Сиыр етінен жасалған тағамдар - ең әйгілі жеңіл тағамдар мен қымбат ет тағамдарының бірі. XIX ғасырдағы Stroganov стилінде сиыр етін ойлап тапты, едәуір саны бар яхуарларды тамақтандыру үшін аз мөлшерде етін дайындауға мәжбүр болатын Степанов асханасы. Әрбір стейкке пісіре алмай, пісіре алмады, сондықтан ол сиыр етінің майын жіңішке кесіп тастап, етті соққыға жықтырды, әрбір тілім жұқа жолақтарда ерітілді. Бұл ет пияздары көп пиязбен қуырылып, қаймақ толтырылған. Әрбір қызмет үшін аз мөлшерде азық-түлік өнімдері бар қанағаттандырарлық ыдысқа айналды.
Сиыр еті өте оңай
Тағамның атауынан сиыр еті сиыр еті мен сиырдан дайындалғаны анық. Сиыр сиырын қалай дайындау керек? Шын мәнінде, бұл қарапайым тағам, оның дайындалуы әбден басқарылатын және ет халқының тағам дайындау тәжірибесі жоқ. Ең бастысы - дұрыс сиырды таңдау. Бұл тамырдың және майдың жоқ шырынының шеті, жаңа пияз болуы керек. Егер етдегі шағын тамырлар болса, өте өткір жұқа пышақпен оларды мұқият кесіңіз. Содан кейін жіңішке тілімдерге қалыңдығын бір жарым сантиметрден артық емес етіп кесіңіз. Кейбіреулер, ет кесуді жеңілдету үшін алдын-ала мұздатылған болуы керек деп есептейді, бірақ мұздатылған сиыр қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады, сондықтан пышақты дұрыс кесіп, ол жұмыс істейді.
Сиыр етінің дайындалуын дайындау
Еттің жіңішке кесектерін балғамен алып тастау керек, бірақ тым қатты емес, себебі ет тез дайындалады, ал егер ол қатты ұнжырғасы түссе, ол өзінің шырындылығын жоғалтады. Еттің кесектерін кесіп тастаңыз, ұзын емес, қысқа жолақтар, тұз және бұрыш емес. Пияз (1 кг ет, 0,5 кг пияз), қабығы мен қауырсындармен кесіңіз. Өсімдік майы туралы, пиязды анық етіп тазалаңыз, сосын ет қосыңыз. Сиыр етінің жоғары жылуынан 10 минуттан артық емес саңырауқұлақ дайындайды және ет етпейді, сондықтан етді қарқынды араластырады. Ұнды қосыңыз. Ол біртекті емес, біраз құйып, бірден ет соусымен сүртіңіз. Дәстүрлі түрде, бұл тағам қаймақпен дайындалады, бірақ сиыр еті кілегей немесе томат пастасы арқылы дайындалады. Тұзды кішкене және бірден араластырып, тұзды біркелкі консистенция жасауға болады. Қаймақ қосылғаннан кейін, тағы 2-3 минуттық сиыр еті дайындалады, сосын көк, салаттар немесе картоппен беріледі.
Саңырауқұлақтарды қосыңыз
Өте дәмді саңырауқұлақпен бірдей рецепт бойынша чантереллермен дайындалуға болады. Саңырауқұлақтар шайып, қабығы мен тілін ұзын тілімге бөледі. Оларды өсімдік майына қуырыңыз. Әдетте саңырауқұлақтарды қуырған кезде көп мөлшерде сұйылтылған сұйықтық пайда болғанда, ол буға ұшырап, сәтсіздікке ұшырағанша күту керек. Етті жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз. Екінші панте пиязды сақтап, 7 минут бойы жоғары ыстықта араластырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, араластырыңыз да, қақпақ астында 2 минутқа қалдырыңыз, сондықтан ет пен саңырауқұлақтар «достар табады». Ұн және қаймақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Аяқталған сиыр еті ақжелкенге себіңіз.
Сиыр еті Stroganoff-ды тамақ дайындау тәсілі ретінде
Бүгінгі күні бұл тағамның көптеген нұсқалары ойлап табылды. Сиыр етінің орнына шошқа мен тауық еті қолданыңыз. Әрине, тағамның атауының мағынасы бұрмаланған, алайда саңырауқұлақ немесе тауық еті бар шошқадан жасалған сиыр еті сиыр етінің дәстүрлі сиыр етіне ұшырамайды. Рецепт бірнеше нәзіктіктерді қоспағанда, бәрінде бірдей болады. Тауық етін ұрып-соғуға болмайды - тек жіңішке тастарды кесіңіз. Тауық сиыр етінің 5 градусқа дейін дайындалуын (қаймақ қоспас бұрын) дайындау керек және ол креммен пісіруге жақсы. Саңырауқұлақтардан жасалған шошқа етінің сиыр етінде стрептокандарда шампиньондарды қолданған жөн, оны шамамен 10 минут пісіру керек.