Хашлама - бұл Кавказ тағамдарының рецептері, ол өз аумағынан тысқары жерде аспаздар мен итушілердің мойындаған. Қарапайым аспаздық технологияның орындалуы ыдыс-аяқтың керемет сипаттамаларын толық пайдалануға мүмкіндік береді.
Хашламаны қалай дайындау керек?
Хашлама - бұл көкөністен жасалған көкөністің еті . Классикалық нұсқасында қой еті пайдаланылады, бірақ басқа ет сорттары бар ет сорттарының көп түрі бар.
- Хашламаның көкөніс құрамына пияз, сәбіз, қоңыр бұрышы, баклажан, картоп, қызанақ, сарымсақ, сондай-ақ айва кіре алады.
- Пісірудің бастапқы кезеңінде немесе процестің соңында қосылатын кориандр, ақжелкен, базиляның жаңа піскен шөптердің көптігі міндетті түрде қолданылады.
- Үлкен кесектерде кесілген, түпнұсқадағы ингредиенттер өз шырындарында ұзаққа созылуы керек, бірақ көптеген рецепттер шарапты, сыраны, суды немесе сорпаны қосады.
- Хашлимаға арналған дәмдеуіштер сіздің дәміңізге негізделіп таңдалуы немесе жай ғана тұзды және бұрыштың лаконикалық жиынтығы бар тағамды мезгілде өткізуге болады.
Сиыр етінен алынған хашлама - рецепт
Хошлама, оның рецепті сиыр етімен жасалған, хош иісті, бай және қоректік болып шығады. Ұсынылған көкөніс жинағын басқа компоненттерді қосу немесе оларды ұсынылғандармен ауыстыру арқылы түзетуге болады. Ерітіндідегі ұнтақталған сарымсақты қызмет етуден бұрын ыдыс-аяққа жақсырақ қосылады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- тамыр және балдыркөк сабақтары - 50 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- қызанақ - 400 г;
- лавр - 3 дана;
- тасшөп - 1 филиал;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер.
Дайындау
- Ірі қазандықтарда немесе ет пиязында ет кесектерінде жатыр.
- Жоғарғы бөлігінде ірі кесілген сәбіз, балдыркөк, пияз және томат кесектерін тамыры мен сабақтарын жайыңыз.
- Лавр, дәмдеуіштер, тимьянь, тұз қосып, стакан су құйыңыз.
- Қайнағаннан кейін, жылуды азайтып, контейнерді қақпақпен жабыңыз.
- Сиыр етінің дәмді хешласы 2,5-3 сағаттық тыныштықта дайын болады.
- Қызмет көрсетіп жатқанда, тағамды сарымсақпен толтырады және көкөністерге себіледі.
Шошқаның картошығымен хошлимасы
Төмендегі рецепт бойынша хошламаны дайындау шошқа етінің ет базасы ретінде пайдаланылуын болжайды. Ет пен етке сүйекке, әдетте, қабырғаларға сай келеді. Бұл өнімге ең жақсы қоспа картоп, баклажан тілімі, тәтті бұрыш және міндетті түрде жаңа піскен қызанақ болады, жартыға немесе төрттікке бөлінеді.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- картоп пен қызанақ - 5-6 дана;
- баклажан және тәтті бұрыш - 2 дана;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 4-5 тіс;
- қызанақ - 400 г;
- су - 1 стақан;
- лавр - 3 дана;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер.
Дайындау
- Шошқа мен көкөністер көкөністер мен сарымсақпен араласқан әр қабатта, қабаттарға жиналған үлкен мөлшерде кесіледі.
- Су құйып, пештегі контейнер бар.
- Мазмұнды қайнатудан кейін жылу минимумға дейін азаяды.
- Шошқадан шыққан хашлама қақпақтың астында 2 сағаттық сөндіруден кейін дайын болады.
- Контейнерге сәл сарымсақ пен жасыл қосып, араластырып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Балықтан жасалған хашлама - рецепт
Хашлам, қарапайым рецепті келесідей сипатталады, Арменияда өте танымал. Еттің орнына тағамға форель қосылып, оған тәтті балық дәмі мен ғажап дәм береді. Көкөністер қаныққан сорпаның шырындарымен қаныққан, әдеттен тыс ерекше сипаттамалары бар.
Құрамы:
- форель - 1 кг;
- картоп пен қызанақ - 4 дана;
- өткір және тәтті бұрыш - 2 дана.
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- су - 1 стақан;
- лавр - 2 дана;
- тұз, бұрыш, эстрагон, аскөк, жалбыз, анар асты.
Дайындау
- Ірі балық пен көкөністі тазалаңыз және кесіңіз.
- Компоненттердің әрқайсысы тұзды, қасқыр және аскөкмен дәмдеңіз.
- Суға құйыңыз, лаврдарды лақтырып, компоненттерді қақпақ астына 40 минут бойы салтанатты түрде құйыңыз.
- Балықтан шыққан хашламаны жаңа піскен шөптер мен анар тұқымдарымен қамтамасыз етеді.
Жылқы етінен жасалған хашлама - рецепт
Хашлама, жылқы етін пайдалануды қамтитын рецепт, тағамның дәмді нұсқаларының бірі болып табылады және тек айва арқылы дайындалады. Құрамы мен қойны қосып, майдың кесектерін кесіп, бірінші қабаттың түбін төсеңіз. Ащы бұрыштың мөлшері дәміне қарай және оның қаттылығы дәрежесіне байланысты реттеледі.
Құрамы:
- жылқылар - 1,5 кг;
- май қайнаған - 100 г;
- айва - 4 дана;
- қызанақ - 6 дана.
- тәтті бұрыш - 5-6 дана;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 2 бас;
- Чили бұрышы - 2 дана.
- лавр - 3 дана;
- жасыл - 2 дана;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Қазанның төменгі жағында май қосылды.
- Пияз үстіне қойылады, содан кейін бұрыш, podsalivayut.
- Содан кейін тұзды, көкөністерді, дәмдеуіштерді және сарымсақпен топырақ шашып, ет пен айва дәмін бөліңіз.
- Соңғы қабаты томат, тұз таратылады.
- Контейнерді пешке қойып, қақпақтың астындағы мазмұнды қайнатыңыз, қажет болғанда су қосыңыз.
- Тамақты тыныш отқа 3 сағат бойы салқындатыңыз.
Тауықтан картоппен шоқыру - рецепт
Хашлама - тауық еті арқылы жүзеге асырылуы мүмкін рецепт, осылайша сіз дәмді тұздықтар, бұрыш және сарымсақ қоспасаңыз, оның сипаттамалары өте дәмді және диеталық болуы мүмкін, жеңіл, бірақ аз қоректік ыдысқа ие болады. Композициядағы цуккини баклажан немесе айва ауыстырылуы мүмкін.
Құрамы:
- тауық еті - 1,5 кг;
- картоп - 4-5 дана;
- асқабақ - 2 дана.
- қызанақ - 6 дана.
- тәтті бұрыш - 2-3 дана;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- жасыл - 2 дана;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Қазандықта көкөністердің қабаттарымен ауысып, әрқайсысы подсаливая және шөптер мен сарымсақпен себілген тауық еті жатыр.
- Біраз су немесе сорпаны құйыңыз, қайнатуға қақпақтың астындағы бөліктерді алып, жылуды азайтыңыз.
- Тауықтан жасалған 2 сағаттық хашламаны дайындауға дайын болады.
Хашлама армян тілінде - рецепт
Қой етінің қабырғасынан армян хашлимасы керемет хош иісті және керемет тәбетті. Азық-түліктің тән дәмі шафран, паприка және кавказдық дәмдеуіштерді қосу арқылы жүзеге асады. Соңында, хопс-сеелли немесе ухжо-сунели араласады. Одан кейін картоппен бірге тағамның нұсқасы болады, орнына сізде айва бар болса, қабылдауға болады.
Құрамы:
- қойдың қабырғалары - 1,5 кг;
- картоп - 3 дана;
- қызанақ - 6 дана.
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- шелпек-село, паприка және шафран - дәміне қарай;
- жасыл - 2 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Тұзды терең контейнерде ет пен көкөністердің бөліктерін тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Шағын су қосыңыз, массаны қақпақтың астына қайнатыңыз, ыстықты азайтыңыз.
- 3 сағаттан кейін көкөністермен дәм татқан армяндарда хашламаны мәжбүрлеп, үстелге кірді.
Чувашта хашлама
Үйдегі шуаш хашлимасы, желді термиялық өңдеуді болжайтын пісіруге арналған рецепт, дәмді қабығыңызға немесе дәмі үшін таңдалған басқа етге дайындалуы мүмкін. Алынған тағамдар әсіресе қанықтырылған хош иістің қасиеттеріне және керемет теңдестірілмейтін хош иісіне ие болады.
Құрамы:
- бұзау қабырғалары - 1,5 кг;
- картоп - 1,5 кг;
- қызанақ - 1 кг;
- тәтті бұрыш - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк сабақтары - 100 г;
- жасыл - 2 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Майлы қазандыққа ет, пияз, подсаливают.
- Тұзды тұзбен байытуға арналған картоп, балдыркөк, бұрыш және қызанақ қосыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз да, 2 сағат бойы 170 сағат бойы қыздырылған пешке жіберіңіз.
- Шөптерге молынан себілген хашламаға қызмет етіңіз.
Грашинаның сиыр етінен алынған хашлама - рецепт
Гришинская хашлама, классикалық рецепті түпнұсқада қой еті беконымен орындалады, сиырды қолданғанда лайықты дәмдік сипаттамалары бар. Етпен сорпа сияқты, сондай-ақ жаңа піскен көкөністермен, көкөністермен және сірке пиязының ерітіндісінде маринадталған ете аласыз.
Құрамы:
- сиыр еті - 2 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- кориандр және ақжелкен - 1 пучок;
- лавр - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк, ақжелкен мен сәбіз тамыры - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Еттің ет бөліктерінде су құйыңыз, шамдарды, тамырларды, тұзды қосыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз және дәмді қайнатып, 4 сағат бойы қайнатыңыз да, лавр дайындауды аяқтағанға дейін 20 минут қосыңыз.
- Грузин сорпасында немесе хошламада хошлама, бірақ әрқашан сарымсақ және шөптермен.
Сырадағы хашлама
Сырадағы қой етінен жасалған тәтті тағамдардан жасалған ерекше ерекшеліктер. Көпіршікті сусын тек ыдыс-аяқтың ингредиенттерін ерекше дәмдік ноталармен толтырып қана қоймайды, сонымен қатар өнімнің мүмкіндігінше жұмсақ болып, аузында еріп кететін ет талшықтарын жұмсартады.
Құрамы:
- қой еті - 1,5 кг;
- картоп, қызанақ, сәбіз - 1 кг;
- тәтті бұрыш және пияз - 700 г;
- сыра - 1 л;
- кориандр және ақжелкен - 1 пучок;
- лавр - 2 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Ет және көкөністер контейнерлік қабаттарға қойылады, әрқайсысы тұзды, шөптермен өңделген бұрыш.
- Сыраның мазмұнын құйыңыз, лаврды лақтырып, қаласаңыз, сарымсақ түйіршіктерін алыңыз.
- Кемені 2,5-3 сағат бойы қақпақпен және тығынмен мұқият жабыңыз.
Көп өзгерістегі хашлама
Әсіресе, ол сапалы түрде көп разрядтағы ыдысты дайындайды. Құрылғы өзі әр компонент қажетті жұмсақтыққа ие болатын, бірақ тілімдердің тұтастығын сақтауға арналған тыныш бұзылатын тағамдар үшін қажетті қуатты анықтайды. Бұл жағдайда судың орнына қызыл жартылай шырын шарабы қосылады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- картоп, қызанақ - 0,5 кг;
- тәтті бұрыш пен пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- шарап - 100 мл;
- хопс-сунели - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш, май, жасыл.
Дайындау
- Мультиқұйрыққа құйылған майда құйылады, ет пен көкөністерді салады, тұз, сарымсақ және жасыл түстерді қосады.
- 3 сағат ішінде «Quenching» режимін қосыңыз.
- Жасыл шөптермен өңделген картоппен дайындалған хэшлинг.
Хашлама қазандығы - рецепт
Хашлама - бұл Кавказ тағамының түпнұсқалық нұсқасының рецепті, ол бұл өнімді мүмкіндігінше дәмді және хош иісті деп санайды. Технологияны ендіру процесінің ең қиын бөлігі - қазандықтың құрамдас бөліктері мен оларды нәзік пісіруді қамтамасыз ету үшін көмірдің қажетті жылуын қамтамасыз ету.
Құрамы:
- қой немесе сиыр еті - 1,5 кг;
- пияз, сәбіз және қызанақ - әрқайсысы 1 кг;
- тәтті бұрыш және баклажан - әрбір 0,5 кг;
- жеңіл сыра - 1 л;
- лавр - 2 дана;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Қазанда ет пен көкөністерді екі есе қайталап, әрқайсысы тұз, бұрыш және көкөністерге себіңіз.
- Сыраны құйып, жоғары температурада қайнатыңыз.
- Келесі үш сағаттағы шахтада өрт үстіндегі қазандығы қақпақтың астына түсуі керек.