке) - 1,5 кг;
- су - 1,5 л;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- аскөк және ақжелкен шашты - 3-5 дана;
- бұршақ бұрышы, лавр.
Дайындау
- Балықтың қалыңдығы қабықтың дайындалған күйінде қалады, көкөністерді, дәмдеуіштерді, көкөністер сабақтарын лақтырады, 40 минут пісіреді.
- Балық тілімдерін лайықты контейнерге салыңыз, қабат сорпаға толтырылғанша құйыңыз және суықта мұздату үшін дәмді суық қалдырыңыз.
Суығы мұздатылмаған - не істеуім керек?
Желеді қалай дайындауға болады? Әрі қарай қалай жалғасатын болсаңыз, егер тағам мұздатылмаса және қажетті текстураны қолданбаса:
- Сорпа ыдысқа құйылып, етді пластиналарға қалдырады.
- Тағамды сақтау үшін нұсқауларға сәйкес сіңдірілген және ерітілген желатинді қолданыңыз, жылы сорпаға құйыңыз.
- Гелатинмен алынған жаңартылған негіз етге құйылады, салқындатуға және мұздатуға мүмкіндік береді.