Aising - кондитерлік бұйымдар жасауға арналған әшекейлер, сондай-ақ зімбір және печенье суреттерін суреттеуге арналған қоспалар. Классикалық нұсқада айсинг лимон шырынын қосып, ақуыз және ұнтақ қантынан жасалған. Бұл қоспасы ең нәзік үлгілерді жасау немесе жасау үшін жиі пайдаланылады. Икемді айсингті немесе тәтті «кружевті» дайындау үшін күрделі комбинациялар қолданылады.
Біз рецептімізде айсинг дайындау үшін екі нұсқаны қарастырамыз.
Печенье үшін үйде дайындау үшін рецепт
Құрамы:
- бір жұмыртқа ақуызы;
- лимон шырыны - 5-10 мл;
- ұнтақ қанты - 150-160 г;
- тамақ бояуы (қажет болса).
Дайындау
Айсингті дайындау үшін жұмсақ жұмыртқаны қолданамыз. Сондықтан, жұмыртқаны бұзбас бұрын, біз қабықты жақсы сабынды сумен жуамыз. Ақуызды сарысыздан бөліп, оны ыдысқа салыңыз, лимон шырынын қосыңыз және шанышқымен немесе галоумен біркелкі етіп араластырыңыз, бірақ шайқаңыз. Әлдеқайда ақысыз ақуыздың массасын алудың қажеті жоқ, әйтпесе айсинг ауадағы көпіршіктермен қаныққан болады, бұл оның сапасына теріс әсер етеді.
Ақуыз және лимон шырынын қоспасында қант ұнтағы қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер түрлі-түсті айсинг қажет болса, онда ақ массаны бөліктердің қажетті санына бөліп, әрбір тағамның түсіне қосып, тегіс түсті болғанға дейін араластырыңыз.
Қазір біз кондитерлік қаптарға араластырып, суретке түсеміз.
Дайындалған қоспаның таза түрінде нүктелерді, жолақтарды және үлгіні алу үшін пайдаланылады. Егер сіз бауырдың айшықты бетіне құюды қаласаңыз, онда алдымен контурды белгілеңіз, содан кейін оның аз бөлігі бөлікке қиындықсыз араласып, бірнеше қоспасы бар қайнатылған сумен араластырылады. Оны контур арқылы сипатталған кукидің кейбір бөліктерімен толтырамыз және оны толық құрғатыңыз.
Осы айтардан сіз әртүрлі үш өлшемді пішіндерді немесе үлгіні жасай аласыз және оларды торттарды сәндеу үшін қолдануға болады. Ол үшін басып шығарылған трафареттерді қолданыңыз, оларды файлға қойыңыз, онда біз үлгіні суреттеп, контурларын трафараға қайталаңыз, содан кейін мұқият кептіруден кейін мұқият алып тастаңыз.
Сондай-ақ, айсингтен керемет тиімді шарлар жасауға болады. Мұны істеу үшін, біз қоспаны қажетті көлемдегі майдалаған беткі қабатқа салып, оны толық құрғатып, содан кейін бірте-бірте жұмсақ соққылап, нәтижесінде алынған айсақтау сферасынан шығарыңыз.
Өзіңіздің қолдарыңызды үйде қалай қолдана аласыз?
Үйде икемді айқастарды дайындау үшін сізге арнайы мата, кейбір өңдеу дағдылары және кейбір арнайы интернет-дүкендерде тапсырыс беруге болатын кең тараған компоненттер қажет.
Құрамы:
- жүгері крахмал немесе картоп крахмал - 20 г;
- фруктоза - 20 г;
- цитрустық пектин - 1 шай қасық;
- инвертті сироп - 1 шай қасық;
- тағамдық глицерин - 1 шай қасық;
- полисорбат-80 (E433) - 2-3 тамшы;
- ақ бояғыш - титан диоксиді (E171) - 0,25 шай қасық;
- су - 50 мл.
Дайындау
Бастапқыда біз крахмалды, фруктозаны, пектинді, ақ бояғышты біріктіреміз және жақсылап араластырамыз. Бөлмедегі температураның 50 миллилитрін ыдысқа құйып, оған құрғақ негіз салып, араластырыңыз да, отыз минут тұрыңыз. Уақыт өтіп кеткеннен кейін, массаны араластырыңыз, оған сиропты қайта қосыңыз және қайтадан араластырыңыз. Ас қасықта тағамды глицерин мен полисорбат-80-ні біріктіріп, оны жалпы контейнерге құйып, қайтадан араластырыңыз.
Алынған қоспаны икемді айсинг матасына таратып, он минут ішінде қыздырылған пешке 100 градусқа жібереміз. Одан кейін матаны алып тастап, он минут бойы суытып алыңыз да, нәтижесінде пайда болатын икемді үлгіні мұқият алып тастаңыз, оны кілемнен бірте-бірте мұқият бөліңіз.
Нәтижесінде икемді айсинг торттарды безендіруге, оны мастикке немесе глазға жағуға немесе қажетті декорацияларды жасауға арналған.
Икемді айсинг немесе Sugarvale деп аталатын арнайы дүкендерде дайындалған қоспадан дайындалуға болады, бірақ мұндай ою-өрнектің өзіндік дайындаған қоспасынан әлдеқайда жоғары.
Енді сіз айсинг деген не екенін және оны үйде қалай дайындау керектігін білесіз. Кішкене шыдамдылық, төзімділік және, әрине, тілектер мен өнімдеріңіз пісірілген айсингмен безендірілген, жай ғана мүмкін емес.