Алмұрт шарабы өте хош иістендірілген және ол Ресейдің әртүрлі аймақтарында өте танымал. Дегенмен, жемістердің өздері шарапқа жарамайды, себебі оларда көптеген танин қышқылдары бар және соңында жеткілікті бұлтты және дәмсіз сусын шығарады.
Алмұрттан дұрыс үй шарап жасау үшін жасыл, піспеген жемістерді, жай ғана қоңыр түстей бастаған шұңқырлармен, әйтпесе шарап өте турбулентті және шырышты болады.
Алдымен алмұрттан шарап жасау туралы ойланайық.
Алмұрттан қалай шарап алуға болады?
Құрамы:
- алмұрт - 5 кг;
- қант - 2,5 кг;
- су - 5 литр.
Дайындау
Суды алдымен пісіру керек (сапасы нашар болса), содан кейін оны салқын және ерітіңіз.
Алмұрт жуу, шірік пен сабақты тазалап, кішкене кесектерге кесеміз. Жеміс пішіндері құрғақ және таза контейнерде ашыту үшін салынады, ол шыны немесе эмальданған металдан дайындалуы мүмкін. Алмұртстан кейін қант сиропын құйып, ферменттеу цистернасын таза сумен толтырады. Осыдан кейін шарапты қараңғы және жылы жерде ашытуға болады. Ферменттеудің аяқталуы туралы ферменттеу резервуарының мойнына резеңке қолғапты бірінші рет қою арқылы білуге болады. Қолғап сөндірілгеннен кейін, ферменттеу аяқталды, себебі көмірқышқыл газын шығару тоқтатылды.
Енді сүзуге, бөтелкеге, тығынға және ашытуға 1-2 айға қалдыру қажет.
Алмұрт пен алманың үй шарабы
Алмұрт пен алмадан жасалынған шарапты әсіресе салқындатылған түрде пайдалануға жағымды, ол жұмсақ сусын немесе аперитив ретінде қызмет ете алады.
Құрамы:
- алма - 2 кг;
- алмұрт - 2 кг;
- қант.
Дайындау
Алмұрт пен алманың шарабын жасамас бұрын, жемістерді ашыту үшін пайдалы барлық микрофлораны жууға болмайтын етіп құрғақ шүберекпен сүртіңіз. Бұдан кейін жеміс жемісінен алынып, шырынды сығып тастау керек. Бұл жағдайда шырын сыққышты қолдану ыңғайлы, бірақ егер ол жоқ болса, онда жай ғана жеміс-жидектерді үгітіп, содан кейін тоздырылған салдарды сындырыңыз.
Шырын матамен жабылған және 3 күнге қалдырылған ашыту үшін таза контейнерге құйылады. Алғашқы екі күнде болашақ шарапты мезгіл араластыруға болады, ал үшіншіден, бұны орындаудың қажеті жоқ, өйткені мешіті шешу керек.
3 күн өткеннен кейін, шарапты шарапқа қосуға болады, бірақ 250 грамнан артық сусынның 1 литріне дейін - қант қаныққан сайын, шарап күшейеді. Содан кейін, сусын бөтелкелерге салынуы мүмкін және түтікшелері бар стопорлармен бітеледі немесе ферменттеудің соңын анықтау үшін резеңке қолғаппен боялады. Алмұрттан жасалған шарап ферменттеу аяқталғаннан кейін 1,5-2 айға дайын болады.
Алмұрт сидры
Жарқыраған шараптың әуесқойлары үйдегі алмұрт сидрін жақсы көретініне сенімді.
Құрамы:
- алмұрт - 3 кг;
- қант 450 г.
Дайындау
Алмұрт құрғақ шүберекпен сүртіп, 2-3 күн бойы жылы күйде қалдырыңыз.
Ашытудың бірінші кезеңі аяқталғаннан кейін, шырын целлюлозадан қысылып, басқа мойынға құйылады, оның мойны су тығыздағышымен жабылады. Біз ферменттеу процесінің аяқталуын қадағалаймыз (1-1,5 ай), одан кейін сидрды сүзіп, бөтелкеге құйып, 3 ай бойы кетіп қалу керек.
Дәмді ерекше шарап алмұрттан ғана емес, көптеген адамдарға тән өріктерден де жасалуы мүмкін.