Біз бірден сөйлесеміз, бұл жай ғана шошқалардың қызығушылығы. Шошқа егеуқұйрықтары скапуладан кейін іш аймағының бүйірлерінде орналасқан қаңқаның бөлігі. Ол жіңішке қабатталған ет қабаттарымен майдың қабаттарымен алмастырылады. Әдетте қызылша ысталған, маринадталған немесе тұздалған.
Үйде шошқа інісін қаншалықты дәмді және жылдам сығымдау керектігін айтыңыз. Сіз оны «құрғақ» және тұзды тұзбен салуға болады. Нарықта біз әдемі күйеуді таңдаймыз. Тағамға арналған ет міндетті түрде ветеринарлық бақылаудан өтуі керек (бұл союшы станциясынан жасалған мөрмен немесе арнайы сертификатпен расталған).
Сіз, әрине, кілегейді тұзбен құтқара аласыз, ол жеуге жарамды болады және, мүмкін, тіпті дәмді, бірақ қызықты емес, сондықтан дәмдеуіштермен тұзды жақсы.
Құрғақ дәмдеуіш тұздану кезінде қышқыл қасық қалай болады?
Құрамы:
- шошқа етінен жасалған;
- қара бұрыш ұнтағы;
- бұрыш қызыл топырақ пюресі (паприка қосылған болуы мүмкін);
- сарымсақ;
- жалпы тұз.
Дайындау
Тұз пергамент қағазында ең қолайлы, бірақ тікбұрышты контейнерде мүмкін.
Тең бөліктерде қара бұрыш, топырақ қызыл бұрыш және тұзды араластырыңыз (сіз топырақ түйіршіктерінің біразын қосасыз). Тазартылған сарымсақ тіс арқылы жіңішке бөліктермен кесіледі.
Қышқылдың бір бөлігіне біз теріге 5х6-8 см тікбұрышты бөлшектерді алу үшін тереңдіктерді кесіп тастаймыз, сарымсақты бөліктерге қойып, тұз бен бұрыш қоспасын толығымен жабыңыз. Тұзды қажет болғаннан артық құюдан қорықпаңыз, қажет болғанда май алады.
Тұз бен дәмдеуіштермен төгіліп, қышқыл қағаз қағазға оралған немесе контейнерге салынған (бұл эмаль науасы, керамика немесе шыны ыдыс болса, бірақ ол пластикті ыдыста тұздануы мүмкін).
Тоңазытқышта пакетті немесе контейнерді сөреде 24 сағатқа орналастырамыз. Содан кейін тағы 24 сағат - мұздатқыш камерада. Біз жіңішке тілімдерге жөкемен қоямыз. Сіз тек қана осы ғажайып нәзікте табақшаға немесе қара нан мен пияз сақиналарымен ( үйдегі қызыл шарап немесе стақан арақ үшін немесе күшті ащы ликер үшін ... мр ... тілді жұтуға болмайды) бутерброд жасай аласыз.
Қышқыл шырын сығындысы қалай?
Құрамы:
- шошқа етінен жасалған;
- су;
- ас тұзы;
- бұрыш жалаңаш (хош иісті және қара);
- кориандр, қыша, аскөк және зире тұқымы;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- қызыл ыстық бұрыш;
- сарымсақ.
Дайындау
Біз 5x6-8 см болатын тікбұрышты бөліктерге қызылшаны кесеміз.
Тұздықты бір саусағыңыздың үстіне жабысқақ қылшықтың дәмін татуға жеткілікті түрде қажет.
Литрге жуық есептегенде: лавр, 3-5 жапырақтар, 8-12 бұрыш бұршағы, қалампырдың 3-5 түйірлері, 1-2 қызыл бұрыш, 3-5 түйір сарымсақ, қалғандары - өз қалауымен (аскөк пен зиренің кориандр тұқымы). Тұздар шикі жұмыртқаны немесе картопты ашады.
Тұзды дұрыс мөлшерде суды, құрғақ дәмдеуіштерді, сарымсақ пен дәмді бұрышты ерітіп тастаңыз, біз контейнерге қылшықтың бөліктерімен бірге саламыз. Тұзбен су
Егер сіз күшті жеңіл шарап (Madera, мысалы, немесе шерри) және жер асты дәмдеуіштер (қызыл және қара бұрыш, кориандр, жидектер) қосылған тұзды композиция болса, ол одан да дәмді болады.