Өз үйінде дайындалған жүзімнен жасалған жүзім дәмді, тәтті және ұзақ уақыт сақтауға болады. Кептірілген жидектерді пісірмейтін ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ пісіру мен десертті пісіру үшін пайдаланыңыз .
Мейізге жүзімді қалай кептіруге болады?
Ең қарапайым және ең таралған бірі - жидектер күнге орналастырылған жүзімнің кептіру әдісі. Жуылмаған жүзім бұрын сұрыпталған және шірік немесе зақымдалған жидектер жойылады. Содан кейін, жидектер күнде орналастырылған және үш күнде бір рет жүзім айналдыру үшін, толық құрғатуға қалдырылған қағаз немесе торға қойылады.
Бұл әдіс ақ жүзімнен мейіздерді, сондай-ақ қараңғы жидектерден жасалған мейіздерге де жарайды.
Орташа алғанда, күнде кептіру шамамен бір айға созылады, бірақ сіз құрғатпас бұрын ыстық содадағы жидектерді азайту арқылы үдерісті жеделдете аласыз. Жіңішке жүзім тым күшті сода ерітіндісінде (судың литріне 1/2 шай қайнатпа) сақталуы керек, қалың дене үшін, концентрациясы жоғары (1 литрге 1 ас қасық). Жидектер бетіндегі сода ерітіндісінде бланширования нәтижесінде ылғалды босатуға кедергі келтіретін балауыз жабыны жойылып, микрокрастар пайда болады.
Мейіз жүзімнен қалай жасалады?
Мейізге арналған жүзімді кептірудің ең жақсы тәсілі - жидектер тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшырамайтын, түсі мен қоректік заттарын сақтайтын біреу.
Тұзды немесе торда зақымдалған жидектерді емес, жүзімді құрғақ немесе жақсы желдетілетін, құрғақ жайда кептіруге қалдырады. 20-30 күннен кейін мейіздер дайын болады. Кептіру кезінде жидекті біркелкі құрғауды ұмытпаңыз.
Үйдегі жүзімнен мейізді дайындау
Пәтерде бұлтты ауа-райында жүзім пеште ыңғайлы түрде кептіріледі. Осы кептіру әдісінің нәтижесінде көптеген тағамдық компоненттер сақталмайды, бірақ процесс әлдеқайда аз уақыт алады.
Жүзімнен жүзімдерді дайындамас бұрын, пісіру парақтары пергаменттермен жабылған. Жидектер пісіру табақтарына біркелкі бөлінеді және алдын ала қыздырылған пешке 90 градусқа қойылады, ең жақсы жолы ылғалды булану үшін есікті ашу. Жүзімнің мыжылғаннан кейін температураны 70 градусқа орнатып, дайын болғанға дейін кептіруді жалғастырыңыз. Осы әдіспен кептіру 30 сағаттан аспайды.