Сиыр еті Stroganoff - бүкіл әлемге әйгілі және кең таралған орыс тағамдарының ең танымал ұлттық тағамдарының бірі. Дәстүр бойынша, ол сиырдан және кейде шошқадан дайындалады, бірақ біз сізге шошқа етінен сиыр сиырының рецептін үйренуді ұсынамыз.
Шошқаның сиыр етінен мультиварге түрінде
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг;
- шамдар - 1 дана;
- бидай ұны - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- су - 1 дана;
- қаймақ 250 мл.
Дайындау
Шошқаның етінен сиыр етінің қалай дайындалатынын қарапайым түрде қарастырайық. Мәселен, ет жууға, кептіруге, аздап балшықпен ұрып-соғып, алдымен медальонға, сосын жолақтарға кесуге болады. Тартылған мультиваркадағы түбінде өсімдік майы құйыңыз, қақпақты жаппай, оны қуырамыз және 15 минут бойы «Пісіру» бағдарламасын таңдап, мезгіл-мезгіл араластырамыз.
Содан кейін тұз қосып, дәм татып, бұрыш қосыңыз. Шошқа етін бір стақан су құйыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 1 сағат бойы «Іске қосу» режимін орнатыңыз. Енді бөлек-бөлек пісірме табаға дайындалады: кілегейлі майға арналған ұнтақты лючок өтіп, ұн және қуыруды алтынға дейін жағымды және хош иісті «саңырауқұлақ» иісінің пайда болуына дейін құйыңыз. Содан кейін қуыруды етге ауыстырыңыз, тағамды дәмдеңіз және тағы 20-25 минут қайнатыңыз, қаймақ, тұз, бұрыш құйыңыз. Мұның бәрі, мультивируста Beef Stroganov дайын!
Саңырауқұлақ шошқа етінің сиыр еті
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- жаңа піскен шампиониондар - 700 г;
- қыша - 1 ас қасық. қасық;
- қаймақ - 200 мл;
- май - 150 г;
- шамдар - 2 дана;
- бидай ұны - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 1 қыша;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Біз шошқа етінен ет сиырын қалай дайындауды тағы бір тәсілмен ұсынамыз. Пияз алдымен қопсытқыштардан тазарып, жартылай өткір заттармен араластырылған. Қуыруға арналған табада кішкене кілегей майын ерітіп, сәулені таратып, жұмсақ болғанға дейін орташа температурада өткізіңіз. Уақытты ысырмастан, біз саңырауқұлақтарды жуамыз және өңдейміз. Біз оларды кішкене кесектерге кесіп, пиязбен қуыру табаға құйып тастаймыз. Содан кейін біз бәрін тұздап, оны араластырып, өртті аздап көбейтеміз. Саңырауқұлақтарды дайын болғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Көкөніс шырынын мұқият алып, бөлек шыныаяққа ақырындап қасық қойыңыз. Сарымсақ сарымсақ арқылы тазаланады және қысылады. Қаймақ пен саңырауқұлақ сорпасына араластырыңыз, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз.
Мұқият араластырыңыз да, саңырауқұлақ пен пиязбен бірге табаға салыңыз. Тұзды жақсы қалыңдатылғанша, кішкене оттың бәрін қуырыңыз. Шошқа еті жуып, талшықтардың ішіндегі жұқа жолақтарға кесіліп, ұнды ұнтақтайды.
Енді қалың түбіне үлкен ыдысқа салып, қалған майын ерітіңіз. Шошқа етін бөлгенде, біз біраз қосымша ұнды сілкіп тастаймыз және оны қуыру табағына салыңыз. Біз тәттілерге арналған қыртыстың пайда болуына дейін ет ыстық температурада пісіреміз. Осыдан кейін біз қуырылған саңырауқұлақтарды пиязбен жайып, тұзға себіліп, барлығын мұқият араластырдық. Тағамды орта температурада шамамен 3-5 минуттай дайындаңыз, содан кейін жылудан шығарып, қақпақты жабыңыз. Біз сиыр еті бар шошқадан жасалған сиыр етінің сығындысын қайнатып, үстелге жібереміз.
Қияр қосылған шошқа етінен ет сиыры
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- шамдар - 2 дана;
- жаңа піскен шампань - 200 г;
- маринадталған қияр - 5 дана.;
- крем - 500 мл;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Ет жуылады, кептіріледі және жолақтарға кесіледі. Біз пиязды жарып, саңырауқұлақтарды табаққа салып, кішкентай отқа апарамыз. Қияр текшелерді кесіп, етпен бірге қуырылған табаға салыңыз. 10 минут бойы кілегей мен тұздықты толтырыңыз. Тағам дәмін татып, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің соңында. Мұның бәрі, шошқа етінің сиыр етінен жасалған кремі дайын!