Бүгінде тіпті мектепке дейінгі балалар да теңіз өнімдерінің тағамдық құндылығы туралы біледі. Және мұндай тағамдарды аптасына бір рет тамақтандыру керек екендігі де ешкімге құпия емес.
Бүгінгі таңда ең танымал және қолжетімді теңіз өнімдерінің бірі кальмар болып табылады. Күнделікті және мерекелік дастарқан жайында кальмардан болатын тағамдардың қолжетімділігі ешкімге таң қалмайды. Бірақ мұндай экзотикалық өнім туралы көп емес, өте аз адамдар естіген, сондықтан барлық үй шаруасындағы әйелдер оларды қалай дайындау керектігін білмейді.
Ең алдымен, кальмарды дайындаудың бірнеше жолы бар екенін атап өту керек. Олар пісірілген, қуырылған, толтырылған, құрғатылған, шикі жеуге болады. Бүгін біз кальмарды дұрыс дайындауды қалай талқылайтын боламыз.
Ең басынан бастап бастаймыз. Тазартылмаған кальмарды қалай дайындау керек?
Бұл үшін кальмарды тазалау қажет. Бұл кальмар дайындау процесінің ең күрделі сәті. Біз тірі кальмарды сатып ала алмайтын боласыз деп ойлаймыз, және сіз жақын супермаркетте мұздатылғанды сатып аласыз. Сондықтан, калифорнаның басталуына жол бермеу керек. Кальмарды оны жылы суға батырып, оны жібітуге болмайды, оны мұздатқыштан алдын ала тазартып, оны ашық ауада ерітуге рұқсат етіңіз. Тазарту процесі кальмардың терісінен бастау керек. Егер кальмар жақсы жібітілген болса, онда бұл процесс сізге қиындық тудырмайды. Қасқыр кальяннан шұлық секілді, оны тырнақпен немесе пышақпен салуға жеткілікті. Осыдан кейін, кальмарды ішін тазалап, шелектегі табақтарды алып тастаңыз. Кальянның қаңылтырын ішке және сыртқа жуыңыз да, пісіруге дайын. Қасқырды қалай пісіру туралы қалай сөйлесесіз?
Кальян филесін қалай дайындау керек?
Кальмар етін дайындамас бұрын, кальмарды дайындау кезінде ең маңызды мәселе ас қорытуды болдырмау екенін білу керек. Әйтпесе, ет өте қиын болады және сіз еске салатын болсаңыз, резеңкеден есіңізде болыңыз. Кальманды дайындау үшін қанша уақыт қажет? Мұның бәрі сіз таңдаған тағам дайындау әдісіне байланысты. Біз кальмарды дұрыс дайындаудың бірнеше әдісін таңдауды ұсынамыз.
1-əдіс. Суды түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен қайнату керек. Ең көп пайдаланылатын лавр жапырағы, тұз (міндетті), қара бұрыш және хош иісті, ақ бұрыш немесе дәміне қарай басқа да заттар. Көпіршік ішіндегі қайнаған суда кальмардың бір қабатын төмендетіп, 10 секундтан кейін оны алу керек. Содан кейін келесі қаңқа алыңыз да, оны бірдей суға түсіріңіз.
2-әдіс немесе мұздатылған кальмарды қалай дайындау керек. Қайнаған суда бірден барлық қаңылтырларды құйып, 1 минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз, содан кейін пештен отты алып тастаңыз және тағы 3-4 минутта суда кальмарды қалдырыңыз.
3-әдіс. Тағы да дәмдеуіштерді суды қайнатыңыз. Қайнаған суда еріген кальмарды өлтіреді. Тез қақпақты жабыңыз және отты алып тастау қажет. 10 минут бойы қақпақты ашпаңыз. Бұдан кейін кальмар дайын.
Қияр сақиналарын қалай дайындау керек?
Негізінде, тұтас тұтастармен кальмар дайындауға немесе сақиналармен алдын ала дайындауға болатынын ешқандай айырмашылық жоқ. Дегенмен, қасық пісіруге ыңғайлы екендігін ескереміз, себебі барлық сақиналарды қайнаған суға бір мезгілде алып тастау қиынға соғады, ал үстеме сақина өліктерге қарағанда әлдеқайда жеңіл.
Қалың кальмарды қалай дайындауға болады?
Аспаздық мамандар мұндай кальмарды кем дегенде бір жарым сағат бойы дайындауды ұсынады. Бірақ оның аздап ащы дәмі бар екендігін айта кету керек, алайда кальмаға артықшылық беру жақсы.
Қос қазандығында кальмарды дайындау қанша?
Қос қазандықта кальмар әдеттегі пісіруге қарағанда біраз ұзағырақ піседі. Ал егер суда пісіру кезінде жеткілікті және 10-15 секунд болса, онда қос қазандықта кальмарды 5 минуттай ұстау керек.