Чили немесе қалың chili con carne (chili con carne, испан, тек «чили отырып ет») еті - Техастағы және Мексика шекаралас аудандарында танымал Орталық американдық аспаздық дәстүрлерінде қалыптасқан түпнұсқа ыдыстардың бірі.
Chili con carne қалай дайындау керек?
Сонымен, Chili con carne, рецепт бейімделген.
Құрамы:
- 600-800 грамм сиыр еті;
- 50-80 мл өсімдік майы;
- 2 пияз (қызыл болуы мүмкін);
- 5-8 қара және тәтті бұрыш бұршағы (аралас);
- 3 гвоздик түйнегі;
- 2 ыстық chili бұрыш;
- 2 тәтті бұрыш, жақсы қызыл;
- 4 түйір сарымсақ;
- 4 шағын піскен қызыл қызанақ (оларды орнына қызанақ пайдаланылуы мүмкін, целлюлоза немесе томат пастасы сақталған, 1-2 ас қасық);
- 300-400 грамм дайындалған қызыл үрме бұршақ (консервіленген немесе жасыл мұздатылған бөренелерді пайдалануға болады);
- зире тұқымының бір шөкімі (зира);
- шөкім құрғақ орегано;
- жасыл cilantro;
- 1 әк немесе лимон;
- 1 орта шоколадты шоколад;
- 1-2 ас қасық какао ұнтағы;
- тұз;
- Табиғи қаймақ стақан.
Дайындау:
Бірінші кезең. Біз етді өте кішкентай текшелермен кесеміз (сіз, әрине, үлкен гриль немесе асүй процессорымен ет тартқышты қолдануға болады, бірақ етді қолмен кесу жақсы). Дәмдеуіштер мен көкөністерді дайындаңыз. Бұрыш бұрышы, цир, орегано және қалампыр ерітіндіде мұқият болады. Қамырдан пиязды және сарымсақты тазалаңыз және оны ұсақтаңыз. Тәтті бұрыш қысқа сабақтарға кесіледі. Жаңа піскен бұрыш тұқымдардан тазарып, мүмкіндігінше туралған (егер чили құрғақ болса - ерітіндідегі дәмдеуіштермен малынған болса). Өсімдік майын үлкен қуырғыш табада (күнбағыс, жүгері және шошқа етін) қыздырамыз. Еттің сұйықтық толығымен буланғанына және әдемі қоңыр-алтын түстері пайда болғанша, щеткамен белсенді араластырып, орташа ыстықта қызартыңыз.
Екі кезең. Кесетін етді (қазандық немесе кастрюль). Біз етті аздап қыздырып, пісіргенше дерлік пісіреміз, сондықтан ол шайнауға оңай. Етіне үй шарабын (жалатылмаған) жүзім шарабы қоссаңыз, ол жұмсақ болады. Сіз аз су немесе ет сорпасын қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Үш кезең. Еттің қуырылған соң табада қалатын майда пиязды қуырыңыз (өтпеңіз, бірақ қуырыңыз). Қалған көкөністерді оған қосыңыз. 4 минуттай қуыру, күрекпен араластырыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерді қосып, өртті азайтыңыз. Бір минутты сөндіріңіз 4. Етті көкөністер мен дайын бұршақтарды (қайнаған сумен араластырыңыз) қолданыңыз. Содан кейін бланширленген қызанақты, кесілген немесе қызанақты қосыңыз. Ақыр соңында лайм шырынын, балқытылған шоколадты және какао ұнтағы қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Қызмет көрсетілуден бірден, біз әрбір бөлігін кілегей қасық, туралған сарымсақ және кориандр көк жасайды.
Кейде чили тұшпара (тамақ әзірлеу процесінің соңында) бал немесе қант қосады, сондай-ақ шоколад немесе какао. Кокодағы Чили кокаині алынады
Вегетарианшыларға арналған нұсқа
Бұл танымал сорпаның вегетарианшы нұсқасы «чили жоқ ет» деп аударылатын чили емес carne немесе chili sin carne деп аталады. Бұл нұсқада табиғи еттің соя, бұршақ, үрме бұршақ, тофу бар. Баклажан, асқабақ және / немесе асқабақ қолданылады.
Чилидің концерті дегеніміз не?
Чилиді шикі немесе күрішпен пісірілген күрішпен бірге пайдалануға болады. Сіз бір стаканды текила немесе мезкалға қызмет ете аласыз.