Тамаша қамырды дайындау үшін, әрине, маңызды, бірақ толтыру өте маңызды. Ол үшін қойдың, сиырдың, шошқа етінің, ірімшіктің, балықтың немесе көкөністің кез келген тіркесімі жасалады. Келеңсіздіктерге әртүрлі толтыруды қалай дайындау керектігін қарастырайық.
Чебурек үшін дәстүрлі толтыру
Құрамы:
- шелектерге арналған қамыр;
- сиыр еті - 300 г;
- шошқа еті - 300 г;
- шамдар - 1 дана;
- дәмдеуіштер;
- жаңа піскен жасыл - қажет болса;
- ет сорпасы - 1 ас қасық.
Дайындау
Шұжықтарды тартылған етден толтыруды дайындау үшін сиыр мен шошқа етінің тең мөлшерін аламыз, оны өткір өткір пышақпен кесеміз немесе оны ет тартқыштан өткіземіз. Біз шамдарды шырын сығып, біраз бөліп, оны етпен араластырамыз, дәмдеуіштерді және аздап ұсақталған көкөністерді қосамыз. Біз дайын майды бірнеше минут бойы араластырамыз, жылы ет сорпасына құйып, 10-15 минут қайнатамыз. Содан кейін біз қамырды қамырға толтырдық, барлық жағынан қыздырылған қуырғыш табаға қуыршақтар жасап, оларды қуырамыз.
Шұжықтарды етпен толтыру
Құрамы:
- сиыр еті - 300 г;
- қой еті - 300 г;
- бордақылауға арналған май - 250 г;
- шамдар - 2 дана;
- кориандр - 50 г;
- дәмдеуіштер;
- ет сорпасы - 1 ас қасық.
Дайындау
Қойдың және сиырдың тең бөліктерінен дайындалған шоколаддар дәмді. Етті кішкентай текшелерге кесіңіз, майдың біраз бөлігін қосыңыз, ұсақталған пиязды тастаңыз, кориандр көгершінін, дәмдеуіштерді дәмдеңіз және толтыруды мұқият араластырыңыз. Бұдан әрі біз оны біртіндеп сиыр етіне құйып, оны толтырамыз.
Чебурек ірімшігі қосылған
Құрамы:
- шелектерге арналған қамыр;
- қызанақ - 2 дана.
- қатты түрдегі ірімшіктер - 100 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жаңа пияз - дәміне қарай.
Дайындау
Дәмді шоколадты дайындау үшін толтыру тек ұсақталған етден ғана емес, ірімшік, саңырауқұлақ, көкөніс немесе балықтан да қолданылады. Сонымен, біз ірі піскен қызанақты аламыз, оларды жуамыз, оларды кептіріп, жұқа жартылай сақиналармен кесеміз. Перспективалық қатты сортты майдалауышқа ұсақтап, баспасөзден өткен үш түйірді сарымсақты қосыңыз. Содан кейін ірімшік массасына кішкене жер асты сортты лақтырып, оны араластырамыз.
Тартылған қамырға біз томаттың шеңберін саламыз, ірімшікке толтырылған майланамыз және біз чебурек жасаймыз. Оны өсімдік майы қосылған қыздырылған қуыру табада қуырыңыз. Чебурек дәмінен шынайы рахат алу үшін, оны пісіргеннен кейін дереу жеуге тура келеді, себебі шырын қамырға сіңіп кетеді және пати қытырлақ және қатты болмайды.
Картоп пен балықпен шелектерді толтыру
Құрамы:
- картоп - 200 г;
- поллок - 300 г;
- шамдар - 2 дана;
- маргарин - 20 г;
- дәмдеуіштер;
- шелектерге арналған қамыр.
Дайындау
Саңырауқұлақ филесі ет тартқышы, тұз, бұрыш массасынан дәм татып, маргарин қосып, қабығымен пиязбен бірге бұрылады. Картоп тазаланып, пісірілгенге дейін пісірілген, пюре араластырылған және балық массасымен араласқан. Қамырды жіңішке қабатқа салып, жұмыртқаны майлап, торт пирожкаларды кесіп, толтырудың ортасына толтырып, шелектерді қалыптастырамыз. Оларды қатты ыстық майға қуырып, үстелге кірді.
Chebureks толтыру үшін рецепт
Құрамы:
- шелектерге арналған қамыр;
- жаңа піскен шампаньоны - 100 г;
- крем - 100 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- жаңа піскен жасыл - қажет болса;
- дәмдеуіштер;
- шамдар - 1 дана;
- Май - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Толтырмаларды дайындау үшін саңырауқұлақтар майдалап туралғаннан кейін, пісірілген пиязбен бірге кілегей майымен қуырылады. Жұмыртқа араластырғышпен, дәмдеуіштермен дәмдісін бөліп, бұл қоспаны саңырауқұлақтарға құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, шөптерге себіңіз де, пештен қуыру табасын алыңыз. Содан кейін қамырды шығарып, пирожныйларды кесіңіз, құйып қойыңыз және шоколадты жасаңыз.