Равиолидің шыққан нұсқаларының біріне сәйкес, бұл керемет және өте танымал тағамды Қытайда тамақтандыру дәстүрі туды. Көптеген басқа нұсқалар бар, бірақ, бір жағынан, мұндай тағамдар көне заманнан бері көптеген халықтардың аспаздық мәдениеттерінде кездеседі, тамақ пісіру және тамақтандыру кезінде қасиетті салт-дәстүрлерге байланысты.
Қытай тағамдарының түпнұсқалық рецептері әртүрлі, олардың алуан түрлері: жиязи, шаумай, баози, вантон , шуи яо және басқа да ұлттық-аймақтық нысандар.
Қытайлық пісірерге арналған қамыр, әдетте, белгілі нұсқаларда: бидай ұны мен судан, кейде жұмыртқа және кейбір тұздықтар (күнжіт майы және т.б.) қосылған кезде жасайды. Сондай-ақ, басқа да дәнді дақтардан жасалған қамырға арналған белгілі рецепттер бар, мысалы, қытайша шаумай пісіресі күріш ұнының сынағымен жасалады.
Қытай тілімдерін пісіруді қалай айтыңыз?
Бірыңғай қытай тағамдары жоқ екенін түсіну керек. Жалпы қытайлық аспаздық мәдениеті аймақтық және ұлттық дәстүрлерден тұрады, сондықтан да қытай пісірілген тағамдар рецептері бірдей түрде өте әртүрлі. Осыған орай, қытайлық стильде пісірер туралы айту керек. Біз қытай тағамдарына тән өнімдерді пайдаланамыз және бәрі шығады.
Қырыққабатпен (jiaozi) қытай пияз - рецепт
Құрамы:
- ет (шошқа еті немесе аралас) - 400 г;
- ақ қырыққабат жаңғағы - 300 г;
- жас жасыл сәуле - 8 сарқырама;
- аскөк, ақжелкен және қылқан жапырағы - орта буын;
- пияз - 1 дана;
- дәмдеуіштер құрғақ жер (қара бұрыш, қызыл және хош иісті, қалампыр, кориандр, имбирь және т.б.);
- соя тұздығы;
Сынақ үшін:
- тұтас бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- крахмал күріш немесе жүгері - 3-4 ст. қасықтар;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- күнжіт май - 1 ас қасық. қасық;
- су.
Дайындау
Алдымен қамырды дайындаймыз. Ұнды крахмалмен араластырып, жұмыртқа, күнжіт майын қосып, аздап су құйып, қамыр илеңіз. Біз мұқият боламыз, бірақ ұзақ уақыт бойы емес. Қамыр тым кептіруге болмайды, керісінше, сулы, оны комаға айналдырып тастаңыз.
Тауыртылған етпен араласқан майдалап туралған қырыққабат (жұмыс бетіне жеңіл сіңіріп алу үшін жақсы идея), туралған көк, дәмдеуіштерді қосып, соя соусымен толтырыңыз. Сіз 1 тауық (және жақсы үйрек) жұмыртқасын толтыруға болады.
Қамырды қабатқа айналдырып, дөңгелек пышақпен немесе әйнектің көмегімен субстрат жасаймыз. Мұны басқа жолмен жасауға болады: біз қамырды «шұжыққа» тең бөліктерге бөліп, әрбір жиянға бөлек-бөлек төсеп шығамыз.
Қызмет бөлігін астыңғы қабаттың ортасына орналастырыңыз. Асқазанның шеттерін мұқият көтеріп, гүл түрінде аздап жыртыңыз. Сіз, әрине, тұшпара және басқа да нысандарды жасай аласыз.
Біз жиязды бір-бірімізді қайнаған тұздалған суға салып қойдық. Пісіргеннен кейін 5-6 минут пісіріңіз, содан кейін қазандыққа шикі су құйыңыз. Біз джиозиді шудан шығарамыз. Немесе оларды жұбайларға дәнекерлеуге болады. Тұздықта қызмет етілген, сорпа немесе супта болуы мүмкін.
Қытай қопсытқыштары vontony (басқа аттар аңшы, yuntun) - рецепті бейімделген
Суп ашытқыларына арналған толтырулар өте өзгеше. Шошқаның немесе тауық етінің тартылған етіне қоса, пияз, сәбіз, басқа да көкөністер, бамбук қашу, итмұрын, аршылған асшаяндар мен саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Вестоны жиі супта немесе қуырылған.
Құрамы:
- шошқа еті (тауық етімен араласуға болады) - шамамен 400 г;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар жаңа (ақ, острица саңырауқұлағы немесе шампиньон) - 200 г (саңырауқұлақ ұнымен ауыстырылуы мүмкін - 2 ас қасық);
- кесілген шөптер - 1 ас қасық. қасық;
- Сарымсақ - 2 гауһар;
- дәмдеуіштер;
- күнжіт майы;
- соя тұздығы;
- жұмыртқа тауық еті немесе үйрек - 1 дана.
Дайындау
Таяққа арналған қамыр жаяу тәрізді бірдей етеді (жоғарыдағы алдыңғы рецепті қараңыз).
Толтыру үшін. Қуыруға арналған табада күнжіт майына майдалап туралған пиязды аздап пісіріп, ет тағамы 8 минутқа өзгермейінше майдалап туралған саңырауқұлақтарды (немесе саңырауқұлақ ұнынан) және тартылған ет, қуыру, араластырыңыз. Аздап салқын, туралған көк, соя тұздығы, дәмдеуіштер, сарымсақ және жұмыртқа қосыңыз. Араластыру.
Таяқтарға арналған қамыр әдеттегіден әлдеқайда жұқа, әдетте олар әдеттегі пісірілгенге қарағанда аз болады. Біз толтырып, шеттерін жыртып тастадық.
Қайнаған суға қайнаған суға (алдыңғы рецепті қараңыз), буға немесе сорпаға қайнатуға болады. Сіз күнжіт майына немесе жануар майына қуырасыз және қытай соустарымен жұмыс істей аласыз.