Әрине, үйдегі шарап әлемдік жарыстарда медальға лайық емес, бірақ суық кештерде ішуге жағымды дәмді сусын алуға болады. Үйде жүзім шарабын жасаудың негізгі жолдары туралы біз бұдан әрі әңгімелестік.
Үй жүзім шарабы қалай жасалады?
Тікелей рецептілерге бармас бұрын, қарапайым жалпы ережелерді қарап көрейік, олар сізге ең дәмді өнімді қиындықсыз табуға көмектеседі.
Бірінші іргелі фактор жүзімнің дұрыс түрін таңдау болады. Курста жоғары қантты құрамымен (мысалы, Саперави, Дружба, Розинка) сорттарды бастау немесе қышқыл Изабелла мен Лидияға көп қант қосу керек.
Сондай-ақ, пісіруді бастамас бұрын барлық қажетті ыдыстарды дайындағаныңызға көз жеткізіңіз. Дайындау патогенді микрофлораның дамуын болдырмау үшін контейнерді мұқият жуу, қопсыту және кептіру болып табылады. Контейнердің сенімділігін арттыру үшін сіз сұр қосымша шегуге болады.
Үй шараптары үшін жүзім бірнеше күннен кейін жиналады. Осы уақытта шнур процесс үшін қажетті ең көп ашытқы жинайды. Жүзім жеткілікті деңгейде жетілу керек екеніне назар аударыңыз, әйтпесе жақсы сусын емес, қышқыл алу қаупі бар.
Үйде жүзім шарабы қалай жасалады?
Үй шараптарын жасау үшін, белгілі бір пропорцияны есіңізде сақтаңыз, шырынның литрі 1500-2000 грамм жүзім екенін білу жеткілікті.
Құрамы:
- жүзім - 1500-2000 г;
- қант (қажет болса) - 150-200 г.
Дайындау
Шарап шырынын жүзім шырынын шығармас бұрын бұл шырын алдымен шығарып алу керек. Осы сұрыпқа дейін жидектер кез келген жапырақтар мен бұтақтарды, шірік немесе аз мөлшерде жүзімді алып тастаңыз. Кейін жидектер ағаш пестикпен (пышақпен) немесе қолдарымен пышақталады. Соңғы нұсқасы ең қажет, өйткені біз тәнімізді тазартып, сүйектерді толығымен қалдырып, қажетсіз ащы аулақ боламыз. Алынған целлюлоза эмальға, шыныға немесе пластикалық контейнерге кең мойынға ауыстырылады. Сондай-ақ ағаш кегтерді қолдануға болады.
Үш күн бойы ыстықта ферменттеу үшін жұмыртқаны қалдырыңыз. Бірнеше сағат өткеннен кейін болашақ шараптың беті қалың көбік қалпақшасымен жабылады, ол мезгіл-мезгіл (күніне шамамен екі рет) міндетті түрде араластыру арқылы жойылуы керек. Олай болмаған жағдайда, сіз кәдімгі шарапқа ие боласыз.
Содан кейін сорпа сүзгіден өткізіліп, целлюлозаны сығып, ферменттеу цистерналарына құйып, оны шамамен 2/3 толтырады. Су тығыздағышын орнатқаннан кейін, жүзім шырындары бар ыдыстар жылуға құяды. Ақ жүзім шарабын жасамас бұрын, температура 16-20 градус, қызыл - 22-24 градусқа дейін жететініне көз жеткізіңіз. Енді қантты қосыңыз. Егер сіз Исабелла үй жүзім шарабын жасауға шешім қабылдасаңыз, сізге қанттың жартысына жуық керек болады, ал басқа жағдайларда стандартты үлес салмағы 150-200 грамнан басталады. Қантқа фракция әкеледі: біріншіден, үшіншіден, 2-3 күннен кейін шырынды көріңіз және қанттың барлық өңделгенін тексеріңіз (сусын қышқылға айналады), литріне 50 г қант қосып, әр 2-3 күнде қайталаңыз. 20 күн ашыту.
Көміртегі диоксидінің шығарылуы аяқталған кезде, шарап түтіктен шөгінділерден алынады. Шырынды шарап дәм татып, дәміне қант қосылады. Бұл қант сусынның соңғы тәттілігін анықтайды.
Содан кейін, шарап бөтелкесі болады және бірнеше ай бойы салқындатуға мүмкіндік береді.