Орамжапырақпен маринадталған және маринадталған баклажандар жақсы және мерекеге арналған тағамдар, сондай-ақ қуырылған картопқа қосымша ретінде. Ірімшік пен маринадтау үшін 14-16 см көлеміндегі жас жемістер пайдаланылады, толтырмастан бұрын, баклажандар ұзындығының 3/4 ұзындығы үшін жеміс бойымен кесіледі, 4-5 см-ге дейін жетпейді Әдетте, судың әртүрлі көлеміндегі пластикалық бөтелкелер қысыммен қолданылады. Ағаш шеңбер немесе әдеттегі пластикалық табақ, таза сода ерітіндісімен жуылады, толтырғыш шеңбер ретінде қызмет ете алады. Қышқылдық кезінде қайнатпа сорғы шеңберінен бірнеше сантиметрге дейін жоғары болуы керек, ал көбік үнемі тазалануы керек.
Қырыққабатпен пісірілген баклажандар Квассалды
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- қырыққабат - 400 г;
- сәбіз - 100 г;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- су - 1,5 л;
- тұз - 70 г;
- чили немесе қара жер - қажет болса.
Дайындау
Баклажандар менікі, педункумды кесіп тастайды және бірнеше жерде шанышқаны тесіп өтеді. Содан кейін қайнаған судан кейін 5 минут қайнатыңыз да, табадан алыңыз. Қырыққабат жұқа кесілген, сәбіз ұнтақталған, бұрыш майдалап туралған, сарымсақ арқылы сарымсақпен өтіп, бәрін араластырып, тұзды бірнеше минутқа қалдырыңыз. Суды тұзбен және суықпен қайнатыңыз.
Піскен бәліштер сәл салқын, жартысында кесіп, шырынды сығып, туралған көкөністермен толтырады. Біз баклажаны жіппен орап, оны терең ыдысқа толтырып, оны салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырып, үстіне қысым жасаймыз. Бақталғынды үш күн бойы жылы жерде қалдырамыз. 3 тәуліктен кейін баклажандар дайын, көкөністерді өсімдік майымен аздап себіңіз.
Қырыққабатпен тұздалған баклажан
Құрамы:
- баклажан - 10 кг;
- қырыққабат - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз жапырағы - 300 г;
- тұз - көлемі бойынша (1 кг тартылған ет үшін 1 ас қасық);
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- сарымсақ - 1 бас.
Дайындау
Пияз және жасыл сәбіз жылтыратылған өсімдік майына май жағып, оны өткізіп, содан кейін пастадан шығарып, туралған сарымсақпен араластырыңыз. Қырыққабатты жұқа жолақтар мен қайнаған суға 1 минут қайнатыңыз, содан кейін суық сумен салқындатып, оны төгіп тастаңыз. Барлық ингредиенттер тұздалған және 1 ас қасық жылдамдықпен тұзбен араластырылған. 1 кг толтыру үшін қасық.
Баклажандар тұздалған қайнаған суға 5 минут бойы кептірілген, салқындатылып, кесілген, тартылған етпен толтырылған, жіппен тығыздалған және контейнерге тығыз оралған.
Кеменің төменгі жағында қырыққабат жапырақтарын қойып, одан көкөністерді жабамыз. Біз тұздықты дайындаймыз: 2 ас қасық. 1 литр суға тұз қасық. Содан кейін көкөністерді тұздықпен құйып аламыз. 1-2 күн бойы біз бөлме температурасында сақтаймыз, одан кейін 1-4 градус температурада сақтаймыз. 30-35 күннен кейін толтырылған баклажан дайын.
Қырыққабатпен маринадталған баклажан
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- қырыққабат - 3 кг;
- сәбіз - 600 г;
- өсімдік майы - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк жасылшалары - 2 сүлгімен;
- лимон - 2 дана;
- бал - 2 ас қасық. қасықтар;
- аскөк - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Баклажан мен 5 минут бойы қайнаған суға қопсытқыш. Біз баклажандарды шығарамыз, кесек жасап, көкөністерді баспаның үстінде бейімдеп, сұйықтықты төгіп тастаймыз. Қырыққабат жіңішке шөптен, сәбізде үккіштен үш, барлық prisalivaem, қырыққабатты түзетіп, араластырамыз. Содан кейін лимон және бұрыш шырынын қосып, қайтадан араластырыңыз.
Қуыруға арналған табада 300 г өсімдік майын қыздырыңыз және туралған пиязды қуырыңыз, сосын пиязды алып тастаңыз, ал ыстыққа
Баклажандар балдыркөктің түйіршіктері мен дәмін татып тұрады. Біз көкөністерді эмальданған ыдысқа салып, баспаны үстіне салып, 30 минутқа қалдырып, баклажандар тығыз отырады. Содан кейін біз барлық зеңбіректерді жоямыз және қалған барлық өсімдік майы құйып, барлық баклажандарды жабуға тырысамыз. Біз қақпақты жауып, суық күйде қалдырып, 2 тәулік ішінде тұздалған баклажан дайын болады. Қыста жиналған бұл баклажандар , олар қышқыл жылыту кезінде, тұрақты түрде салқын жерде сақталуы керек.