«Қаймақ» сөзі славяндық пассивті қатысушыдан жинау (жинау, шығару) дегенді білдіреді және «сүтден жиналған нәрсені» білдіреді. Бұл ферменттелген сүт өнімдерін дайындаудың ежелгі процесін дәл көрсетеді: біздің үлкен әжелеріміз жаңадан салқындатылған, бірақ жертөле сияқты салқын жерде, салқындатылған сүтке салып, бір күн қалдырып, содан кейін олар бетіне жиналған кілегейді алып тастап, оларға біраз қышқыл сүт қосады (қышқыл сүт) және оларды түнде суықта «серуендеуге» қойды. Ал таңертең ол нәзік қаймақ болып шықты, сіз оны қырыққабат сорпасы мен толтырылған қырыққабат орамалдарымен толтырып, құймақ құйыңыз. Жалпы, шығыс славяндық аспаздық дәстүрлеріндегі қаймақ - ең танымал соустар. Бұл бірінші ыдысқа (борщ, сорпа) және екінші ыдысқа (қырыққабат орамдары) және десерттерге (құймақ, ірімшік, ірімшік торт) қызмет етеді. Қаймақпен пісірілген балық пен ет піскен ет, оның қосындысы дәмді торттарды және басқа да кондитер өнімдерін дайындайды.
Әйелдер үшін қаймақ артықшылықтары
Көптеген адамдар ерлерге арналған қаймақтың артықшылықтары туралы біледі. Әдетте, күшті секс оны жаңғақ және балмен пайдалануға кеңес беріледі. Әйелдерге арналған бұл қышқыл сүт өнімдерінің артықшылықтары туралы көп айтқым келеді. Қаймақ , шын мәнінде, сүт майының концентрациясы ғана емес, сондай-ақ сүттегі барлық майда еритін витаминдер. Биологиялық белсенді заттардың біреуі, атап айтқанда, В4 дәруменін немесе холинді ерекше назар аудару қажет: болашақ аналарға, сондай-ақ әйелдерге жүкті жоспарлауға қажет, өйткені бұл витамин баланың миының дұрыс дамуы үшін қажет. Холинді қабылдауды жақсартады және жас ханым осы препараттардың пайда болуы мүмкін депрессияға жол бермеу үшін ішек контрацептивтерін қолданады.
Витаминдерден басқа, қаймақ, әсіресе, менопауза кезінде әйелдер үшін қажетті кейбір минералдар, атап айтқанда, кальций бар .
Үйдегі қышқылдың пайдасы мен зияны
Енді қаймақ, тіпті үйде, сепаратордың көмегімен (сүт майын бөліп тұратын арнайы центрифуга - немесе кілегей және қалған сүт) өсіріледі, зауытта өндірілген заттар туралы айтпау керек. Бұл үдеріс тым болмаса (жылдамдығы ғана мүмкін) сүтті дәстүрлі қолдаудан ерекшеленеді. Бұл принцип бірдей - майдың фракциясын бөліп, содан кейін араластырылған сүт немесе ашытқы (үйдегі қаймақ) немесе пастерленген, содан кейін арнайы микроорганизмдер (фабрика) мәдениетін енгізеді.
Өкінішке орай, кейбір адал емес өндірушілер бұл өнімдермен арзанырақ құрғақ сүтімен, кейде тіпті өсімдік майларымен қоса, шектелмейді, бұл, әрине, дайын өнімнің сапасына нашар әсер етеді. Бұл тұрғыдан үйдегі қайнатылған қаймақ, сөзсіз, жеңеді - табиғи өнімнің пайдасы, кейде оны беруге тырысатын суррогаттан әлдеқайда жоғары. Дегенмен, үйде дайындалған қаймақ жеке өзіңіз дайындамаса және мысалы, нарықта сатып алсаңыз, өнімнің сапасына 100% сенімді болу керек (басқаша айтқанда, белгілі жерлерде үйде дайындалған қаймақ сатып алу керек), себебі бұл қышқыл сүт өнімі жеткілікті түрде бүлінеді және тағамның улануын тудырады. Сонымен қатар, үйдегі қаймақ әдетте өте майлы, кейде майдың мөлшері 60% -ға жетеді, бұл атеросклероз, қант диабеті және салмақты бақылайтын адамдар үшін өте қолайлы өнім болып табылады. Айтпақшы, қаймақ консистенциясы майдың құрамына қарай бағытталуы мүмкін - өнімнің неғұрлым қалыңдығы, борты.
Қаймаққа зиян келтіріңіз
Қышқылдың зиянды қасиеттері оның құрамында майдың жоғары мөлшері мен калориялардың мазмұнымен байланысты. Дегенмен, осы өнімнің төменгі май нұсқаларын (10-14%) шектеулі мөлшерде (тәулігіне 2 ас қасықтан артық емес) пайдалансаңыз, қаймақтың барлық артықшылықтарын ала аласыз және зиянды оны пайдаланудан азайтуға болады.
Салмағын жоғалтқанда қаймақ бола алады ма?
Кілегей - бұл өте пайдалы өнім, бірақ калориялы диетаны ұстанатын адамдар әлі күнге дейін оны пайдалануды шектеп, 15% -дан аспайтын май құрамымен сортты таңдау керек.