Мясники - устрицтермен қатар, коммерциялық маңызы бар екі жақтан тұратын отбасынан алынған теңіз моллюскалары. Мидис - өте құнды теңіз өнімдері, олар устрицы сияқты жақсы. Мидиандар дәрумендерге, микроэлементтерге және пайдалы май қышқылдарына бай. Олардың ішінде түрлі дәмді және пайдалы ыдыстарды дайындауға болады, мысалы, қуыруға болады.
Мидианы қалай дайындау керек?
Рецепт қарапайым - қызанақпен пияз және қуырылған жұмыртқа қуырылған мидиел .
Құрамы:
- мидиондар;
- өсімдік майы;
- пияз;
- жаңа піскен тауық жұмыртқалары;
- қызанақ;
- лимон;
- сәл сары май;
- көкөністер.
Дайындау:
Майланған мұқият жуылған мылтығы біраз уақыттан кейін сұйылтылған сұйықтықта орналастырылады, ал майды май табағындағы жылытады, ал мидидтерден су ағызылатын кезде, оларды табаға салыңыз. Біріншіден, мидиел суды өзінен «босатып» алады және оны төмен температурада тамақтандыруға болады. Біз оларды шпатламен араластырамыз. Мидияларды қуыру үшін қанша минут? Бұл судың қайнау уақытына байланысты. Майланған судың қайнатылғаннан кейін табаға біраз май құйып, оларды бірнеше минут қуырып алыңыз. Өртті ортаға қосып, туралған пиязды қуыру табағына қосып, тендерге дейін қуырып, шпательді мұқият қолданыңыз. Пиязбен бірге миы дайын. Табиғи майда қызанақты бөлек қуыруға арналған қытырлақ тілімдерінде (пісірілгенді де алуға болады - бұл жақсы болады). Біз жұмыртқаны қосып, сарымай өсіп, оны қақпақпен жабамыз. Сары сарқыраған ақ пленкамен созылғанша, біз төмен температурада қуырамыз. Жұмыртқалар қуырылған күйде қалады, сондықтан жартылай жұмсақ болады. Енді сіз бәріне үстелге қызмет ете аласыз, мидиктерді лимон шырынын сылап, жасыл бұтақтармен безендіре аласыз. Осындай ыдысқа ақ немесе қызғылт стақан шарапқа қызмет ету керемет.
Сарымсақпен қуырылған мидиондар
Құрамы:
- 200 г майланған майлықтар;
- 4 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық өсімдік майы (зәйтүн немесе күнбағыс);
- эндивияның жапырақтары;
- жасыл (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, розмарин);
- лимон.
Дайындау:
Сарымсақпен қуырылған мидианы қалай дайындау керек? Табада суды қайнатыңыз, мидианы салып, оны 2-3 минут пісіріп, содан кейін оны сұйық затқа салып, суытыңыз. Біз майды қуыруға арналған табада қыздырып, мидистерді дайындаймыз. Пышақпен кесілген сарымсақты қосыңыз. Қуырыңыз, бәрін қуырыңыз, күрекпен араластырыңыз немесе қуырғыш табаны шайқаңыз, 1-2 минуттан артық емес. Сарымсақпен қуырылған дайын нәзік лимон шырынын себіңіз және жасыл бұтақтармен безендіріңіз. Бұл нәзіктікке піскен қызанақ, қара және жасыл зәйтүн, ірімшік (mozzarella, feta, бринза) салатымен пісірілген күрішке қызмет етуге болады. Кесте шамы немесе қатты ұнтақталған ашық шарап немесе қара түсті сыра қолдануға болады.
Мұздатылған қыстырғыштар
Мұздатылған мидияларды қалай қуыруға болады? Бұл мәселе теңізден алыс тұратындардың бәрін қызықтырады. Бастау үшін, егер мидиондар тазартылған болса, оларды суық сумен контейнерлерде босатып алу керек, содан кейін жақсылап шайып, сілкіп тастаңыз. Содан кейін сіз пісіруге болады: тұздықты, пісіруді, тұздығын, қуыру. Кез-келген өңдеу бірнеше минуттан аспайды. Егер мидионы қабықпен жауып тастаса, онда оларды қайнаған суға тастаймыз, олар бірнеше секундта ашылады. Сіз, әрине, пышақпен пешті ашуға болады.
Мұздатылған мидистің тағамы үшін рецепт
Құрамы:
- 200-300 г суытылған мидия;
- 1 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 лимон;
- кішкене өсімдік майы;
- 30-50 мл ақ шарап;
- кішкене Дижон қыша дәндері бар;
- лимон;
- жасыл (насыбайгүл, кориандр, розмарин).
Дайындау:
Пилен пияз жұқа сақинаға кесіледі. Біз майды қуырылған табада қыздырып, қуырылған пиязды орташа жоғары ыстықта әдемі ақшыл алтын реңке ашады. Мидияларды және туралған сарымсақты қуыру табаға қосып, 2-4 минут ішінде барлық нәрлеп қуырыңыз. Біз шарап құйып, қыша қосамыз. Бір минутқа протонды. Шарап-қыша тұздығы пиязымен дайын мидистерді ыдысқа салып, жасыл бұтақтармен безендіреміз. Бүйір тағам ретінде сіз ірімшік пен зәйтүн, күріш, маринадталған баклажан, тұздалған спаржа, қайнатылған бұршақ, брокколи қосылған қызанақ салатына қызмет ете аласыз. Осы ыдысқа сәйкес шарап сіз кез келген сұрыпты емес және қызыл емес таңдай аласыз.