Орыс тағамдары саңырауқұлақ тағамдарынан дәм татуға арналған рецептермен танымал болатын. Саңырауқұлақтар тұздалған, кептірілген, маринадталған.
Қызыл уылдырық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер түрінде арнайы қоспаларды қажет етпейді, себебі бұл саңырауқұлақтар бірегей дәмдік қасиетке ие. Бұл мүмкіндік күнделікті ингредиенттерді қолданып, күнделікті мәзірді әртараптандырып қана қоймай, сондай-ақ тамаша қыс дайындығы ретінде қызмет ететін саңырауқұлақтарды дайындауға мүмкіндік береді. Қысқы раушанның рецептері, әрі қарай талқылайтын, осы заманауи тағамды дайындаудың әртүрлі әдістерін анықтаймыз.
Қысқы уылдырықты қалай жасауға болады
Бұл дайындық үшін саңырауқұлақтар пайда болуы соншалықты маңызды емес, өйткені саңырауқұлақ массасы ұсақталады. Дегенмен, қыстың қызыл шабақтарын дайындаған кезде, шырынды тағамдарға арналған қалың аяқпен үлкен саңырауқұлақтарды қолданған жөн. Уылдырықты сақтау мерзімін ұзарту үшін сіз өсімдік майы мен сірке суын қолданыңыз, сондай-ақ, жылқы еті мен сарымсақ түйіршіктері бар ыдыс-аяқтарды төсеп, өткір және хош иісті тағамды ала аласыз.
Құрамы:
- рожики - 980 г;
- су 890 мл;
- пияз - 95 г;
- тұз - 25 г;
- сірке суы - 10 мл;
- Күнбағыс майы - 35 мл;
- сарымсақ - 10 г;
- жүгері жапырақтары - 2 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды суық ағын сумен тазалап, шайыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтар тұздалған қайнаған суға батып, жылынуды азайтады және пісірілгенге дейін жарты сағат бойы пісіреді. Қыздырып жіберілген қуырылған пиязда бірнеше минут пісірілген пиязды қуырып, пісірілген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қуырылған қоспаны шамамен төрттен бірге пісіріңіз, сосын ет тартқышта және сірке суы бар айналдырыңыз. Стерильді контейнердің түбінде желкек және сарымсақтың жапырақтары жатып, контейнерді саңырауқұлақ уылдырықпен толтырып, қалған өсімдік майын құйыңыз. Дайындаманы стерильді қақпақпен орап, оны қыс мезгіліне дейін салқын жерде сақтаңыз.
Қысқы қызыл уылдырық - қарапайым рецепт
Құрамы:
- рожики - 890 г;
- пияз - 55 г;
- сірке суы - 10 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды жуып, мұқият жуыңыз, тұзды суға құйыңыз және бірнеше минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз. Суды ауыстырыңыз және таза, тұзды суда сағатына төрттен пісіріңіз. Пиязды ірі сақиналарға кесіп, майға дейін қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қоспаны біраз уақыт отқа араластырыңыз, оны ет тартатын ұнтақтағышқа ұсақтап, оны бірнеше минутқа табаққа салыңыз. Сірке суын дайындалған уылдырыққа салып, стерильді ыдысқа салыңыз.
Қыс мезгілінде саңырауқұлақ лосось рецепті
Бірнеше қарапайым ингредиенттерді - маринадталған дәстүрлі саңырауқұлақтар мен пиязды пайдаланып қыстың дәмді уылдырығын дайындауға болады. Бұл астықты мерекелік үстелге ғана емес, күнделікті сорпа құюға да шақырады.
Құрамы:
- тұздалған саңырауқұлақтар - 450 г;
- пияз - 45 г;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
Біз суық суға тұздалған саңырауқұлақтарды жуамыз, оларды артық тұздан құтқарамыз және кептіруге кетеміз. Қуырылған пиязды қуырыңыз, ингредиенттерді араластырғышпен біріктіріп, оларды шайқаңыз. Дайын дайындалған уылдырық термиялық өңдеуді қажет етпейді және үстелге дереу жеткізіледі немесе сақтауға арналған стерильді банкаларға қойылады.
Қыста сәбіз бар қызыл уылдырық
Құрамы:
- рожики - 2,8 кг;
- 750 г пияз;
- сәбіз - 450 г;
- лимон қышқылы - 5 г;
- тұз - 30 г;
- өсімдік майы - 350 мл;
- қызыл бұрыш бұрышы - 5 г;
- су - 3 литр.
Дайындау
Пиллинг және жуылған саңырауқұлақтар тұзды суда және лимон қышқылынан тұратын, жарты сағат бойы жуады, көбікті алып тастайды. Сәбіз мен пияздың жартысын пісіргенге дейін және терең кастрюльге қойғанша кесіңіз. Аяқталған саңырауқұлақтар ет тартқышты кесіп, көкөністерге қосылады. Уылдырықты бұрышпен пісіріп, 200 градус температурада екі сағат бойы пісіруге жіберіңіз. Уылдырықты стерильді банкаларда пісіріп, өсімдік майы құйыңыз. Дайындаманы салқын жерде сақтаңыз.