Сізге шошқа етінен ет тағамдарын дайындау үшін үш түрлі рецептер ұсынамыз.
Шошқа етін қайнатып, үйде ысталған
Егер сізде немесе сіздің достарыңызда темекі бар болса, онда шошқа етінен дайындалу туралы мәселе асүйдегі күн тәртібінде болмауы керек.
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана;
- тұз - 200 г;
- қант - 20 г;
- бұрыш хош иісі - 6 дана.
- қалампыр - 2 бүйрек;
- Лаврушка - 3 жапырақ;
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
- су - 2 литр.
Дайындау
Суды қайнатыңыз және барлық ингредиенттерді, әрине, етдің өзінен басқа құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, төменгі жағында тұз қалдықтары болмауы керек, ол ет зақымдауы мүмкін. Дәмдеуіштердің құрамы мен көлемі орташа статистикалық түрде көрсетілген, сіз өзіңіздің сүйікті шөптеріңізді қосып немесе жоғарыда келтірілген пропорцияларды өзгерте аласыз. Судың бірлігіне тек тұз және қант мөлшері өзгермейді. Тұзды тұздықта салқындаған кезде шошқа етін дайындай бастайды. Хам жақсы жылы сумен жуылады, қажет болса, ыдыстарды жууға арналған губканы қолданыңыз. Суық тұзды ерітіндімен ветчаны құйыңыз да, етті толығымен жабылып қалатындай етіп, ветчина тұздалған ыдыс-аяқтарды кез келген жағдайда тотыға алмайды. Мәселен, тұздықта, тоңазытқышта, вакуум 7 күн жұмсау керек. Оны жуып, оны құрғатыңыз, 7-8 сағат кетеді. Ет жақсы кептірілген кезде оны кем дегенде жарты сағатқа созуға болатын ыстық темекіге жіберуге болады. Содан кейін оны пісіруге арналған жеңке салыңыз, ауаны жақсы шығарып, тығыз байлаңыз. Бұл пішінде салмағы бір килограмм үшін кем дегенде жарты сағатты дайындаңыз. Содан кейін қайтадан құрғатуға арналған іліңіз.
Үйде ветчина қалай жасалады?
Тек шошқа етінің бұл тағамын дайындау үшін тағы да шыдамдылық, шыдамдылық пен шыдамдылық қажет.
Құрамы:
- шошқа еті - 7 кг;
- тұз - 8-12 кг;
- қара бұрыш - 2 шай қасық;
- тұздалған тұз - 0,5 кг;
- кориандр алаңы - 1 шай қасық.
Дайындау
Осмализациядан кейін ваннаны дақтардан алдын ала жуыңыз, ыдыс жууға арналған губканың қатты бөлігімен жылы суда жеңілдетіңіз. Содан кейін, құрғақ және мұқият, бірнеше рет бұрыш пен тұз терісін, әсіресе етдің ашық бөлігін сүртіңіз. Содан кейін тотығатын емес бассейнді тауып, түбінде тұз қабатын құйыңыз. Ваннаны жағына қойып, тұзды толығымен құйып, бүкіл аяқты жабыңыз. Бұл процедураның ұзақтығы вакуум салмағына тікелей байланысты, орташа есеппен килограмм күн. Тазик тамақ пленкасын қатайтып, әр 2 күн сайын (сіз жиі) тұздың жағдайын тексере аласыз.
Пеште фольгада пісірілген шошқа етін немесе көп мөлшерде
Құрамы:
- шошқа етінің бір бөлігі - 1,5 кг;
- сарымсақ - 4 тіс;
- насыбайгүл;
- кориандр ;
- орегано;
- бұрыш;
- паприка;
- өсімдік майы - 20 г;
- тұз.
Дайындау
Теріде ветчина дайындауға арналған екі нұсқа бар: дереу немесе жоқ. Егер жақсы қуырылған теріні ұнатсаңыз, онда ет таңдауына мұқият қарау керек. Теріні жас, жұқа, ақ және қылшықсыз болуы керек. Сатып алу және жақсы көріну үшін сатып алу кезінде ұялмаңдар.