Қойдың сөресі - Батыс Еуропада танымал тағам, ол қабығы қабығының табиғи кесектерін білдіреді. Керей буға пісірілген көкөністермен, кеспемен және қарақұмықпен мінсіз сәйкес келеді. Итальяндық және француздық аспаздық дәстүрлері керемет үстел безендіруінсіз оңай емес. Қойдың сөресін дайындауға арналған түпнұсқалық және дәмді рецепттерді қарастырайық.
Тұмшапештегі қой етегінің рецепті
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- лимон шырыны - 50 мл;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- тұз, бұрыш, тимьянь - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- сарымсақ - 2 қылшық;
- розмарин, насыбайгүл - 5 г;
- май - 30 г;
- қызыл құрғақ шарап - 500 мл.
Дайындау
Қойдың асыл тұқымды етін қалай дайындауға болады? Біз тоқсандарды кішкене бөліктерге бөліп, оларды уақытша қалдырмаймыз. Сонымен қатар біз ет үшін тұздықты дайындаймыз: лимон шырынын зәйтүн майымен араластырыңыз, тұз қосып, дәмдеуіштерді тураңыз. Бөлшектер аздап сындырып, дайындалған қоспаға салып, содан кейін 30 минут маринадталған маринді қалдырыңыз, содан кейін тез құрғақ қуыру табаға қуырыңыз. Содан кейін біз қабырғаларды қуыратын ыдысқа айналдырамыз және алдын ала қыздырылған пешке шамамен 25 минут шамамен 180 минут жібереміз.
Ал әзірше біз қызыл шарап соусын дайындаймыз: сары майын ериді, жердің сарымсағын, розмарин мен насыбайгүлді қуырамыз. Содан кейін бірте-бірте қызыл шарап құйып, оны қайнатыңыз, сүзуге және төмен температурада 20 минут қайнатыңыз. Аяқталған қойдың қабырғалары соустармен құйылып, үстелге шықты.
Грильде қой еті тартпасының рецепті
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- соя тұздығы - 50 мл;
- розмарин - 15 г
- ақ шарап - 30 мл;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қойдың шаршы алаңын қалай дайындауға болады? Қойдың құрбысының бір бөлігі таспен бөлінген бөліктерге бөлінеді. Содан кейін ет салынады: оны тұзбен, майдалап туралған розмарин мен бұрышпен сүртіңіз, соя соусымен және шараппен сулаңыз. Біз қойны тоңазытқышқа шамамен 2 сағат бойы салып қойдық. Содан кейін оны зәйтүн майымен майлаңыз және оны 10 минут бойы 250 градус температурада электр торына қуырыңыз.
Нан жасауға арналған қой етінің рецепті
Құрамы:
- қой етінің алаңы - 600 г;
- тимьян, розмарин - дәміне қарай;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңғақ - 300 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- сорпа сиыры - 300 мл;
- кептірілген мүкжидек - 150 г;
- пияз пияз - 1 дана;
- қызыл шарап - 100 мл;
- Май - 30 г.
Дайындау
Қуыруға арналған құмыра алаңын дайындау үшін кішкене май құйып, ет салыңыз және оны әр жағынан жоғары температурада 3 минут бойы қуырыңыз. Қазір біз жаңғақ жамылғысын дайындап жатырмыз: ұсақ жаңғақты, сарымсақ, тимьян және розмаринді кесіңіз. Барлық араласқан, біраз зәйтүн майын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салып, жақсылап араластырыңыз.
Енді тұздықты дайындап алайық: ет сорпасына кептірілген қызғылт-қызылшаларды салып, майдалап туралған пиязды қосып, кішкентай қызыл шарапқа құйыңыз. Біз бәрін мұқият араластырып, әлсіз алауызға салып, оны қайнатып, оны 10 минут қайнатыңыз
Сондай-ақ, хош иісті және хош иісті қой қабырғаларының тендерлік медальондарының рецептілерін ұмытпаңыз, сізге жағымды аппет!