Шошқа етінен алынған шағын және дәл медальондар «шынайы ерлердің тағамдарына» қарағанда сиыр еті өте сұлу. Егер сіз бұл аспаздық шеберді меңгеріп алсаңыз, сізге тамаша аспаздың даңқы беріледі. Егер сіз «дұрыс» ет бөлігін таңдасаңыз - тым майлы емес, жас және нәзік - бұл қиын емес!
Пештегі шошқа етін медальонға арналған рецепт
Құрамы:
- Шошқа еті - 800 г;
- Бекон - 20 тілім;
- апельсиндер - 2 дана;
- шалфей - 20 жапырақ;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- ет тағамдары - 100 г;
- ет сорпасы - 1/2 ст .;
- қаймақ (15% май мазмұны) - 1/2 ас қасық;
- пияз - 2 дана;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа жууға және қағаз сүлгімен мұқият шайып жіберуге болады. Фильмді алып тастап, жұқа ұштарын кесіңіз - олар соус жасау үшін барады. Біз талшықтардан 10 медальонды кесеміз. Олардың әрқайсысы сәл сындырып, екі жағына тұз бен бұрыш қосып сүртіп жіберді. Біз Беконның екі бөлігін (олардың арасында шалфейдің екі жапырақтары) периметрі бойынша орап аламыз. Біз медальондарды фольгамен жабылған пісіру парағына салып, шамамен жарты сағат бойы 220 градусқа дейін қызған пешке жібердік.
Ал әзірше тұздық жасайық. Пияз алтынға дейін текшелерге және қуыруға кесіңіз. Қуыруға арналған табада майдалап туралған шошқа табақтарын 3-4 минут қуырып, ет сорпасына құйыңыз. Қайнатыңыз, қаймақ қосыңыз, араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, қақпақты жабыңыз және соусты ыстық ұстау үшін сүлгімен бірге орап алыңыз.
Апельсиндер қалың дөңгелектерге кесіледі және оларды гриль табада тез пісіреді. Пластинаға бірнеше дана бөліңіз, олардың үстінде - бекондағы шошқа етінің медальоны және соусы бар үсті.
Шошқаның медальондарын киви соусымен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа еті - 4 дана.
- шөптер - 3 дана;
- киви жемісі - 5 дана;
- кілегей - 1/2 ас қасық.
- май - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Ет сәл. Тұз, бұрыш және қуырылған қуырылған қуыруға арналған табада 8 минут бойы май жағыңыз. Содан кейін оларды қағазға арналған майлықтарға салыңыз да, артық майды сорып алыңыз.
Кәстрөлде қалған сары майды ериді және оны мөлдір болғанға дейін майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Қытырлақ кивиді (біреуін қызмет ету үшін қалдырыңыз) және төмен температурада 15 минут бойы салқындатып алыңыз. Содан кейін біз кілегей әкелеміз, оны тұзды ыстықтан қайнатып алыңыз. Тегіс дейін араластырғышпен шайқаңыз.
Шошқаның ортаңғы бөлігін пластиналарға жайып, аршылған кивидің шеңберлерімен безендіріп, соуды құйып аламыз.
Саңырауқұлақтармен бірге шошқа еті
Құрамы:
- Шошқа еті - 400 г;
- шампиньондар (жаңа) - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- кілегей - 1/4 ғасыр;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Туманның көмегімен біз ет шеңберлерін кесіп, фольга орап, пішінді бекітеміз. Шошқа етін ыстықтай құрғақ пісіруге арналған табада таратыңыз (жақсырақ жабыспайтын жабындымен) және қызыл қабықша дейін, әр жағынан бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін біз филолдан жасалған пісіру парағына медальондарды жіберіп, 20 минут бойы 200 градусқа дейін қызған пешке жібереміз. Табада май қосып, майдалап туралған пияз мен туралған саңырауқұлшаны қуырыңыз. Сұйықтықты сөндіру кезінде бөлінген сұйықтық шамалы буланып, кілегей, тұз, бұрыш, содан кейін жабық қақпақтың астында тағы 10 минут жұқа табаға құйылады. Дайын медальондар табақтарға салынып, фольгаларды алып тастап, кремді саңырауқұлақ соусын құйыңыз.
Шошқаның майы және ананас
Құрамы:
- жүгері - 500 г;
- ананас сақталған (сақина) - 8 дана;
- ірімшік қатты - 200 г;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Қалыңдығы 1,5 см қалың кесектерге кесіңіз және аздап сындырыңыз. Сәлим, бұрыш және пісірме табаққа салыңыз. Әрбір медальонның үстіңгі жағы ананас шеңберіне жайылып, майдалап ұнтақталған ірімшікке майдалады. Пеште ғана пісіру қалады - пеште 180 градусқа 40 минут. Мұндай медальондар бүйірлік тағамға мұқтаж емес, бірақ шын мәнінде қонақтарды жүректен тамақтандырғыңыз келсе, онда оларға күріш беріңіз.