Жақында жеміс-жидек немесе жидектің негізінде дайындалмаған және өткір соустар әсіресе танымал. Олардың ішінде, мүкжидек, қызыл қарақат, садақтар, қарлыған, сондай-ақ вибрум және басқа да көптеген бланкілер. Олардың әрқайсысы басқа да тұздықтарды өз пайдасына қабылдамайтын өзінің адал ізбасарларын табады.
Ұсынылған рецепттер әсіресе қара қарақаттың әуесқойларына ұнайды, өйткені біз одан соусты дайындаймыз.
Қара қарақат тұздығы - рецепт бойынша
Құрамы:
- қарақат қара (балғын немесе мұздатылған) - 190 г;
- сары майсыз кремі - 45 г;
- тазартылған су - 95 мл;
- қызыл құрғақ шарап - 95 мл;
- түйіршіктелген қант - 20 г;
- тұз тас - 1 шөкім;
- қара бұрыш қара - 1 шөкім;
- Кептірілген жалбыз - 1 шай қасық.
Дайындау
Кастрюльде майдың майын таратып, оны ерітіп, содан кейін қант түйіршіктері мен алдын-ала жуылған қарақат жидектерін қалдырыңыз. Тазартылған суда және құрғақ қызыл шарапта құйыңыз және жиі араластырып қайнағаннан кейін қоспаны бес минутқа қалдырыңыз. Енді біз жалбыз, бұрыш және аз тұз қосамыз, біз тұзды тағы да он секундта ұстап тұрамыз, сосын оны плитадан алып тастап, масса аздап салқын болған кезде оны блендермен үземіз.
Біз қарақатқа тұздықтың негізін сүзгіден өткізіп, толық суытып, қалыңдататын боламыз.
Қыста ащы қара қарақат тұздығы
Құрамы:
- қарақат қара - 490 г;
- үлкен бұрыш бұршақ - ½ дана;
- тазартылған су - 295 мл;
- ұнтақталған тәтті бұрыш - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 110 г;
- тұз тасты - дәміне қарай;
- жер қыртысы - 10 г;
- тәтті бұрыш (бұршақ) - 10 г.
Дайындау
Сиыр жасау үшін қарақат пісіп жетілген болуы керек. Жидектерді сұрыптап, оларды жақсылап шайып, қажет болғанда, қазіргі педунктерді кесеміз.
Дайын қара қарақаны сумен толтырып, пешке салыңыз. Толық қайнағаннан кейін тәтті бұрыштың контейнеріне бұршақ тастаңыз. Кеме мазмұнын он бес минуттай пісіріңіз, содан кейін оны сәл салқындатып, сыққыш арқылы шайқаңыз, теріні, шұңқырларды және бұршақты бөліңіз.
Нәтижесінде қарақат пюресіне қантты қосып, ыстық бұрыштың қабығы мен туралған кішкене пішінін қойып, жерге тәттілер мен тәтті паприканы құйыңыз. Біз массаны отқа және қайнатуға он бес минуттай тастаймыз.
Біраз уақыттан кейін, біз құрғақ және стерильді ыдыстарға құйып, тығыз бекітеміз, суытып қойыңыз және оны басқа қоймаларға сақтауға өткіземіз.
Тәтті және қышқыл қара қарақат тұздығы - қызанақ және сарымсақпен рецепт
Құрамы:
- қарақат қара (жаңа піскен немесе мұздатылған) - 210 г;
- қызыл жартылай құрғақ шарап - 160 мл;
- соя тұздығы - 55 мл;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
- қызанақ піскен - 200 г;
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- қара және қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін біз бастапқыда екі табақшаға немесе кастрюльге мұқтажбыз. Олардың бірінде жуылған және жуылған қарақат жидектерін салып, қызыл жартылай құрғақ шарапқа құйып, басқа біреуінде жуып, қызанақтарды кесеміз. Біз екі кемелердің мазмұнын мезгілдік араластырумен бірге он бес минут қайнатып, пісіреміз. Осыдан кейін екі қарақат пен қызанақ сүзгіден өткізіледі, біз бір піспеге пюрені біріктіреміз, қайнатуға мүмкіндік береміз және қажетті құрылымға дейін біраз қайнатамыз.
Пісірудің соңында біз пиллинг және ұнтақталған сарымсақ тістерін қосамыз, қара және ыстық бұрышты жерге тастаңыз, қант құйыңыз, соя тұздығына құйыңыз, қоспаны бір минуттай қыздырыңыз да, пластинадан шығарыңыз. Тұзды салқындатып, жаңартқаннан кейін, оны сүйікті тағамдарды толтыру үшін қолдануға болады.