Шоколадты кілегей торттарды толтыруға, қабатты желімдеуге немесе тортты әрлеуге арналған. Негізінен, шоколадты крем кез келген крем деп аталады, ол какао ұнтағы ұнтағын қосады немесе ерітілген шоколадпен ауыстырады.
Ең көп таралған дайындалған кілегей «Жаңа», «Шарлотта», «Гладзе» және «Прага» шоколады. «Жаңа» кремі үшін рецепт біздің веб-сайтымыздың беттерінен таба аласыз және осы мақалада қалған шоколад кремі үшін алынған рецепттермен бөлісеміз.
Шоколадты крем «Шарлотта»
Құрамы:
- сары май - 450 г;
- қант - 400 г;
- толық сүт - 250 г;
- ванильді ұнтақ - 4 г;
- коньяк немесе десертті шарап - 2 г;
- какао ұнтағы 50 г;
- кірістілік - 1000 г.
Алдымен жұмыртқа сүті сиропын дайындау керек. Оны дайындаудың екі нұсқасы бар.
Бірінші нұсқа. Сүт, қант және жұмыртқалар мұқият араласып, үнемі араластырып, қайнатады. Содан кейін сиропты сүзгілеп, бөлме температурасына дейін салқындатады.
Екінші нұсқа. Сүт қантпен біріктірілген және пісірілген. Жұмыртқа қуырылады және жұқа табада қант сүтінің сиропына құйылады және бес минут бойы су ваннасында сақталады, сүзгіленіп, салқындатылады.
Қыртыстары алдында май тазалануы керек - сарғыш жоғарғы қабатын алыңыз. Содан кейін май бөлшектеліп, миксердің баяу жылдамдығымен шамамен 10 минут бойы ұрып-соғып, сиропты сүт пен жұмыртқаға құйып, болашақ кілегей какао ұнтағы немесе балқытылған шоколадты, ұнтақты, шарапты немесе коньякты қосып, содан кейін тағы 10-15 минуттай шайқаңыз.
Қажет болса, негізгі шоколадты кремге ұсақталған жаңғақ қосып, шоколадты-жаңғақ кілегейін дайындауға болады.
Шоколадты кілегей «Glasse»
Құрамы:
- май - 400 г;
- қант - 400 г;
- жұмыртқа - 250 г;
- какао ұнтағы 50 г;
- ванильді ұнтақ - 4 г;
- шарап десерті немесе коньяк - 2 г;
- су - 100 г;
- 1000 г өнім.
Бастау үшін, сироп дайындау - суды қантпен (4: 1) біріктіріп, қайнатыңыз, көбік алып, қайнатыңыз. Бір мезгілде жұмыртқаны шамамен үш есе көлемде көлемге дейін көбейтіп, содан кейін бұқтыруды тоқтатпай, сиропты құйыңыз. Масса бөлме температурасына дейін салқындаған кезде аяқтау. Содан кейін болашақ кілегейге пиллинг майы, какао ұнтағы, ванильді ұнтақ, шарап немесе коньяк қосып, біркелкі консистенцияны алғанға дейін он минутты қайтадан ұрып тастаңыз.
Шарлотта сияқты, шоколадты «Glasse» кремі кофенің және жер жаңғағының сиропын қосып дайындауға болады.
«Прага» кремі
Құрамы:
май - 550 г; қоюландырылған сүт - 350 г; жұмыртқа сарысы - 60 г; какао ұнтағы 30 г; ванилин - 0,5 г; су 60 г; кірістілік - 1000 г.
Бұл крем «Прага» тортына қолданылады.
Сумен сығылған жұмыртқаның сарысын (1: 1) сығып, қалың консистенция пайда болғанға дейін су ваннасында пісіріңіз. Содан кейін алынған массаны електен алып, бөлме температурасына дейін салқын.
Кілегейлі (май) шоколад кремі рецептілеріндегі қоюландырылған сүттің бір бөлігі дәмді байыту үшін қаймақпен алмастырылуы мүмкін. Ал какао-шоколадты какао, какао немесе шоколад алу үшін тортқа негізгі қайнатпа рецептін қосу керек .
Торттың бетіне күрделі сызбаларды қолданбас бұрын тәжірибе жинау керек, өйткені бірдей шоколадты кремді жасау мәселе емес, бірақ тітіркендіргіш блокты түзету үшін басыңызды бұзу қажет. Сәттілік тілеймін!