Теңіз бастарын пісіруге арналған рецепттер өсіп келе жатқан танымалдылыққа ие болады, себебі бұл балық біздің нарықта кеңінен таралған және қолжетімді болып келеді. Бұл балық тек дәмді және шырынды ғана емес, теңіз басы да кез-келген түрде дайындалуы мүмкін: балықтың тығыз еті қуыруға, пісіруге, тіпті суаруға және тіпті темекі шегуге төзе алады. Одан әрі дайындаудың кейбір әдістерін қарастырамыз.
Балық пирогы қуырылған пеште рецепт бойынша қуырылған
Теңіз басы толық өзіндік дәмі бар, бірақ көптеген дәмдеуіштер мен шөптерге өте жақсы сәйкес келеді. Осы рецепттің бөлігі ретінде балықтың филеі хош иісті шөптер мен паприкадан тұрады.
Құрамы:
- лимон - 1 дана;
- теңіз бастарының филесі - 4 дана. (185 г);
- бұрыш пиприкасы;
- май - 45 г;
- хош иісті шөптер (розмарин, тимьян, базилик, ақжелкен) - 1 1/2 шай қасық.
Дайындау
Балық сиырын тұз бен паприка қоспасымен пісіріңіз. Қуыруға арналған табада сары майын ерітіп, баяу қуыруға бастаңыз, оны алдымен былғамаңыз. Филе түсіріп жатқанда, бұрылып, кесілген шөптерді табаға салып, цитрус қабығын қосыңыз. Қуыруға арналған шұңғыл табаны барлық шыны майы бір шетінде тұратындай етіп бұраңыз және оларды дайын етіңіз. Финалда балықты лимон шырынын құйыңыз.
Ыстық ысталған теңіз пирогы - рецепт
Теңіз бассағының дәмін татып көріңіз, керек болса, оны босатып, содан кейін қиып, ішкі жағын алып, бастарын кесіп тастаңыз. Таразыны масштабтаудан кейін балықты жуғаннан кейін, іш қуысын хош иісті шөптер, сарымсақ немесе дәміне қарай басқа қоспалармен толтыруға болады. Кейін балық қатты тұздыққа батырылады (1 литр 5 литр тұз) және сол жерде кем дегенде 18 сағат бойы қалдырылады.
Тұздан кейін балық құрғап, ілмектерге құйрықты қойып, түтінге жіберіледі. Біз балықты 25 градустан 36 сағатқа дейін (мөлшеріне байланысты) шегеміз. Қасқырдың дайындығы қабықтың жағымды алтын-қызыл бояуы арқылы көрінеді.
Теңіз бассабынан шыққан құлақ - рецепт
Құрамы:
- теңіз пеші (орташа мөлшері) - 2 қаңқасы;
- картоп - 340 г;
- пияз - 95 г;
- сәбіз - 95 г;
- лавр.
Дайындау
Шіркеудің қабырғасының өлкені таразылардан тазарып, содан кейін бірнеше литр су құйыңыз. Қажет болса, перч ашытқысын 20 минутқа қалдырып, сорпа лаврына және басқа да хош иісті қоспаларға орналастырыңыз.
Классикалық сорпа үшін пияз мен сәбіз қуырылмайды, себебі сорпа шаршау жағдайында дайындалады, бірақ көкөністерді үйде қуыру үшін мүмкіндік бар, сондықтан неге оны пайдаланбау керек? Туралған көкөністерді біріктіріп, сорпаға қосыңыз. Сорпадан першектің қабығын алыңыз. Сорпаға картоптың текшелерін салып, оларды шамамен 10 минут пісіріп, балықты қосыңыз. Тұзды ұмытпаңыз.
Пешке ғажайып бас терісін дайындауға арналған рецепт
Жерорта теңізі басының бұл қарапайым тәсілі керемет нәтиже береді. Рецепте бұрын дайындалған рецепттерге сәйкес дайындалған немесе дайындалған песто соусы бар.
Құрамы:
- теңіз жағалауы - 2 қаңқасы (әрқайсысы 1,4 кг);
- лимон - 2 дана;
- тасшөп - 2 филиал;
- қызыл пияз - 65 г;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- тұздық песто - 45 г.
Дайындау
Теңіз бастарын өлшеп алып, таразыны алып тастаңыз, оларды шайыңыз және құрғатыңыз. Балықты тұзбен сүртіңіз және іш қуысын песто соусымен майлаңыз. Балықты пияздың жарты сақиналарымен толтырыңыз, тимьян мен лимон тілімдерін салыңыз. Балық бетіне көлбеу сызаттар жасаңыз және лимон тілімдерін салыңыз. Маймен себіңіз және жарты сағат ішінде 180 градусқа пісіріңіз.