Жюльен - бұл рецепт, классикалық нұсқалармен қатар ондаған түпнұсқа және бірегей вариацияларға қосымша құрамдас бөліктерді кесу және нөмірлеу. Тамақтың керемет бай және нәзік дәмі кез-келген талғамға бей-жай қалдырмайды.
Julienne қалай дайындау керек?
Дәмді Julien тіпті аспаздық бизнестегі жаңадан дайындаңыз, егер дұрыс нұсқаулар болса және маңызды ұсыныстар болса.
- Джуленаны толтыруға арналған компоненттер кішкене кесектерге бөлініп, сотта табада немесе табада дайындалғанша майға жіберіледі.
- Тұзды құйып алу үшін, сіз хош иісті кремді, қаймақ немесе сүт негізіндегі қоспаны пайдалана аласыз.
- Пісіру үшін, Юлия негізі арнайы козорларға, пішіндерге, кәстрөлдерге орналастырылады. Рецепттердің неғұрлым нақты орындалуы үшін, қуырылған тағамдар, печенье пасталары немесе пирожныйлар қолданылады.
- Жюльен - бұл рецепт, карточкасы тәтті тәтті ірімшік, ол үшін үгітілген ірімшікпен грильдеу алдында ыдыс себілген.
Champignons Джулианасы - классикалық рецепт
Алғаш рет өзіндік тағам дайындаудың техникасымен таныстыру үшін, саңырауқұлақ пен ірімшікпен классикалық жүле жасаңыз. Шампаньонға арналған нұсқа негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін және егер қажет болса, рецепт бойынша ұсынылған саңырауқұлақтарды устрица саңырауқұлақтарымен немесе хош иісті және қаныққан орман саңырақтарымен ауыстырыңыз.
Құрамы:
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 100 г;
- сүт - 300 мл;
- ұн және май - 40 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.
Дайындау
- Өсімдік майында қуырылған саңырауқұлақтар мен пияз.
- Сары май ерітіп, ұн қосыңыз.
- Тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосып, тұрақты араластырыңыз, жылы сүт, тұздықпен дәмдеңіз.
- Пішінде саңырауқұлақ қуырылған шырын, содан кейін ірімшік, тұздық және қайтадан ірімшік таратады.
- 180 градусқа 15 минуттай саңырауқұлақ құйыңыз.
Асшаяндарды киген Julienne
Теңіз өнімдерімен ең нәзік хулиена барлық қытырлақ сиырларды жеңеді. Асшаяндарды, мидиондарды, итальяндарды, скверлерді және басқа да теңіз құрбыларынан басқа, тағамды тек қана пісіріп қана қоймай, сонымен қатар қажетті тағамның түпкілікті құрылымын алу үшін майдалап турау керек.
Құрамы:
- асшаян - 400 г;
- ірімшік - 100 г;
- кілегей - 6 ас қасық. қасықтар;
- ұн және май - 40 г;
- майонез - 24 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Асшаяндарды пісіріп, аршып, майдалап тураңыз.
- Қаймақ құрылымына жылы су ұнымен сұйылтылған.
- Асшаяндарды сорпаға, майонезге, кілегейге, тұзға, бұрышқа 8-10 қасық қосып, аздап қыздырыңыз, егер соусы қалың болса, аздап көп сорпаны қосыңыз.
- Кокотовтар бойынша асшаяндарды салып, тұзды құйып, ірімшік себіңіз.
- Асшаяндары бар Julienne - рецепт, ол 190 градуста 10 минут пісіру табақтарын қажет етеді.
Жүгері және саңырауқұлақтар бар
Жюльен - кез-келген шұжық пен вакууммен орындалатын рецепт. Тағамның өзгеріссіз сүйемелдеуі саңырауқұлақтар болады, олар пияз немесе пияз қосу арқылы қуырылады. Дәм қышқыл хош иіс пайда болғанға дейін түпнұсқа түрінде немесе майда қызарылады.
Құрамы:
- ветчина - 200 г;
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 200 г;
- қаймақ - 400 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды пияз бен пиязбен бірге қуырыңыз.
- Ветчина мен саңырауқұлақтың қуырылған шабақтарын біріктіріңіз, қаймақ қосыңыз, аздап қыздырыңыз және пішіндерді орналастырыңыз.
- Кокос жаңғағының ішіндегі julienne себіңіз және 15 минут 180 градусқа пісіріңіз.
Жюльен балықпен
Балық тағамдарынсыз өздерінің мәзірін көрсетпегендер, кілегейлі және көксерке бөренелерімен хуленді ұнатады. Шын мәнінде, балықтың жоңқаларының кез-келген түрін қолдануға болады. Ең бастысы, өнім сапалы болуы керек, сүйектері жоқ, ал оның дәмді сипаттамалары тұтынушылардың артықшылықтарына сәйкес келеді.
Құрамы:
- көксерке шырыны - 250 г;
- шампиньондар - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 200 г;
- крем - 200 мл;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, лимон тілімдері және сұрыптау үшін көк.
Дайындау
- Бұқтырылған балықтың және саңырауқұлақтардың пиязын кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарға кілегей құйыңыз, балық қойыңыз, тұз, бұрыш, тұздықтар қосып, 1 минутқа қыздырыңыз.
- Негіздерді пішіндерге қойып, ірімшікке себіңіз де, қыздырылған пеште 10 минут бойы 200 градусқа жіберіңіз.
Жюльен пирожныйларға арналған
Джулиен, осы бөлімде ұсынылатын ерекше рецепті аздап алдын ала оралған және муфина, кекстер немесе басқа да ыңғайлы контейнерлерге орналастырылған пирожныйларға дайындалады. Пісіру процесінің негізіне көбік берілмейді, периметрдің айналасында шанышқымен тесілген.
Құрамы:
- пирожныйлар - 2 жапырақ;
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 150 г;
- қаймақ - 200 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.
Дайындау
- Қамырды кесіп, квадратқа немесе шеңберге кесіп, пішінде қаланған, 200 градуста 10 минут пісірілген.
- Пиязды майға қуырыңыз.
- Ылғалдың буланғанша саңырауқұлақтарды, тұзды, бұрышты, қуыру шырынын қосыңыз.
- Олар қаймақ қояды, 5 минутта жылы шелектегі мускат дайындайды.
- 15 минут бойы қамыр ішіндегі julienne пісіріп, ірімшік себіңіз және қоспасы бар тостаған бланк толтырыңыз.
Жюльен микротолқынды пеште
Микротолқынды пештегі julienne дайындау рецепті өте оңай. Егер арнайы фарфор немесе шыны кокотнит жоқ болса, жалпы сыйымдылыққа қолайлы микротолқынды пеште тағам жасауға болады. Құрамы тек қана саңырауқұлақ болуы мүмкін немесе бұл жағдайда тауық етінің тең бөлігімен толықтырылады.
Құрамы:
- тауық еті - 300 г;
- шампиньондар - 300 г;
- Кептірілген пияз - 2 шөкім;
- ірімшік - 100 г;
- кілегей - 200 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Тауық етін пісіріп, оны құйып, сығып, 50 мл су қосып, 10 минут бойы микротолқынды пеште қақпақ астында пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды, дәмдеуіштерді және пиязды қосып, 7 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Артық шырынды ағызып, пішіннің мазмұнын хош иісті креммен толтырып, ірімшік себіңіз.
- Тағамды құрылғыға 4 минутқа қайтарыңыз.
Картина, тауық және саңырауқұлақтармен Джуленна
Қосымша дәмдік қоспаларды картоп қосу арқылы дайындалған болса, саңырауқұлақтар мен тауық еті бар сәнді адам сатып алады. Көкөністерді ыстық майда дайындауға дайын байытылған майға алдын ала қуырады. Картоптың маусымымен бірге жасыл шөптер мен опциондық тұздықтармен жұмыс жасағанда.
Құрамы:
- тауық еті - 200 г;
- шампиньондар - 200 г;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 100 г;
- сүт - 1 стақан;
- май және өсімдік майы - 40 г;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- Өсімдік майы мен саңырауқұлақтарда пияз және тауық ерітілген кілегейге бөлек картошканы қуырыңыз.
- Жартылай дайындалған картоп пен саңырауқұлақты тауықпен біріктіріңіз, сүт құйыңыз, тұздықтар саламыз.
- Тауық ақжелкенін картоппен күлшеге құйыңыз, ірімшікке 15 градусқа 15 градусқа салып, пісіріңіз.
Жюльен кастрюльдерде
Кәстрөлдерге қызмет көрсету кезінде мейрамханалық тағамның тағы бір нұсқасы құрылады. Ингредиенттердің үйлесімді үйлесімінен басқа, мұнда қолданылатын ыдыстардың сиқыры да аспаздық жасаудың соңғы дәмі барлық үміттерден асып түсетіндіктен де әрекет етеді. Қаймақ орнына май кремі жасалады.
Құрамы:
- тауық еті - 300 г;
- шампиньондар - 300 г;
- қаймақ - 400 г;
- пияз - 2 дана;
- ірімшік - 200 г;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы және кілегей - 50 г;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- Жидек қоспасында, тауық етінде жеке пияз бен саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
- Ұнды құрғақ ыдысқа кремді көлеңкеге өткізіңіз.
- Қаймақ, тұз, бұрыш қосып, қажет болса, аздап су құйыңыз, 2 минут қыздырыңыз.
- Тұздықты қуырылған ингредиенттермен пісіріп, кәстрөлдердің массасын салыңыз.
- Тағамды ірімшікпен араластырыңыз және пештегі құтыда 180 градусқа 20 минут бойы қақпақсыз пісіріңіз.
Джуленна тауық еті мен саңырауқұлақтармен қуырылған табада
Егер кішкене үлгілердің кішкене бөлігі болмаса, кокотниктер болмаса немесе пешті тағамды пісіруге мүмкіндік болмаса маңызды емес. Дәмді ол қуырылған табаға шығады және julienne болады. Қатты ірімшік орнына сіз кез-келген ерітілген ірімшікті қолданып, тауықты басқа ет, теңіз немесе балықпен алмастыра аласыз.
Құрамы:
- тауық еті - 500 г;
- шампиньондар - 500 г;
- қаймақ 450 г;
- пияз - 2 дана;
- ірімшік - 100 г;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- сары май - 80 г;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Саңырауқұлақты, ет пен пиязды бөлек қуырыңыз.
- Тауық пен саңырауқұлақ массасын пияз қуырына, маусымға тасымалдаңыз.
- Тағамды ірімшікпен себіңіз, ұнды және дәмдеуіштермен араластырылған қаймақ қосыңыз.
- 15 минут бойы қақпақ астында ет пен саңырауқұлақпен julienne құлау .
Джулиенна в бухте
Қуырылған қақталған пештегі пеште пісірілген дәмді және түпнұсқа джуленне кез-келген мерекенің сүйікті іс-шарасы болады және қонақтар немесе үй шаруасы мүшелерінің қуанышпен жейді. Дөңгелек немесе ұзын бөліктерді өздігінен пісіреді немесе дүкеннен сатып алынған дайын бұйымдарды пайдаланады.
Құрамы:
- тоқаштар - 6 дана;
- тауық еті - 400 г;
- шампиньондар - 300 г;
- қаймақ - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 100 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- Май - 40 г;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Қуырылған соңында сарымсақ қосып, хош иісті тауықты қуырыңыз.
- Пиязды құйып, саңырауқұлақтарды қосып, дәм татуға дейін дәмдеңіз.
- Тауық еті саңырауқұлақтар мен қаймақпен араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, массаны дайындамаларға салып, үстіңгі жақтарын кесіп, қиыршықты сүртіңіз.
- Табақты ірімшікпен себіңіз де, жоғарғы жағымен жабыңыз және 180 градусқа 10 минут пісіріңіз.
Джулиенна саңырауқұлақтармен және тауықпен көп айналдыра
Таңдаулы тағамды көп айналыммен дайындау оңай. Құрам компоненттердің арақатынасы мен қосымша дәмдеуіштерді пайдаланып қаласаңыз, кез-келген композицияны қолдануға болады. Ең дәмді тағам мұздатылған немесе жаңадан жасалынған орман саңырауқұлақтары болады, олар майдалап турауы керек.
Құрамы:
- тауық еті - 300 г;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- кілегей - 250 мл;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 80 г;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- Май - 40 г;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- «Пісіру» режимінде пиязды, саңырауқұлақтарды және тауық етінің бетін пісіріңіз.
- Ұн, кілегей, дәмдеуіштер, үгітілген ірімшік қосыңыз.
- Джулианды бірнеше режимде бірдей режимде қақпақ астында тағы 10 минутқа дайындаңыз.
Джуленна тауық еті мен саңырауқұлақтарда
Фуршеттер үстелінің немесе мерекелік салтанаттың түпнұсқалық шешімі - дәмді және ауызды суаратын ермек . Сіз құм немесе вафли қамырынан дайын немесе өзін-өзі пісірілген бөренелерді пайдалана аласыз. Ірімшелердің ішкі бетіне суланбау үшін оны салат жапырақтарымен салуға болады.
Құрамы:
- тартулар - 20 дана;
- тауық еті - 300 г;
- шампиньондар - 250 г;
- қаймақ - 250 г;
- сүт - 250 мл;
- пияз - 1 дана;
- ірімшік - 100 г;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - 50 мл;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Өсімдік майындағы саңырауқұлақтарды қуырыңыз және пиязды алыңыз.
- Ерілген сары майда ұн қосылады.
- Сүт қоспасы, қаймақ, маусым, қалыңдығына дейін қыздырыңыз.
- Қуыршықтарды қуырып, тұзды құйыңыз, ірімшікке дейін шайқаңыз, албыртқа дейін пісіріңіз.