Қыста тұздалған бұрыштың сақталуы - ұсақ-түйек мәселе және қарапайым манипуляциялар мен аз уақыттың нәтижесінде негізгі тағамдарға арналған рецепттерге және тәуелсіз суық тағамдарға арналған әмбебап таблетканы аласыз.
Грузин тілінде қыста маринадталған ащы бұрыш
Қысқы препараттардың жанкүйерлері грузин рецептісін бұрыш дайындау үшін жақсы көреді. Оның ащы бұрышының түбінде жеңіл тұздықтар, сарымсақ көп, сондай-ақ дәстүрлі грузин қоспалары, хопс-сеелли сияқты дәмдеуіштерді араластырады.
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 760 г;
- тәтті бұрыш - 240 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- жасыл кориандрдың бірқатары;
- сірке суы - 55 мл;
- қант - 10 г;
- тұз - 15 г;
- хопс-сунели - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 75 мл.
Дайындау
Кішкене бөліктерге кесілген және эмальданған ыдысқа салып, ыстық және тәтті бұрыштардың дәндерінің тұқымын сығып алыңыз. Бұрыштарға сарымсақ тауықтарын және туралған цилантаны қосыңыз. Бұрышты қант және тұз қоспасы бар, қылшық-селоға қойыңыз. Бұрыштарды жатып, шырын бөлме температурасында шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін ыдыс-аяқты оттың үстіне бұрыш салып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Сірке суын құйып, бұрыштарды бұрын стерильденген ыдыстарға жайып салыңыз. Өсімдік майы мен орамасы бар беттік.
Сарымсақпен қыстауға маринадталған бұрыш толықтай салқындатылғанға дейін «пальто астында» қалдырылады, содан кейін сақтауға қойылады.
Шилі бұрыш бүкіл қыста маринадталған
Құрамы:
- ақ шарап сірке суы;
- қант;
- тұз;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- Жергілікті кориандр - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұзды зире - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 3 тіс;
- маржорам - 4 филиал;
- бұрыш бұршағы - 2 ас қасық. қасықтар;
- жасыл бұрыш бұрыш - 1,3 кг.
Дайындау
Жуылған бұрыштарды құмыраға салып, сіз оларды жабуды жоспарлап отырсыз. Қуыруға арналған қайнатылған суды бұрышқа құйып, содан кейін басқа ыдысқа су құйып, жартысына жуып, алдыңғы сыбаға сірке суын әкеліңіз. Маринадтың әр стақанына тұз және қанттың екі ас қасық қосыңыз. Тұздықты қалған дәмдеуіштермен араластырыңыз, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз.
Бұрыштарды ыстық тұздықпен құйып, консервіленген түрде құйыңыз. Қыста маринадталған жасыл бұрыш дайын, ол банктерді салқындатады және оларды сақтауға қалдыра аласыз.
Қысқы сары маймен маринадталған Болгар бұрышы
Пісіру процесінің қарапайымдылығы мен жеделдетуі үшін бұл бұрыш толығымен маринадталады, бірақ қаласаңыз, тұқыммен пісірер алдында сабы алынуы мүмкін.
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 4 кг;
- су 7,4 л;
- тұз - 2 дана;
- қант - 3 ½ ас қасық;
- сірке суы - 440 мл;
- өсімдік майы - 560 мл.
Дайындау
Бұрышқа жарылып кетпейді, бағананың оң жағында шанышқымен бірнеше пункцияны жасаңыз. Өлшенген суды тұз және қантпен араластырыңыз. Сірке суын және өсімдік майын құйыңыз. Тұздықты қайнатқанда, бұрыштарды құйып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін оны банкаларға салып, бірдей қайнаған тұздықпен толтырыңыз. Стерильді қақпақтармен ораңыз.
Қыстың балымен маринадталған бұрыш
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 2,1 кг;
- лимон шырыны - 235 мл;
- сірке суы - 420 мл;
- зәйтүн майы - 215 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- бал - 65 мл;
- тұз - 25 г.
Дайындау
Тұқымдық қорапты тәтті бұрыштан шығарып, қабырғаларды 4 бөлікке бөліңіз. Бұрышты тұзбен себіңіз және шырын шамамен бір сағатқа тұрыңыз. Біраз уақыттан кейін, шырын қосылған бұрыш пешке салынып, сірке суын құйыңыз, лимон шырынын құйыңыз, сары май салып, туралған сарымайды салып, балды құйыңыз. Тұздықты көріңіз және дәміне қарай көп бал қосыңыз.